主料 桂魚 臭豆腐乳

輔料 姜、蔥、蒜、幹辣椒、花椒、老抽、鹽、雞精、料酒

操作方法

01

將桂魚宰殺，並洗淨。

02

將臭豆腐乳均勻的抹在桂魚的身上。

03

將抹好臭豆腐乳的桂魚，裝在塑膠袋中，繫緊。

04

裝在無水無油密閉的容器中，放入冰箱裡冷藏。

05

7天后取出，用你清水將桂魚身上的臭豆腐乳沖洗乾淨。

06

將鍋放油燒熱，下魚煎至兩面金黃，撈起備用。

07

再放油，油爆薑末、蒜末、蔥花、幹辣椒段、花椒。

08

加入煎好的臭桂魚，淋上料酒。

09

加入適量清水桂魚，燒開，加老抽調色，加鹽、雞精，中火燉20分鐘。

10

湯汁快燒乾時加入蔥、幹辣椒段，裝盤即可。

1、把家中有木桶的朋友最好把鱖魚放在小木桶裡醃製，這樣臭魚的味道最正宗。

2、醃製臭魚的過程中要魚每天都翻動一次。

3、醃製的時候最好能用重物壓在魚身上，這樣能讓魚肉更緊緻些。

4、溫度在10度至30度之間都可以醃製臭鱖魚，在此範圍內溫度越高醃的越快。

5、用鹽量也和醃製速度有很大關鍵，以每250g鱖魚用4～5克鹽為宜，在此範圍內用鹽量越多醃的越慢。

6、以250g鱖魚用5克鹽為例，10到20度需要醃7天，20到25度需要醃4天，25到30需要醃2天。

7、如果家裡有地下室的話，還是放到地下室裡醃臭鱖魚比較好，因為房間裡的那種臭味實在受不了。

8、用塑膠袋密封和加飽和食鹽水，都只是為了減輕臭味的無奈之舉，真正醃製的時候並不需要這樣做。

9、青花椒粒可以換成花椒麵與細鹽一起摻勻使用，還可以再放點辣椒麵一些摻勻。

1，桂魚在去鱗去除內臟後洗淨，抹乾水分，用兩湯匙料酒和少許鹽抹於魚表面，醃製十分鐘。

2，姜去皮切粗絲，蔥切粗絲放入魚肚子中，入蒸鍋大火蒸十分鐘（水開後放入開始計時哈！

3，蒸魚的時候把一根蔥切絲，切好的蔥絲放入冰水中浸泡片刻口感會更好，樣子也會捲起來，也好看些。乾紅椒去籽切絲備用。

4，將少許植物油倒入鍋中燒熱，淋在魚身上即可。