很多人認為西蘭花和花菜差不多，這可是大錯特錯了，特別是營養價值差別很大，下面我來和您介紹一下它們的區別。

西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜CROWN”。它還具有抗癌功效，其功效已經被全世界人認可，西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。

花菜中含有較多的纖維素、維生素C、胡蘿蔔素、微量元素。菜花的防癌作用首先在於其中含有的吲哚類物質，它能降低人體內雌性激素水平，可預防乳腺癌發生，可抵抗苯並芘等致癌物質的毒性。花菜中含有蘿蔔子素，營養醫學認為，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以預防胃癌、乳腺癌的發生。

這裡我向您推薦一種既衛生又能保護兩種蔬菜營養價值的吃法，西蘭花和花菜都可以這麼吃：

1.先將西蘭花或者花菜用清水沖洗乾淨，然後用水寖泡一小時。這樣的好處是可以去掉農藥等有害物質殘留。

2.用手將它們掰成小朵，大小您自已決定(^_^)

3.用開水煮三分鐘。

4.撈出用漏勺將水控幹，裝盤。

再就是根據你的個人口味配製蘸料了，可以做蒜蓉的，也可以做辣椒油的，還可以用海鮮醬油或者各種大醬直接蘸，其實您想蘸什麼都可以

西蘭花，又名青花菜、綠菜花；花菜，又名花椰菜、番芥藍，兩者都屬於十字花科甘藍。它們的外形相似，但是在顏色和價格方面有很大的差別。西蘭花呈綠色，花菜呈白色。由於產量的不同，一般西蘭花較花菜貴。由於其獨特的風味和口感，廣受大家的喜愛，因而它們成為了我們日常飯桌上常見的蔬菜之一，蒜蓉西蘭花、白焯西蘭花、鴨胸肉炒花菜、乾鍋花菜......

最近有超粉在問：西蘭花和花菜在營養價值上有什麼區別？如何烹飪更好？

超哥告訴你，西蘭花和花菜在營養價值上的不同主要體現在維生素A、C的含量和部分無機鹽的含量。西蘭花和花菜的最佳的烹飪方法是急火快炒，在出鍋前新增適量食鹽。

【西蘭花和花菜在營養價值上的區別】

從六大營養素的含量來看，西蘭花和花菜的營養價值是有差異的。六大營養素即碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水。西蘭花和花菜的部分營養成分及其含量如表1所示：

由表一可以看出，西蘭花和花菜的碳水化合物、脂肪、蛋白質的含量都不太高且差別不大。在維生素方面，西蘭花和花菜的維生素B1、B2、E的含量都不高，但是兩者的維生素C含量都比較高，比西紅柿中維生素C的含量（19毫克/100克[1]）還要高，西蘭花中的維生素C含量較花菜的低。花菜中維生素A的含量很少，而西蘭花中維生素A含量很高，但也僅僅是豬肝中維生素含量（4972微克/100克[1]）的一半左右。在無機鹽含量方面，西蘭花和花菜中的鎂、鐵的含量較低且相差不大；西蘭花中鈣、磷的含量較花菜的高；而西蘭花中鉀、鈉較花菜的低。

【西蘭花和花菜的烹飪】

西蘭花和花菜都是蔬菜，不同的烹飪方法對蔬菜的營養有不同程度的影響。西蘭花和花菜的烹飪相似，主要都是煮制、蒸制、炒制。不管是哪一種烹飪方法，西蘭花和花菜的總體營養價值都會有所下降。西蘭花和花菜中都含有較多的維生素C。對於維生素C，維生素B2這類的水溶性維生素，煮制和蒸制會使其因溶出而損失較多，蒸煮的損失率一般在30%-40%左右[2]。維生素C是一種性質不穩定的維生素，在光照或加熱條件下容易氧化，在蒸煮過程中，加熱會促使維生素C加速溶出到水中並氧化而造成損失。郝世松[3]的研究表明，採用煮制、蒸制、炒制這三種方式烹飪蔬菜後，隨著烹飪時間的延長，蔬菜中的維生素C都會隨之減少。相比較而言，在烹飪時間1 min以內，採用炒制的方式維生素C保留率最高。此外，食鹽的新增會引起維生素C 的損失，加鹽量越多，維生素C的損失越大[4]。

鈣、鐵、鉀、磷等礦物質性質較穩定，高溫對其影響較小。但是礦物質多存在於細胞汁液中，烹飪時加熱或者煸炒等都會破壞蔬菜的細胞結構而導致蔬菜中細胞液的流失進而引起礦物質的減少。蒸煮時礦物質元素的損失率一般在20%以上，炒制時蔬菜中礦物質元素的損失率一般在5%-20%左右[2]。

總的來說，炒制對西蘭花和菜花的營養價值影響最小，最佳的烹飪方法是急火快炒，在出鍋前新增適量食鹽。

【總結】

超哥告訴你，西蘭花和花菜在營養價值上的不同主要體現在維生素A、C的含量和部分無機鹽的含量。西蘭花中維生素A含量較花菜的高；維生素C的含量較花菜的低。西蘭花和花菜中的鎂、鐵的含量較低且相差不大；西蘭花中的鈣、磷的含量較花菜的高，鉀、鈉較花菜的低。除此之外的其它營養素含量差別不大。西蘭花和花菜的最佳的烹飪方法是急火快炒，在出鍋前新增適量食鹽。

參考文獻：

[1]營養膳食查詢-食品資料庫[EB/OL].[2018-06-07] http://db.foodmate.net/yingyang/.

