棒骨

200克

水

1500克

米線

300克

裡脊片

30克

老雞塊

20克

白蝦

20克

雞毛菜

5克

木耳

5克

方法/步驟分步閱讀

1

/7

棒骨入冷水燒開，焯掉血水。另備鍋燒開水，放入焯好的棒骨熬煮，開鍋以後加入八角、蔥、姜、草果，攪拌均勻，順時針攪動，煮45分鐘。

2

/7

湯熬好以後加入雞汁、鹽、雞精、胡椒粉，從鍋底順時針攪動。清除湯表面的浮沫，等煮開後關火備用。

3

/7

將白蝦背部開刀、焯水；小木耳泡發，焯水去根；竹筍、豆芽分別焯水沖涼；裡脊片儘量切到最薄；鵪鶉蛋磕入碗中，韭菜切成長條，香蔥切成細末與豆芽、雞毛菜、火腿切片、雞塊、菊花一起，分別用小碟裝好備用。

4

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在鍋中化開雞油。

5

/7

將2中的高東加熱至沸騰後關火，盛入石鍋中，之後將化好的雞油淋入石鍋中。

6

/7

米線提前泡6～8小時。另備鍋，燒開水燙米線。待柔軟可食用後放入備好的碗中。

7

/7開吃

潮汕鹹面線，也叫潮汕麵條，或者是長壽麵，是閩南與粵東交界一帶製作的一種乾麵條，是當地特有的特色傳統麵食，也是有名的潮汕特產之一。用麥面加適量食鹽揉成麵糰，捏扯成線狀，晾曬乾後，蒸熟成品。深受廣大人民群眾和海內外僑胞所喜愛。歷史悠久，相傳不止。

鹹面線在潮汕地區有著很高的地位，喜慶日子或者是請客吃飯，面線永遠佔據著主角：普寧鹹面線

用料

鹽 適量

鹹面線 適量

冬菇 適量

蝦米 適量

臘腸 適量

韭菜 適量

普寧鹹面線的做法步驟

步驟 1

把冬菇、臘腸切片，韭菜切段，放至盤中備用，再把面線下到沸水中焯水，撈起泡一下冷水待用

步驟 2

在鍋中加適量油熱油鍋，先下冬菇、臘腸、蝦米爆香，加適量鹽翻炒，再下鹹面線和韭菜，炒熟即可