脆皮五花肉
材料:
五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、鹽2茶匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、粗海鹽1/2杯、姜蔥適量
做法:
1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。
2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。
3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。
4、將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。
5、取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。
紅燒肉
五花肉500克、油2茶匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、老抽2茶匙、冰糖15克、生薑6片、小蔥3根、八角2個
1、將五花肉洗乾淨之後,切成塊,小蔥洗淨後切成段。
2、裝一鍋冷水,放入五花肉,水煮開後將五花肉略微焯燙,然後撈起沖掉浮沫。
3、另熱炒鍋,放入油,加熱後放入八角和生薑片炒香。
4、再把五花肉倒入鍋中,轉小火微煎出香味。
5、然後調入料酒、生抽、老抽翻炒均勻,然後加入蔥段和開水,用大火煮開。
6、加入冰糖,蓋上蓋子,換成小火燜煮30分鐘,然後開啟蓋子轉大火收汁後即可裝盤。
東坡肉
五花肉一塊、蔥3捆、姜8片、料酒2杯、生抽2/3杯、老抽半湯匙、4-5塊冰糖
1、豬肉焯水,將豬肉切成一指長的方塊, 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥,將生薑片均勻地分佈在大蔥上。
2、放入豬肉後倒入適量的水,以漫過蔥段為宜,再倒入料酒,生抽和老抽,放入幾塊冰糖,蓋上鍋蓋,大火煮開後小火煮90分鐘。
3、將煮好的五花肉撈起,皮朝上放在大碗內,淋上煮肉時的原汁,入鍋蒸30分鐘後食用。
脆皮五花肉
材料:
五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、鹽2茶匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、粗海鹽1/2杯、姜蔥適量
做法:
1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨,洗淨後冷水入鍋,放入姜蔥、五花肉和適量的料酒,煮至斷生即可。
2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁,塗抹在五花肉上(注意不要將醬汁塗抹在肉皮上),塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分,放入密閉容器中,在冰箱中冷藏24小時。
3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分,用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔,刷上一層白醋,在豬皮表面撒上鹽粒(大粒海鹽最佳),把烤箱預熱到220度,將豬肉放入烤箱烤90分鐘。
4、將豬肉從烤箱中取出,將多餘的鹽粒去掉,將五花肉放在烤架上,再烤10—15分鐘左右。
5、取出燒肉,放涼後切塊,蘸取黃芥末或細白糖食用。
紅燒肉
材料:
五花肉500克、油2茶匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、老抽2茶匙、冰糖15克、生薑6片、小蔥3根、八角2個
做法:
1、將五花肉洗乾淨之後,切成塊,小蔥洗淨後切成段。
2、裝一鍋冷水,放入五花肉,水煮開後將五花肉略微焯燙,然後撈起沖掉浮沫。
3、另熱炒鍋,放入油,加熱後放入八角和生薑片炒香。
4、再把五花肉倒入鍋中,轉小火微煎出香味。
5、然後調入料酒、生抽、老抽翻炒均勻,然後加入蔥段和開水,用大火煮開。
6、加入冰糖,蓋上蓋子,換成小火燜煮30分鐘,然後開啟蓋子轉大火收汁後即可裝盤。
東坡肉
材料:
五花肉一塊、蔥3捆、姜8片、料酒2杯、生抽2/3杯、老抽半湯匙、4-5塊冰糖
做法:
1、豬肉焯水,將豬肉切成一指長的方塊, 在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥,將生薑片均勻地分佈在大蔥上。
2、放入豬肉後倒入適量的水,以漫過蔥段為宜,再倒入料酒,生抽和老抽,放入幾塊冰糖,蓋上鍋蓋,大火煮開後小火煮90分鐘。
3、將煮好的五花肉撈起,皮朝上放在大碗內,淋上煮肉時的原汁,入鍋蒸30分鐘後食用。