[2]戚浩彧. 烹飪對蔬菜中功能成分及其營養評價的影響[D].河南工業大學,2016.

[3]郝世松,趙予暢.烹飪對蔬菜中功能成分及其營養評價[J].食品安全導刊,2017(27):72.

[4]富梅紅.淺議食物原料在烹飪過程中維生素的損失及防止措施[J].食品安全導刊,2015(06):113-114.

菜花又叫花椰菜，屬於十字花科雲臺屬中橄欖類蔬菜，這個家族的成員有相似的長相，不同的膚色，有白菜花，西蘭花，黃菜花，紫菜花等。以前人們衡量一種食物有沒有營養價值，會看它的蛋白質或脂肪含量，現在人們飲食中能量普遍過剩的情況下，食物中的保健成分受到越來越多的關注。

和其他蔬菜一樣，菜花也維生素B族和維生素C，葉酸，β胡蘿蔔素，鈣，磷，鎂，硒等無機鹽的膳食來源；此外它還具有十字花科蔬特有的降解產物---異硫氰酸酯類化合物和大量酚類物質，這在抗誘變，抗腫瘤等方面作用顯著。大量研究發現，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌的發病風險。相比白色菜花，西蘭花含有更多的維生素A（1202ugRE/100g），類胡蘿蔔素(7210ug/100g)，葉綠素，花青素等植物性色素和抗氧化物質，鈣和鉀的含量均高於白菜花，但是硒元素含量，白菜花高於西蘭花。所以，就保健成分來講，西蘭花高於白色菜花。

至於烹飪方法很多，比較家常又深受喜愛的蒜蓉西蘭花，西蘭花炒蝦仁，番茄炒菜花，菜花炒肉片，乾鍋菜花等等。

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。

很多人認為西蘭花和花菜差不多，這可是大錯特錯了，特別是營養價值差別很大，下面我來和您介紹一下它們的區別。

西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽為“蔬菜CROWN”。它還具有抗癌功效，其功效已經被全世界人認可，西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。

花菜中含有較多的纖維素、維生素C、胡蘿蔔素、微量元素。菜花的防癌作用首先在於其中含有的吲哚類物質，它能降低人體內雌性激素水平，可預防乳腺癌發生，可抵抗苯並芘等致癌物質的毒性。花菜中含有蘿蔔子素，營養醫學認為，患有胃病尤其是具有乳腺癌家族史的女性，多食花菜可以預防胃癌、乳腺癌的發生。

這裡我向您推薦一種既衛生又能保護兩種蔬菜營養價值的吃法，西蘭花和花菜都可以這麼吃：

1.先將西蘭花或者花菜用清水沖洗乾淨，然後用水寖泡一小時。這樣的好處是可以去掉農藥等有害物質殘留。

2.用手將它們掰成小朵，大小您自已決定(^_^)

3.用開水煮三分鐘。

4.撈出用漏勺將水控幹，裝盤。

再就是根據你的個人口味配製蘸料了，可以做蒜蓉的，也可以做辣椒油的，還可以用海鮮醬油或者各種大醬直接蘸，其實您想蘸什麼都可以

西蘭花，又名青花菜、綠菜花；花菜，又名花椰菜、番芥藍，兩者都屬於十字花科甘藍。它們的外形相似，但是在顏色和價格方面有很大的差別。西蘭花呈綠色，花菜呈白色。由於產量的不同，一般西蘭花較花菜貴。由於其獨特的風味和口感，廣受大家的喜愛，因而它們成為了我們日常飯桌上常見的蔬菜之一，蒜蓉西蘭花、白焯西蘭花、鴨胸肉炒花菜、乾鍋花菜......

