巴蜀蝦的製作材料： 主料： 活對（南美）蝦（1斤2兩左右）土豆、冬筍、黃瓜、西芹、大蔥、生薑、大蒜仔、幹辣椒、調料：海天蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇.花椒） 巴蜀蝦的做法： 製作過程： 第一步：把土豆去皮洗淨切條兒，用色拉油炸熟後備用，冬筍黃瓜切條備用，西芹切條，大蔥切段兒，生薑大蒜仔切片各少許即可，放一邊備用。

第二步：把活蝦要清洗乾淨，然後在每一隻蝦的背上開一刀，用色拉油炸熟（家庭可以用少量油）。第三步：支炒鍋，下適辣椒油和色拉油的混合油（比例是1/3），下八角、桂皮、草果、白寇、花椒炸香後撈出，然後下豆瓣蔥薑蒜，依次下炸熟的蝦、土豆、冬筍、黃瓜、西芹來回翻炒。第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蝦醬，然後下少許味精、雞精、（注：無須下鹽，豆瓣裡有含鹽）繼續翻炒。第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。巴蜀蝦 1、主料；鮮對蝦700克【無南美蝦，澳蝦也行。主要是鮮活】，土豆200克【去皮切小指粗的條】，黃瓜、鮮筍、西芹蒜頭、幹椒、薑片、蔥段、紅椒各少許。雞蛋黃1個。2、調料；四川郫縣豆瓣醬5克，海天蝦醬3克【也可用李錦記蝦醬，不過有點鹹】，紅油10克，味素2克，雞精2克，糖1克，生粉5克。大料2瓣，草果2枚，桂皮5克，丁香2克，白寇5克，花椒3克。3、刀工；將蝦脊背開刀，抽出蝦線，用雞蛋黃抓勻，再抓生粉待用，黃瓜去皮去籽切條，紅椒、西芹、鮮筍切條，蒜頭切片，丁香、白寇、大料、桂皮、草果、花椒用油炸香撈出，加入蔥段，薑片炸香撈出，製成料油。土豆條過油炸至金黃色。4、烹調；勺內坐油1000克，帶油溫4成熱時，將蝦放入，炸制微黃色撈出待用，熱勺加紅油，料油，下豆瓣醬炒紅，加蔥段薑片，蒜片爆香。加入西芹、黃瓜條、紅椒、鮮筍、幹椒翻炒，加入蝦醬，添少許水，放入炸好得蝦，土豆條，翻炒幾下；下味素、雞精、糖勾薄芡淋紅油出勺即可