蜂蜜是否結晶不能辨別真假。

事實上，現在市面上造假的蜂蜜完全可以亂真，甚至質檢部門透過化驗都無法確定真假，什麼果糖和葡萄糖含量、蔗糖含量、水分量以及其他微量元素及活性成分含量，樣樣符合國標。假也真來真亦假，這也是造成蜂農困頓的元兇。

辨別真假蜂蜜就和辨別真假古董差不多了，經驗甚至比化驗還要可靠。但多數人經驗並不多，那麼真假蜂蜜一是看品牌（或者是賣蜂蜜人的人品），二是現場看著割蜜、搖蜜（現場看到的搖蜜過程，如果程式不對也不會真），三是，哦，沒第三了，別被賣蜂蜜商家忽悠了就行了。

不是的，假蜜，混合蜜，也一樣會結晶，真蜜都會結晶，濃度越高，結晶越多

真假的分辨其實很簡單，

1現實觀看顏色，真正蜂蜜顏色不會是那麼純色，也不會很透明，真蜜是淺色或深色

2聞味道，真蜜聞起來會有一種花清香問道，假蜜卻沒有這味道

3粘稠程度，假蜜粘稠是想豬油一樣，沒有一種滑膩的感覺，用溫水很難衝開。真蜜是粘而滑膩的，用溫水很容易衝開

結晶並不能作為辨別蜂蜜真假的方法，真蜂蜜會結晶，但是結晶的不一定是真蜂蜜。

現在給你說一個小方法。你可以品嚐一下結晶蜂蜜的口感。

蜂蜜結晶狀態下的一下口感應該是一種類似於乳酪的糯糯的感覺。入口之後會很快就會化掉。

如果顆粒感比較嚴重，而且入口後很久不化，就可能是假的蜂蜜

第一，蜂蜜真假不是靠一種方法能夠有效辨別的。

第二，蜂蜜結晶是蜂蜜的一種正常的物理反應。

第三，蜂蜜結晶根本不能辨別蜂蜜真假。甚至會讓一些買蜂蜜的朋友步入誤區。

優質蜂蜜，是要符合兩個條件，第一是絕對天然，第二是絕對成熟的封蓋蜜。

但是蜂蜜，根據口感和色澤蜜源植物，蜜蜂品種不同，又分很多種。

每種蜂蜜營養成分，口感色澤都不一樣。結晶狀態更不一樣，所以不能以蜂蜜是否結晶，來判斷蜂蜜的真假和質量！

大部分蜂蜜都會結晶，而且結晶後狀態不一樣。還有極少數蜂蜜不結晶（或者不易結晶）如純正槐花蜜。

槐花蜜，質地水白透亮，細細品嚐，有淡淡的槐花香。不易結晶，屬於蜜中上品。優質槐花蜜屬於特等蜜。

如果拿蜂蜜結晶不結晶來判斷蜂蜜真假，那不完了，假的橫掃市場。真的不賣不出去了。而且假蜂蜜一樣可以結晶，只是濃縮蜜由於高溫處理過，少了些天然原蜜的活性成分，不易結晶而已。

蜂蜜結晶是辨別好蜂蜜的方法，但不是辨別真假蜂蜜的方法。蜂蜜品質好不好，結晶體固態越均勻結構力越強的蜂蜜品質越好；有的植被由於含水量較多，一些營養素較少的蜂蜜不易結晶。所以，蜂蜜結晶不是辨別真假蜂蜜的辦法。但一定是辨別好蜂蜜的辦法之一。

蜂蜜是一種好東西，想必大家都知道。其實蜂蜜的功效還有好多未知的東西。如何挑選正宗的土蜂蜜呢？方法是很多。有人說能結晶的蜂蜜一定是真蜂蜜。工廠化生產透過提煉的真蜂蜜一般都不結晶，不能說不結晶的就是假，其實同是土蜂蜜，有的會結晶而有的就不會，春夏時節採的蜂蜜因百花盛開蜜源豐富，留巢時間短，水份蒸發慢，含水量高，標度較低，這樣的蜂蜜一般都不會結晶，不易儲存。反之秋冬季的蜂蜜就易結晶，可以存放更長時間。農村有種在野外採割回來的透過鍋蒸出來蜂蜜一定結晶，因失水，吃起來特甜，不過會不會破壞蜂蜜裡酶呢？有待科學考證。謝謝邀請。

