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1 # 豆果美食
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2 # 成都美味學院童鞋
1.將幹辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用。
2.鍋中燒熱油至6成熱，下入少量蔥段、蒜片、薑片，用小火炸。
3.炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒。
4.加入剛剛剁碎的幹辣椒，炸至油呈紅色。
5.撈出渣子，在原油中加剩餘的幹辣椒、蔥薑蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、小茴香、草果等，略炸片刻。
6.倒入骨頭湯，大火燒10分鐘後撇除渣子，紅油火鍋的紅湯就做好了。
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3 # 饞嘴史大廚
吃火鍋喜歡吃麻辣味，吃完全身出汗，舒坦。
分享一下麻辣紅油的熬製方法吧！熬製紅油肯定少不了的就是辣椒，“無辣不歡”！！
準備食材：辣椒粉、花椒粒、 植物油、芝麻等調味品
1.辣椒粉倒入盆裡，可以撒上芝麻或者花生碎，花椒溫水浸泡
2.起鍋燒油，油熱五成，倒入郫縣豆瓣醬煸香，加耗油，味達美炒熟後倒入盆裡
3.在起鍋燒油，（多放油）油溫八成以上，花椒倒入油鍋
4.將熱油倒入盆裡，慢慢攪拌均勻，浸漬6小時即可
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4 # 蜀八爺巫建
火鍋紅油。
火鍋一般都採用牛油，也有部分的火鍋店用的是菜籽油或者是混合油，現在都叫火鍋紅油了， 在火鍋盛行之初，人們都叫火鍋老油。現因為《食品安全法》明確規定使用火鍋老油是違反法律的，也是不健康不衛生的。
下面簡單說一下火鍋紅油的製作方法，通常是把牛油燒到一定的溫度例如，牛油160度加入姜蔥拉油炸黃，下入豆瓣醬炒香放入滋粑辣椒炒制辣椒成熟，放入配好的香辛料用白酒泡一下，炒幹水分下花椒繼續炒幹水分即可關火，可以恆溫6小時之後油料分離，辣椒渣不要直接扔掉，剩下的油就是火鍋紅油。
炒制火鍋紅油方法很多，每一款火鍋底料都配有與之相互匹配的火鍋紅油。#火鍋# #火鍋紅油# #巫建#
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5 # 吃豁
火鍋底料和紅油同樣是起到影響味道的重要性。“我吃火鍋，你吃火鍋底料”，世界上沒有哪一道菜，能比火鍋更厲害了，火鍋的厲害之處原因有三個，第一，它能新增各種菜品，而且能保持原有食材的鮮美；其二，就算再不熟的人一起吃過一次火鍋，不熟也變得熟絡起來，其三，沒有那一頓飯吃的能比火鍋還久的；火鍋是重慶人必不可少的一道美食，但想吃到正宗的火鍋就比不可少的得知道火鍋紅油的做法。
紅油火鍋給人以視覺、嗅覺、味覺的三重衝擊是它的拿手好戲。在隆冬時節，屋外白雪皚皚，窗子也蒙上了無暇的霜，而屋子裡卻如盛夏一般火熱。一家人圍坐在桌前，桌上擺著火辣辣的火鍋，光是這香氣就刺激著神經，這時，辣裡透著的是幸福，不知不覺中火鍋已經成為人們的一種精神需求。
食材：幹辣椒適量、蔥段適量、蒜片適量、豆豉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、小茴香適量、草果適量、郫縣豆瓣醬適量、油適量、骨頭湯適量。
將幹辣椒的一部分用熱水泡軟，剁碎備用。鍋中燒熱油至6成熱，下入少量蔥段、蒜片、薑片，用小火炸。炸至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒。加入剛剛剁碎的幹辣椒，炸至油呈紅色。撈出渣子，在原油中加剩餘的幹辣椒、蔥薑蒜、豆豉，再放入甘松、八角、桂皮、香葉、小茴香、草果、砂仁等，略炸片刻。倒入骨頭湯，大火燒20分鐘後撇除渣子，紅油火鍋的紅湯就做好了。還有一種方法就是用製作好的火鍋底料和紅油，再放適量的幹辣椒節、花椒、蔥段、醪糟、雞精、味精，倒入泡好的老鷹茶水就可以開火燙。
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6 # 巴蜀龍門陣餐飲底料
底料和紅油搭配是起疊加效應，讓味道更濃郁，香味更純正。
很多人對紅油有誤區，認為紅油就是炒底料後分離出來的油，
實際操作中往往紅油顯得格外重要。
比如，一個鍋底底料再好，只要紅油不行，整個鍋也就廢了。
配方：牛油100斤 新一代辣椒節10斤，石柱紅辣椒節6斤，大紅袍花椒2斤，火鍋豆瓣5斤 生薑5斤 大蔥2斤 蒜2斤 醪糟2斤 香料0.4斤（小茴香70克 白扣30克 草果20克 香葉30克 靈草15克 香果20克 甘草10克 丁香5克 合計：200克）
前提：原材料質量直接影響品質，如果對原材料識別不懂，那最好就是盯著貴的買，準確性高些
工藝：如果要求牛油油脂味濃郁，油100度後那就先下餈粑辣椒，保持整個流程都是在低油溫區間。如果要整體複合香味濃郁，油120度下蔥，姜，炸金黃後下豆瓣醬，然後下辣椒，醪糟，蒜，花椒，香辛料等
比如蔥薑蒜在餈粑辣椒前下和後下出來的香味是有區別的，比如出品溫度不同出來的香味也是有區別的。
所以沒有100%最好的工藝，只有適合自己的才是最好。
此配方中香料不多，只是起祛除異味，提香的作用，香料打中粗，用酒發一下，味道更好。
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用簡單的材料就可以做出來一個鍋底啦，雖然沒有火鍋店的那麼濃厚，但是作為家庭來說，十分好準備，也很容易操作，更是純天然，吃起來非常滿足。
紅油火鍋湯底
主料
蔥1根
姜50g
大蒜1頭
郫縣豆瓣5大勺
花椒適量
八角6個
桂皮1塊
香葉5片
茴香適量
冰糖40g
白胡椒5g
生抽15ml
料酒10ml
濃湯寶2塊
香蔥適量
鹽適量
紅油火鍋湯底【家庭版】的做法步驟1. 先準備好材料，分量如圖中。
2. 鍋中放入較多底油，燒6成熱，放入薑片。
3. 薑片微微變色後放入大蒜，接著蔥段，爆香。
4. 放入豆瓣醬，小火慢炒。
5. 接著放入八角桂皮。
6. 最後放花椒，一大把辣椒，繼續炒。
7. 煮一大壺開水，接下來我們的濃湯寶出場了，會讓湯更濃厚，很方便，當然你也可以自己煮高湯，但畢竟準備時間比較久啦。
8. 鍋中加入湯水後放入香葉，茴香。
9. 然後放冰糖。
10. 接著烹入生抽料酒，白胡椒，和適量的鹽調味，再切幾段小香蔥放上面。大功告成啦。
11. 準備上吃火鍋喜歡的各種食材，自己做也儘量美觀，會讓你吃得更開心，環境也很重要哦！
12. 餐廳燈光下，更好看誘人了，希望大家可以喜歡。開動！
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