首先對於臘腸，對很多人來說是比較反感的。因為如果是購買的，吃不放心，因為裡面添加了各種化學元素，什麼香精啊，防腐劑啊之類的東西，！

所以很多人就算不會做也要嘗試自己做，還是比較喜歡自己做的安全放心，雖然味道不如買的好吃，但是是無新增的，所以吃的心安理得！

說到做臘腸，很多地方的做法都有所不同，要說好吃，也要看什麼地方喜歡吃什麼口味了，畢竟蘿蔔白菜各有所愛！對吧！

我們來說說臘腸怎麼做吧！

第一步：把買回來的腸衣洗去表面的鹽，浸泡在清水裡至少30分鐘，讓腸衣充分泡開，這樣會好套很多

第二步：豬肉用熱水洗淨，去皮，切大塊，也可以在這步直接切片或切條用！

第三步：我用絞肉機接著把肉塊絞成大肉條，這個比起用手剁肯定舒服多了！

第四步：在肉條裡放入鹽，白糖，白酒，花椒粉，這幾樣不能少，再按照自己的喜好放入生抽，紅曲粉，紅曲粉是調色的，可以要，可以不要，看我曬的那些，紅一點的就是放了紅曲粉的，白一點是沒放的，還有，為什麼我放的是白酒而不是黃酒，又說白酒是必須的，因為白酒的濃烈酒味不但可以去腥，還能防止蟲子在臘腸上面停留，產卵。還有，花椒粉是我的秘訣，放少量花椒粉，不但不會覺得麻，反而有獨特的香味！

第五步：把肉跟調味料拌勻！

第六步：腸衣泡好以後在一頭打個結！

第七步：然後把腸衣全部套在廚師機的漏斗上！

第八步：把肉全部灌入腸衣內，最後留一段5cm左右的空白出來，末端打結！

第九步：最後把臘腸重新整理一下，每過一段扎一節棉繩，紮好以後再用扎孔針在臘腸表面扎一些小孔方便裡面的空氣排出，這些都做完以後，把臘腸晾在通風的地方，晾乾即可，有的人說曬太陽更快，又有的人說，曬了太陽出油了就不香了，要風乾，我家是晾的地方曬太陽的時間很少，基本都風吹的，去年我是用太陽晾曬的，也挺好吃，所以，就看你自己的喜好了！

