、發證產品範圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的餅乾產品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，按照一定工藝加工製成的各種餅乾，如:酥性餅乾、韌性餅乾、發酵餅乾、薄脆餅乾、曲奇餅乾、夾心餅乾、威化餅乾、蛋圓餅乾、蛋卷、粘花餅乾、水泡餅乾。餅乾的申證單元為1個。 在生產許可證上應當註明獲證產品名稱即餅乾。餅乾生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0801。 二、基本生產流程及關鍵控制環節 (一)基本生產流程。 配粉和麵 成型 烘烤 包裝 (二)關鍵控制環節。 配粉，烤制，滅菌。 (三)容易出現的質量安全問題。 1.食品新增劑超範圍和超量使用。 2.殘留物質變質、黴變等。 3.水分和微生物超標。 三、必備的生產資源 (一)生產場所。 餅乾生產企業除必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。如生產線不是連續的，必須有冷卻車間。生產發酵產品的企業還必須具備發酵間。 (二)必備的生產裝置。 1.機械式配粉裝置如和麵機;2.成型裝置;3.烤爐;4.機械式包裝機。 企業必備的生產裝置中成型裝置應與企業生產的品種相符合。主要成型裝置有: 酥性餅乾:輥印成型機等。 韌性餅乾:疊層機、輥切成型機等。 發酵餅乾:疊層機、輥印成型機等。 薄脆餅乾:輥印或輥切成型機等。 曲奇餅乾:疊層機、輥印或輥切成型機等。 威化餅乾:製漿設施、疊層機、切割機等。 蛋圓餅乾:製漿設施、輥印成型機等。 蛋卷:製漿設施、澆注裝置、烘烤卷製成型機等。 粘花餅乾:輥印或輥切成型機等。 水泡餅乾:輥印或輥切成型機等。 生產夾心類產品的應具備夾心裝置。 四、產品相關標準 GB7100-2003《餅乾 衛生標準》;QB1253-91《餅乾通用技術條件》;QB1433.1-92《餅乾 酥性餅乾》;QB1433.2-92 《餅乾 韌性餅乾》;QB1433.3-92 《餅乾 發酵餅乾》;QB1433.4-92 《餅乾 薄脆餅乾》;QB1433.5-92 《餅乾 曲奇餅乾》;QB1433.6-92 《餅乾 夾心餅乾》;QB1433.7-92 《餅乾 威化餅乾》;QB1433.8-92 《餅乾 蛋圓餅乾》;QB1433.9-92 《餅乾 蛋卷》;QB1433.10-92《餅乾粘花餅乾》;QB1433.11-92《餅乾 水泡餅乾》;備案有效的企業標準。 五、原輔材料的有關要求 企業生產餅乾的原輔材料必須符合國家標準、行業標準和有關規定。採購納入生產許可證管理的原輔材料時，應當選擇獲得生產許可證企業生產的產品。對夾心類產品的心料等如有外購情況的，應制定進貨驗收制度並實施。 六、必備的出廠檢驗裝置 (一)分析天平(0.1mg);(二)乾燥箱;(三)滅菌鍋;(四)無菌室或超淨工作臺;(五)微生物培養箱;(六)生物顯微鏡。 七、檢驗專案 餅乾的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗專案按下表中列出的檢驗專案進行。出廠檢驗專案中注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。 餅乾質量檢驗專案表 序號檢驗專案發證監督出廠備註1感官√√√2淨含量√√√3水分√√√4鹼度√√酥性、韌性、薄脆、曲奇、夾心、威化、蛋圓、粘花、水泡餅乾、蛋卷檢此專案5酸度√√發酵、薄脆、夾心餅乾、蛋卷檢此專案6脂肪√√曲奇餅乾檢此專案7酸價√√*8總砷√√*9鉛√√*10過氧化值√√*11食品新增劑:甜蜜素、糖精鈉√√*12細菌總數√√√13大腸菌群√√√14致病菌√√*15黴菌計數√√*16標籤√√八、抽樣方法 根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。如果企業生產夾心類產品，應抽取夾心類產品。 在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少於200袋(盒)，隨機抽樣 不少於4kg且不少於8個最小包裝的樣品。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。 樣品確認無誤後，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，並加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。如果抽取的樣品為夾心類產品，在抽樣單上應註明。
