用料大白菜 兩棵大概四五斤鹽 100克白酒 15ml

醃製酸白菜的做法步驟

步驟 1

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表弟送的自家種的大白菜，這是一小部分

步驟 2

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我是把所有大白菜外面老一些的葉子扒下來洗淨，差不多就是兩棵白菜的亮吧。

步驟 3

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洗淨以後立起來放一晚瀝乾水分，著急的話就用廚房紙一片片擦乾。

步驟 4

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瀝乾水分的大白菜切碎，放鹽醃製一晚，中途記得翻動兩次。第二天，把醃製出的鹽水倒出。

步驟 5

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醃製過的大白菜裝進密封罐，一定要壓實，面上撒兩瓶蓋白酒，蓋上蓋子，放到陰涼低溫的地方存放，大概七八天就可以食用了。期間會有酸菜發酵的水份溢位，下面最好墊一塊幹抹布吸水。

步驟 6

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這是醃製十天的效果，直接吃味道也特別棒。但是建議最好鍋裡放油燒熱，加蒜片小米椒白糖炒香再把酸白菜放進去炒入味更下飯。

步驟 7

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用這個酸白菜夾饅頭，我家娃一口氣可以吃三個。

步驟 8

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還有一種做法，不切碎 大白菜500g，掰下來洗淨，晾乾，著急就用廚房紙擦乾。 然後用鹽醃製一晚，倒出醃製出的水分。裝進密封罐，倒350g泡椒水，放兩片姜，蓋上蓋子，放置一兩天即可食用。

步驟 9

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這種是沒有切碎，整片洗淨瀝乾水用鹽醃製一晚，然後裝壇壓實。一週後食用，真的是下飯神器啊

步驟 10

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切碎的蒜白菜擰乾水，鍋裡放油燒熱，加蒜片和小米辣，再把酸白菜倒進去翻炒，放一小勺糖炒勻出鍋。我要用來給娃做酸菜炒飯，就沒有放辣椒。