最近有超粉在問：西蘭花和花菜在營養價值上有什麼區別？如何烹飪更好？

超哥告訴你，西蘭花和花菜在營養價值上的不同主要體現在維生素A、C的含量和部分無機鹽的含量。西蘭花和花菜的最佳的烹飪方法是急火快炒，在出鍋前新增適量食鹽。

【西蘭花和花菜在營養價值上的區別】

從六大營養素的含量來看，西蘭花和花菜的營養價值是有差異的。六大營養素即碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水。西蘭花和花菜的部分營養成分及其含量如表1所示：

由表一可以看出，西蘭花和花菜的碳水化合物、脂肪、蛋白質的含量都不太高且差別不大。在維生素方面，西蘭花和花菜的維生素B1、B2、E的含量都不高，但是兩者的維生素C含量都比較高，比西紅柿中維生素C的含量（19毫克/100克[1]）還要高，西蘭花中的維生素C含量較花菜的低。花菜中維生素A的含量很少，而西蘭花中維生素A含量很高，但也僅僅是豬肝中維生素含量（4972微克/100克[1]）的一半左右。在無機鹽含量方面，西蘭花和花菜中的鎂、鐵的含量較低且相差不大；西蘭花中鈣、磷的含量較花菜的高；而西蘭花中鉀、鈉較花菜的低。

【西蘭花和花菜的烹飪】

西蘭花和花菜都是蔬菜，不同的烹飪方法對蔬菜的營養有不同程度的影響。西蘭花和花菜的烹飪相似，主要都是煮制、蒸制、炒制。不管是哪一種烹飪方法，西蘭花和花菜的總體營養價值都會有所下降。西蘭花和花菜中都含有較多的維生素C。對於維生素C，維生素B2這類的水溶性維生素，煮制和蒸制會使其因溶出而損失較多，蒸煮的損失率一般在30%-40%左右[2]。維生素C是一種性質不穩定的維生素，在光照或加熱條件下容易氧化，在蒸煮過程中，加熱會促使維生素C加速溶出到水中並氧化而造成損失。郝世松[3]的研究表明，採用煮制、蒸制、炒制這三種方式烹飪蔬菜後，隨著烹飪時間的延長，蔬菜中的維生素C都會隨之減少。相比較而言，在烹飪時間1 min以內，採用炒制的方式維生素C保留率最高。此外，食鹽的新增會引起維生素C 的損失，加鹽量越多，維生素C的損失越大[4]。

鈣、鐵、鉀、磷等礦物質性質較穩定，高溫對其影響較小。但是礦物質多存在於細胞汁液中，烹飪時加熱或者煸炒等都會破壞蔬菜的細胞結構而導致蔬菜中細胞液的流失進而引起礦物質的減少。蒸煮時礦物質元素的損失率一般在20%以上，炒制時蔬菜中礦物質元素的損失率一般在5%-20%左右[2]。

總的來說，炒制對西蘭花和菜花的營養價值影響最小，最佳的烹飪方法是急火快炒，在出鍋前新增適量食鹽。

【總結】

超哥告訴你，西蘭花和花菜在營養價值上的不同主要體現在維生素A、C的含量和部分無機鹽的含量。西蘭花中維生素A含量較花菜的高；維生素C的含量較花菜的低。西蘭花和花菜中的鎂、鐵的含量較低且相差不大；西蘭花中的鈣、磷的含量較花菜的高，鉀、鈉較花菜的低。除此之外的其它營養素含量差別不大。西蘭花和花菜的最佳的烹飪方法是急火快炒，在出鍋前新增適量食鹽。

參考文獻：

[1]營養膳食查詢-食品資料庫[EB/OL].[2018-06-07] http://db.foodmate.net/yingyang/.

[2]戚浩彧. 烹飪對蔬菜中功能成分及其營養評價的影響[D].河南工業大學,2016.

[3]郝世松,趙予暢.烹飪對蔬菜中功能成分及其營養評價[J].食品安全導刊,2017(27):72.

[4]富梅紅.淺議食物原料在烹飪過程中維生素的損失及防止措施[J].食品安全導刊,2015(06):113-114.

菜花又叫花椰菜，屬於十字花科雲臺屬中橄欖類蔬菜，這個家族的成員有相似的長相，不同的膚色，有白菜花，西蘭花，黃菜花，紫菜花等。以前人們衡量一種食物有沒有營養價值，會看它的蛋白質或脂肪含量，現在人們飲食中能量普遍過剩的情況下，食物中的保健成分受到越來越多的關注。

和其他蔬菜一樣，菜花也維生素B族和維生素C，葉酸，β胡蘿蔔素，鈣，磷，鎂，硒等無機鹽的膳食來源；此外它還具有十字花科蔬特有的降解產物---異硫氰酸酯類化合物和大量酚類物質，這在抗誘變，抗腫瘤等方面作用顯著。大量研究發現，常吃西蘭花等十字花科蔬菜可降低胃癌和結腸癌的發病風險。相比白色菜花，西蘭花含有更多的維生素A（1202ugRE/100g），類胡蘿蔔素(7210ug/100g)，葉綠素，花青素等植物性色素和抗氧化物質，鈣和鉀的含量均高於白菜花，但是硒元素含量，白菜花高於西蘭花。所以，就保健成分來講，西蘭花高於白色菜花。

至於烹飪方法很多，比較家常又深受喜愛的蒜蓉西蘭花，西蘭花炒蝦仁，番茄炒菜花，菜花炒肉片，乾鍋菜花等等。

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。