、發證產品範圍及申證單元 實施食品生產許可證管理的餅乾產品包括以小麥粉、糖、油脂等為主要原料，加入疏鬆劑和其他輔料，按照一定工藝加工製成的各種餅乾，如:酥性餅乾、韌性餅乾、發酵餅乾、薄脆餅乾、曲奇餅乾、夾心餅乾、威化餅乾、蛋圓餅乾、蛋卷、粘花餅乾、水泡餅乾。餅乾的申證單元為1個。 在生產許可證上應當註明獲證產品名稱即餅乾。餅乾生產許可證有效期為3年，其產品類別編號為0801。 二、基本生產流程及關鍵控制環節 (一)基本生產流程。 配粉和麵 成型 烘烤 包裝 (二)關鍵控制環節。 配粉，烤制，滅菌。 (三)容易出現的質量安全問題。 1.食品新增劑超範圍和超量使用。 2.殘留物質變質、黴變等。 3.水分和微生物超標。 三、必備的生產資源 (一)生產場所。 餅乾生產企業除必備的生產環境外，還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫。如生產線不是連續的，必須有冷卻車間。生產發酵產品的企業還必須具備發酵間。 (二)必備的生產裝置。 1.機械式配粉裝置如和麵機;2.成型裝置;3.烤爐;4.機械式包裝機。 企業必備的生產裝置中成型裝置應與企業生產的品種相符合。主要成型裝置有: 酥性餅乾:輥印成型機等。 韌性餅乾:疊層機、輥切成型機等。 發酵餅乾:疊層機、輥印成型機等。 薄脆餅乾:輥印或輥切成型機等。 曲奇餅乾:疊層機、輥印或輥切成型機等。 威化餅乾:製漿設施、疊層機、切割機等。 蛋圓餅乾:製漿設施、輥印成型機等。 蛋卷:製漿設施、澆注裝置、烘烤卷製成型機等。 粘花餅乾:輥印或輥切成型機等。 水泡餅乾:輥印或輥切成型機等。 生產夾心類產品的應具備夾心裝置。 四、產品相關標準 GB7100-2003《餅乾 衛生標準》;QB1253-91《餅乾通用技術條件》;QB1433.1-92《餅乾 酥性餅乾》;QB1433.2-92 《餅乾 韌性餅乾》;QB1433.3-92 《餅乾 發酵餅乾》;QB1433.4-92 《餅乾 薄脆餅乾》;QB1433.5-92 《餅乾 曲奇餅乾》;QB1433.6-92 《餅乾 夾心餅乾》;QB1433.7-92 《餅乾 威化餅乾》;QB1433.8-92 《餅乾 蛋圓餅乾》;QB1433.9-92 《餅乾 蛋卷》;QB1433.10-92《餅乾粘花餅乾》;QB1433.11-92《餅乾 水泡餅乾》;備案有效的企業標準。 五、原輔材料的有關要求 企業生產餅乾的原輔材料必須符合國家標準、行業標準和有關規定。採購納入生產許可證管理的原輔材料時，應當選擇獲得生產許可證企業生產的產品。對夾心類產品的心料等如有外購情況的，應制定進貨驗收制度並實施。 六、必備的出廠檢驗裝置 (一)分析天平(0.1mg);(二)乾燥箱;(三)滅菌鍋;(四)無菌室或超淨工作臺;(五)微生物培養箱;(六)生物顯微鏡。 七、檢驗專案 餅乾的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗專案按下表中列出的檢驗專案進行。出廠檢驗專案中注有“*”標記的，企業每年應當進行2次檢驗。 餅乾質量檢驗專案表 序號檢驗專案發證監督出廠備註1感官√√√2淨含量√√√3水分√√√4鹼度√√酥性、韌性、薄脆、曲奇、夾心、威化、蛋圓、粘花、水泡餅乾、蛋卷檢此專案5酸度√√發酵、薄脆、夾心餅乾、蛋卷檢此專案6脂肪√√曲奇餅乾檢此專案7酸價√√*8總砷√√*9鉛√√*10過氧化值√√*11食品新增劑:甜蜜素、糖精鈉√√*12細菌總數√√√13大腸菌群√√√14致病菌√√*15黴菌計數√√*16標籤√√八、抽樣方法 根據企業申請發證產品的品種，隨機抽取1種產品進行檢驗。如果企業生產夾心類產品，應抽取夾心類產品。 在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品。所抽樣樣品須為同一批次保質期內的產品，以同班次、同規格的產品為抽樣基數，抽樣基數不少於200袋(盒)，隨機抽樣 不少於4kg且不少於8個最小包裝的樣品。樣品分成2份，1份檢驗，1份備查。 樣品確認無誤後，由抽樣人員與被抽樣單位有關人員在抽樣單上簽字、蓋章，當場封存樣品，並加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。如果抽取的樣品為夾心類產品，在抽樣單上應註明。