根據我的經驗來說，首先要看你的消費群體和店鋪位置，說實在的一百多塊一碗麵消費水平確實不低，你那一碗麵條是否值得一百多塊的價值，餐飲這行業它不是看一天兩天的，而是看長期發展，一個店鋪如果沒有回頭客就光靠這今天一個明天一個，這樣肯定是不長久的！謝謝

第一看材料、賣100多要是還是用某樣東西勾兌高湯、配料也普通 那肯定就沒有回頭客

第二看附近商圈、旅遊景點咱就不說了、他要是附近高檔住宅寫字樓多、那還有可能做起來

第三看他怎麼給自己造勢、材料也值100多、附近又有錢人多、那就要給自己店一個定位、讓別人一聽說這個店 就知道這個店是賣高階東西的、東西很貴、是用某某東西做的、這個東西吃了對身體有多好、這個東西要按他的材料來說了、 店裝修得也要到位、讓別人一進來就感覺這個高階、吃也有面子 這樣有些小年輕吃了還要發朋友圈炫耀

我開店的原則就是、東西要比附近貴、永遠不打折、

看看今年泡麵館開店的資料：泡麵英雄，張馨予代言，2700萬的融資，開店50家；

宜百味泡麵食堂，一年開店超過500家；

泡麵小食堂，以“泡麵小食堂”為名註冊的官方賬號就有453個，開店不計其數。

但是，跟所有營銷推文描述的排隊火爆的場面不同的是，吃過的食客卻是一邊倒的差評，泡麵食堂被人稱為“一家永遠不會有回頭客的店”。

用一碗名不副實的泡麵，給吃過的人心裡插上一刀。

爆紅三個月，然後銷聲匿跡。這樣撈的智商稅，吃相太難看了點。

1

3米高的一堵泡麵牆，

和一碗吃了就後悔的泡麵

泡麵食堂的最大噱頭，其實就是一面超大的泡麵牆。

這面牆上擺滿了100多款泡麵，香港、南韓、日本、馬拉西亞、印尼...這面牆的意義已經遠遠超出了挑選泡麵，因為它給網紅和前來打卡的人無限發揮的空間。

比如，這種“滿載而歸”式擺拍。

或者，“假裝當成抓拍式”的擺拍。

這些“海網路紅款泡麵”毫無渠道壁壘，透過淘寶也基本可以淘到。比如農心海鮮魷魚面，淘寶上一袋5.68就可以買到，在泡麵館裡就漲到16元，價格一下翻了3倍！

這還不算，真正讓網友覺得在搶錢的是，在泡麵館裡：不允許只點一袋泡麵吃。

在每個泡麵館裡，必須出現的第二個元素就是手寫選單。選完泡麵後，必須再選擇搭配套餐，價格從12元到15元，雞蛋或加芝士片還需另外加錢。

也就是說，如果選擇價格最低為8元的泡麵，配上價格最低12元的配菜，一碗泡麵就得花20元；選擇價格最貴為68元的泡麵，配上15元的配菜，那麼這一碗泡麵就得花83元。

貴就算了，我翻遍了微博上網友的反饋，得到的答案八個字可以概括：名不副實，極其難吃。

有吐槽加料極其不合理的：

23元的花蛤加料，只有10只，而且每隻都沒有吐沙，吃的滿嘴都是沙子，盤子底下也是沙子。

20塊錢加了大蝦的配料，結果只有兩隻，聞起來特別腥。

有抱怨煮法非常難吃的：

40元的泡麵，還是麻辣燙煮法，至少麻辣燙還有湯底！！！這個就是白開水泡麵！我還等了半個小時！我自己泡我都不用那麼久！

還有抱怨衛生不合格的：

親測網紅泡麵小食堂，等了40分鐘才吃到、價格貴、桌子也不擦！進門就是ins風，用餐體驗極差！

這些使用者的吐槽，簡直刀刀都在餐飲業的命門上。

加了點配料，憑什麼一包泡麵的身價就能暴漲十幾倍？刀哥發現，好吃從來就不是網紅美食的核心價值。

2

吃過這碗麵，

為之買單的那些網紅，並不在乎這碗麵上附贈了有幾個蝦、幾個魚豆腐，甚至不在乎擺盤，配色。

我看到營銷推文裡的一句話，"來吃泡麵，一定要提前清空手機記憶體，不然根本不夠用"，翻譯一下，去吃飯胃不重要，臉更重要。

在這裡不用凹造型、找燈光、找背景，隨便怎麼拍都是”高大上“。各種少女心的裝飾和小擺件特別上鏡，大葉壁畫、溫馨燈串、粉紅豹.....

更可笑的是，一家泡麵館把自己的宣傳語定為了，“你愛清風醉酒，我卻獨愛烈風自由。”

這句話，跟食物沒有半點關係。

2. 奇葩組合，創造偽概念。

現在的商家已經無所不用其極，口味不重要，越奇葩越好。

看看現在大火的幾款網紅食品：把肉鬆和麵團放到毛筆裡，毛筆酥成為了連西安人都不知道的西安特色菜。

這寫奇葩組合製造出的偽概念，味道千奇百怪。

但只要這些商家僱上一堆水軍，在各類APP上發影片，發照片，資金豐厚的話找一些大V來店裡吃吃喝喝，發個微博推廣一下，很快就成了明星產品。

3

網紅飯店的結局：

慘不忍睹！

泡麵小食堂還能火多久很難說，但已經出現了投資20萬加盟，但到頭來空無一人，生意虧損的現象。

因為沒有真正的壁壘，所以任何一個環節都可能成為壁壘。出品、運營、服務、供應鏈、品牌，再到後來的加盟管理，各個都是難過的要命關。

而且高人氣帶來高期待，一旦菜品無法做到物超所值、讓人驚喜，就很難逃脫被吐槽的命運。

曾經的抖音網紅答案茶，現在過的多慘？

從排隊一小時到無人問津，再到欺騙加盟商，被迫改名。過低的入行門檻直接導致市場上山寨品牌橫行，按照關鍵詞“答案茶”搜尋了，會出現了292個“真假答案茶”的結果。

看起來，泡麵小食堂也正在面臨相同的命運。

第一代網紅， “雕爺牛腩”前高管曾跟我透露，來餐廳獵奇的人達到總客流量的60%。回頭客僅佔10%-20%。

海鮮網紅店“水貨”曾在短短八個月開店52家，被食客反映海鮮菜品質量直線下降，2016年停止加盟，龐大的怪獸終究反噬自身。

包貝爾的辣莊火鍋醜聞也是人盡皆知，說是店裡的“鴨血”都從四川空運，“一天一到”，結果都是牛血兌的，事後還死活不承認。

網紅美食的生長週期，就像一茬一茬韭菜，街邊的網紅店，排隊爆火三個月，又悄無生息的換了門面。

滿分的服務加上滿分的味道，才能夠得到滿分的價格。真正屹立不倒的，永遠不是撈使用者智商稅的餐館，而是那些認真做食物的小店。

在泡麵食堂大同小異的廣告詞中，總是會引用《深夜食堂》裡的那句 “沒有在深夜裡吃過泡麵的人，不足以談人生”，但是，我也想說一句，沒有認真為使用者考慮的網紅店，不足以叫餐館。

泡麵小食堂的好日子，快到頭了！