步驟1/9

主料：草魚肉250克配料：高湯100克，乾紅辣椒10克，蔥5克，金龍魚調味油20克輔料：蔥、蔥、蒜各少許，酸菜100克，娃娃菜100克

步驟2/9

熱鍋放入10克油，把姜、蔥、蒜，大火爆香。

步驟3/9

加入酸菜和娃娃菜，大火炒2分鐘。

步驟4/9

加入水600克，把高湯也倒入。

步驟5/9

加入粉絲，至水開。

步驟6/9

一片片加入魚肉。

步驟7/9

煮到肉片發白，即盛出裝盤。

步驟8/9

另鍋把剩下的油和乾紅辣椒爆香，淋在酸菜魚上。

最後一步

撒上蔥花即可。

1、先處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。

2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。

3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。

4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。

魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊。

2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。

3、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。

4、加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開。

5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來。

6，將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。

準備材料，草魚一條，酸菜一顆，蔥一根，雞蛋一個。

準備調料，鹽適量，姜一塊，大蒜5個，幹辣椒10個，花椒20粒，白胡椒粉一勺，澱粉兩勺，花生油適量。

做法步驟

第1個步驟，先把草魚去掉鱗片和內臟，然後切掉魚頭，斜刀切掉魚骨，剩下魚肉。

第2個步驟，用水把魚頭，魚骨，魚肉洗乾淨，魚頭魚骨備用，魚肉斜刀切成片。

第3個步驟，切好的魚肉片，放一勺鹽搓洗，再用水洗乾淨。

第4個步驟，魚片再用鹽，白胡椒粉，一個雞蛋清和兩勺澱粉醃製，用手抓拌均勻醃製半小時左右。

第5個步驟，酸菜切段，用開水焯一下水再洗乾淨備用。

第6個步驟，幹辣椒切成小段，蔥切成大段，姜切成片，蒜切成片，然後放入油鍋中燒熱，炒香。

第7個步驟，配料炒香後再下魚頭，魚骨炒變色，再放入酸菜炒兩分鐘左右。

第8個步驟，放入足量的開水，大火燒開中火煮10分鐘左右，魚湯變白放入鹽調好口味，調好口味後，把魚頭和酸菜撈出來鋪在盆底。

第9個步驟，然後再大火燒開魚湯放入魚片，魚片煮到八九成熟，再撈出放在炒好的魚頭魚骨酸菜上面，然後倒入魚湯。

第10個步驟，鍋內放油燒熱後放入花椒和幹辣椒，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了趁熱倒入做好的酸菜魚上面即可。

做酸菜魚，魚要用新鮮的，魚做出來的口感才好。