用料

#糯米皮

糯米粉 100克

澄粉 20克

白糖 25克

豬油 30克

清水 100克

#鹹水角餡

豬肉 50克

馬蹄或者筍 20克

蝦米 10克

冬菇 10克

韭黃 10克

鹽 1克

生抽 1.2克

味精 1.2克

白糖 2.5克

生粉 10克

五香粉 0.3克

胡椒粉 0.2克

麻油 2克

做法步驟

步驟 1

糯米粉加清水和白糖，擦至白糖溶解，將20克清水燒沸後，倒入澄粉燙熟。二者混合，再加入豬油拌勻。擦至純滑。放入冰箱冷藏

步驟 2

將豬肉，馬蹄或筍，冬菇，韭黃洗乾淨，切成小粒備用。

步驟 3

豬肉用120℃油溫炸至剛熟（拉油），筍飛水去除酸味。將蝦米爆香，加入馬蹄，冬菇炒香，加入豬肉，調味，勾芡，待冷卻後加入韭黃和五香粉撈勻即可。

步驟 4

將糯米皮分成約25克，壓成圓窩形。包入餡料約15克，包成橄欖形。

步驟 5

油加熱至160度，拉起避火。放入鹹水角，炸至浮起進行加溫，再浸炸至成品表面色澤金黃撈起，晾乾油即可