步驟1

魚去骨，斜刀片成大片。

步驟 2

調入黃酒、鹽、白胡椒粉醃製20分鐘入味。

步驟 3

蔥、姜切末；糖醋汁需要的所有材料混合均勻備用。

步驟 4

醃好的魚肉蘸幹澱粉備用。

步驟 5

鍋中倒多一點油，中火燒至七八成熱時，將魚片分批下鍋大火炸至發白定型後撈出。

步驟 6

油溫再次升高後將魚片復炸，炸至金黃後撈出濾油。

步驟 7

鍋內留少許底油，爆香蔥薑末。

步驟 8

下入糖醋汁不斷攪拌，煮至湯汁濃稠。

步驟 9

放入炸好的魚片翻炒，使糖醋汁均勻地包裹在魚片上，最後撒上炒熟的芝麻即可出鍋。

將魚排切成塊狀，蒜頭拍碎，黃、紅椒、洋蔥切丁，蔥切段備用。

將魚片沾裹蛋汁、地瓜粉準備油炸。調醬汁（白醋、蕃茄醬、糖）

熱油鍋，將魚片放入油鍋中小火油炸。

油炸至表面呈金黃色後撈起並將油瀝乾。

用先前油鍋留點油爆香蒜頭，加入洋蔥、紅黃椒拌炒，倒入醬汁，加點水，最後將魚片倒入持續拌炒至醬汁上色。

最後用適量太白粉水勾芡，收汁，即可裝盤上。

1.魚片用鹽、蔥薑蒜水、白胡椒、白醋、料酒、糖、蛋清、生粉醃兩個小時。

2.水裡加蔥段、薑片，把水燒開後調成小火，把魚片倒入水中

3.保持微沸的狀態，煮5分鐘。

4.再開大火，把水燒大開，關火。

5.魚片出鍋。

6.鍋中留一點點湯，加糖、鹽、老抽、醋和溼澱粉，做成糖醋汁。

7.糖醋汁澆到魚片上。