總體來說大多數假蜂蜜是不結晶的，真蜂蜜的結晶久置不動看起來很硬，其實很軟，攪動跟豬油一樣，越攪動越軟。不同的蜜種、不同的結晶時間、不同的存放溫度及環境、不同的晃動次數等都會導致不一樣的形態。

我來一次性解決你這個問題吧，我們三個Quattroporte先後在海南，秦嶺，高州三個地方走訪了數十家蜂農，最後選到了一家不錯的蜂農，也是國家養蜂技術示範基地。

蜂蜜的結晶只跟三個東西有關：蜂蜜型別，蜂蜜質量，氣溫。

一般來說就是這三個因素影響蜂蜜結晶問題，

蜂蜜質量越高越容易結晶，（41波美度以上都容易結晶）

氣溫越低越容易結晶，（溫度趨低於14-18度蜂蜜就開始結晶了）

蜂蜜型別，越是葡萄糖高的蜂蜜越容易結晶，（果糖越高越不容易結晶，比如龍眼蜜，所以有些蜂蜜不是質量不好，而是本來就不容易結晶，但是隻要溫度和質量好，也是會結晶的！）

所以在不作假的情況下，基本可以說蜂蜜越好越容易結晶，沒有好蜂蜜不結晶！

這裡另外說幾句，好蜂蜜的標準，經過三個Quattroporte提煉，我們覺得好蜂蜜跟幾個因素相關。

第一：養蜂人水平

第二：養蜂環境

第三：質量標準和檢測資料

一個養蜂人水平的好壞，決定了蜂蜜質量的差異甚至是蜜蜂體質情況，現在國家嚴禁使用抗生素，但是有些蜂農水平不行，蜜蜂生病了怎麼辦？就是用抗生素來治療，這樣還會汙染蜂蜜質量。

其次養蜂的環境情況很影響蜂蜜質量的，比如馬路邊，噪音和灰塵都進入蜂箱了，這裡著重提一句，就是農村的養蜂人，很多人以為農村農民養蜂的質量好，但是恰恰相反，農村裡面的蜜蜂都是採集農作物花朵，而農作物很多都噴過農藥，是帶有很大的農殘的。要想蜂蜜質量好，真得遠離汙染，遠離農殘，噪音，灰塵，去深山老林才能採好花，釀好蜜。

最後一個就是質量標準和檢測資料，光靠嘴巴說是很難自覺的，一定要引入外部監督檢查，是什麼質量就是什麼質量！蜂蜜提前幾天，晚幾天取蜜是影響蜂蜜質量的，但是如果消費者對質量沒法判斷，養蜂人就很容易縮短時間了。

插一句解惑，就是很多養蜂人說，我的蜂蜜一年只取一次，這是典型的噱頭！因為蜂蜜一般十幾二十天就成熟了，你不取出來蜜蜂也沒地方釀蜜，也沒有吃的，它只能吃掉之前的蜂蜜，再釀蜜，最後還是新蜜，請問這有毛線意義？要這樣坑使用者？

為什麼三個Quattroporte比較推崇冬蜜，就是冬天採的蜂蜜。就是因為冬天想要有蜂蜜，基本上是沒多少地方有花采的，必須的去深山採野花百花，這樣先天性就遠離汙染和農作物了，另外冬天也氣溫乾燥，蜂蜜品質也更高。

這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜結晶的問題

這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜安全生產問題

三個Quattroporte的生態聯盟成員，陳師傅，廣東養蜂學會理事，27年養蜂經驗，國家養蜂技術體系基地和廣東養蜂學會示範基地的負責人。師從羅嶽雄老師，中國中蜂第一人，中國養蜂學會副理事長，廣東養蜂學會理事長！