最後拿去煙燻或者直擊晾曬乾即可！

臘腸由於晾曬時間太長，導致水分流失嚴重，或是肥瘦搭配不當，瘦肉太多，都會導致臘腸在食用的過程中覺得很硬，影響我們的口感。下面作者與大家分享一下處理的方法。

工具/原料

餐具、水

方法/步驟

6/7 分步閱讀

首先，在做臘腸的前一天晚上，用溫水或者涼水將臘腸泡一晚上。

不建議直接用開水泡，用開水泡的時間太長，會影響臘肉的口感。

2/7

做之前可以把臘腸煮個一個小時左右，水可以稍微多放點，可以讓臘腸吃起來不會太鹹。

接下來就是清洗。

儲存的時間很長難免會有很多灰塵和髒垢，建議使用鋼絲刷刷一刷。

3/7

然後就是切片，要等煮好的臘腸冷卻後再切，這樣不會切散。

儘量切薄一些，但也不要薄到會被炒散。

4/7

如果等不及泡一晚上的話，可以把臘腸多切幾段，然後再煮個1-2小時，做的時候儘量切薄片也可以。

但是，如果不提前多泡一段時間，效果肯定還是會打折的。

5/7

最後，就是做臘腸的方式。主要包括：

1.炒菜。

臘腸量不要太大，素菜量一定要多於臘腸量，切點辣椒調味，作者之前嘗試過使用臘腸炒苦瓜、青椒、土豆、胡蘿蔔、蒜苗等，特別香，素菜比臘腸本身還要好吃。

不建議使用會產生大量水分的素菜，如大白菜等，臘腸有油才會香，如果油被沖淡會影響口感。

先炒臘腸，再加蔬菜，或將炒好的臘腸盛出來，最後再加進蔬菜裡炒。

作者家鄉位於湖南西北部，這算是老家的家常做法吧。

6/7

2.蒸著吃。

可以放在盤子裡放在蒸屜上蒸，也可以煮飯時放在米飯上蒸。

一般是蒸好，放涼再切片，但如果怕太硬，可以多切幾段再蒸。

7/7

為什麼自己做的臘腸沒有買的臘腸口感軟？

年關臨近，許多愛好自已做香腸臘腸的家婦們，思想上已在盤算今冬臘腸做多少，怎樣做得比去年更完美更好吃。現在只要自已買肉，自己配好料味品，拿到香腸臘腸加工處，不一會就製成了，非常方便。

要使臘腸做得標準，色香味形全面達標。見意：豬後腿肉10斤（肥瘦肉為3：7否則硬得不好吃）

調料：鹽120克，花椒粉10克，糖80克，胡椒粉15克，雞精10克，五香粉10克，高變白酒50克，黃酒50克，鮮醬油50克，姜5克，蔥10克，蒜泥10克，松子仁100克。

製作：將買來的肉用冷水洗淨瀝乾後切成小塊放在面盆裡。將所有的調料切細拌和。然後倒入面盒肉中，用雙手拌均勻，停5~10分鐘再均勻地拌一次。拿到菜市場臘腸灌腸處，不一會臘腸灌好了。回家置在陰涼通風處，風吹與陰乾。即可。

為什麼自己做的臘腸硬，沒有買來的臘腸軟呢？問題出在兩個方面，一是精肉與肥肉配比失衡，也就是說，精肉太多肥肉太少所致。二是，寒冬臘月，刺骨的西北風過度吹緊，幹過了頭，造成硬撅撅的。蒸出來吃口不軟順。

解決辦法有兩個方法，吃前將臘腸浸泡在溫水裡2~3小時再蒸吃就軟了。另外蒸鍋內略多放一些水，同時多蒸5~10分，切與吃臘腸都很軟嫩，口感極佳。

上述僅供參考

臘腸的味道口感主要影響因素分兩大點

1.原材料，買的臘腸的肉是有嚴格比例的，肥瘦比3:7或者2:8，後者肯定要硬一些，如果你用4:6或者5:5，保證你的臘腸一定會是軟軟的

2.製作工藝，臘腸的軟硬程度和後期的風乾和烘乾都是有影響的，如果你烤的幹，水分流失大，那肯定就硬了，我建議用稱量的方式來觀察軟硬，水分丟失在25-30％就不要讓它再與空去接觸了，趕緊去真空包裝，就可以保持軟軟的了

農村人自己做的臘腸在煮熟過後比較硬香，有著越嚼越香的感覺，購買的臘腸在口感上就比較軟和，不需要怎咬就可以嚥下。這種現象我相信吃過二種臘腸的人都知道，我個人認為買的臘腸比自己做的臘腸口感軟的原因如下：

1、我們自己做的臘腸有時也會放一些冰糖，但總體上也沒有買的臘腸那麼甜，僅從糖能軟化臘腸的肉質這一特徵看購買的臘腸口感就較軟。

2、自己做臘腸前，清洗豬肉完畢就會把豬肉拿出來瀝乾水分，但是我卻在菜市場看到幫加工臘腸的地方，那裡清洗豬肉乾淨過後，有些攤位還會把豬肉浸泡一段時間再灌臘腸，在此個人估計浸泡豬肉不但能清除肉中的血水，而且也能軟化肉質。

3、自己做臘腸，不論豬肉切得如何小、薄，但總會比購買的臘腸小肉粒較大而厚，而購買的臘腸，裡面的肉粒可說很細小，所以會有購買的臘腸口感就較軟現象。