暢飲的季節已經過去，很多人發現自己的目標是為自己減負（任何內容）。這是探索低度葡萄酒的最佳時機。

“精釀”是啤酒行業常用的術語，指的是酒精含量低於行業標準的酒精飲料。葡萄酒的酒精含量從5%到20%不等，平均為11.5%到13.5%。

無論你的體型、年齡、喝酒速度、藥物、身體和心理健康狀況如何，如果你想減少酒精攝入量，精釀葡萄酒都是理想的選擇。

精釀白葡萄酒的酒精含量在12%以下，紅葡萄酒的酒精含量在13%以下。你在貨架上看到的15%到16%的設拉子和仙粉黛非常高。而低於10%的葡萄酒的酒精含量非常低。

不過，如果你以“我想要一瓶低度葡萄酒”開頭，那就等著冷場或一頓白眼吧，因為酒精含量因年份而異。

葡萄成熟時會產生糖分。它們在葡萄藤上停留的時間越長，糖分就越多。在釀酒過程中，糖會轉化為酒精。簡單地說，糖越多，酒精就越多。

另一方面，為了釀造傳統的起泡酒，釀酒師會在葡萄糖分較低的時候提早採摘，並在發酵過程中新增糖分，以平衡酸度。

黑莓農場(Blackberry Farm)的侍酒師安迪•夏伯特(Andy Chabot)表示:“很難種植出成熟度高、糖分平衡、酒精含量低的葡萄。”

這就是為什麼尋找美味的低度葡萄酒是一個挑戰。

“偉大的葡萄酒有著驚人的，穩定的平衡。”Chabot說。在他的指導下，酒廠在現有16.6萬瓶葡萄酒的庫存基礎上上又生產了約15萬瓶，並在2015年獲得了詹姆斯·比爾德傑出葡萄酒專案獎。“有些葡萄酒精含量較低的情況下，口感完全平衡，成熟。有些葡萄酒就不能做到這一點。”Chabot說。

其中包括霞多麗(Chardonnay)、綠維納(Gruner Veltliner)、勃艮第甜瓜(Melon de Bourgogne)、雷司令(Riesling)和特魯索(Trousseau)。

氣候和風格也影響著酒精含量。一般來說，較低的溫度意味著糖分積累的更少。

如果你想讓這些專業人士認真對待你的調研，可以從以生產低酒精葡萄酒而聞名的地區開始：比如奧地利、法國的阿爾薩斯、博若萊、汝拉和薩伏伊、德國、瓦爾達奧斯塔和義大利北部等其他地區。

紐約大學(NYU)經濟學教授、《華爾街日報》編輯卡爾•施托克曼(Karl Storchmann)表示，這些可以歸因於氣候變化。斯托克曼說:“統計分析表明，這主要是由於葡萄園和地窖裡的生產商的做法。

對許多人來說，這是一個可怕的訊息，因為它與美酒的浪漫不相容，把它變成一種被操縱的、工業化生產的商品。儘管如此，有傳言稱，一些釀酒師在工作時考慮的是收成率，而不是自然因素。

酒精增加了重量和黏度，突出了單寧的口感，再加上成熟水果所具有的黑甜特性。

我們並不反對大口味或高評級，但我們是葡萄酒的愛好者，它的初衷不是征服食物，而是為食物增添美味。

Chabot說:“超過15.5%的葡萄酒確實會產生巨大的衝擊力。酒精只是葡萄酒的一部分平衡才是最重要的。”他說。

總的來說，Chabot的低度葡萄酒首選包括:來自法國夏布利地區的霞多麗(Chardonnays)、抹刀級別的莫澤爾雷司令(Mosel Rieslings)、來自加州聖巴巴拉(Santa Barbara)和法國阿博伊斯(Arbois)的特魯索(Trousseau)葡萄酒、來自西班牙比爾佐地區的門西亞葡萄酒、還有來自瑞士的阿普雷蒙特葡萄酒。

其實自羅馬時代葡萄酒跟橡木桶就有密切關係，當時橡木桶除了可以用來儲存及運送葡萄酒外，同時可用來運送其他用品如火藥等。很多人嘗試過使用其他型別的木頭例如慄木(chestnut)及胡桃樹(walnut)等，但是效果都不佳，主要是因為橡木本身有高伸張力，可輕易搬動、展延性強而且防水(酒)。後來釀酒師發現橡木裡面的氣孔會讓葡萄酒在陳年過程中接觸到微量的空氣，而輕微的氧化作用會使葡萄酒變得更加柔順，並增添許多風味。

可以用來做成橡木桶的橡木有兩種，一種是美國的白橡木(Quercus alba)，另一種是歐洲的棕色橡木(Quercus robur 和 Quercus sessilis)。美國白橡木的香氣較濃、紋理較大、生長速度較快，所以價格比較便宜。歐洲的橡木香氣與單寧比較細緻，紋理較密，不過生長速度較慢，所以價格比較高。在所有歐洲橡木種類裡面法國出產的橡木如Tronçais, Nevers 和Allier等做出來的橡木桶品質最好，也最受到釀酒師的喜愛，不過因為供不應求所以價格不斐。

橡木在經過處理後，必須裁成橡木桶的長度進行乾燥動作，目前乾燥方式有兩種，一種在戶外以天然方式風乾，另一種是使用窯 (kiln)。高階的橡木大多使用天然風乾法，不過這種方式需要比較長的時間(約3到4年左右)。在風乾過程中，橡木裡某些不好的味道會被柔化，而且會使香氣更加集中。此外在風乾過程中橡木會轉成黑灰色，這樣會除去木頭裡硬澀的單寧。另外據說在風乾過程中橡木上的黴菌與酵素也會將苦澀的味道轉變成柔順天然的味道，帶給葡萄酒更上乘的口感。

風乾後的橡木還需要用熱氣彎曲才能被製造成橡木桶，熱氣部份用火或蒸氣都可以，但幾乎所有的制桶師都會選擇使用火烤，因為用火烤的方式做出來的橡木桶品質比較好。此外研究發現用小火烤出來的木桶在香氣上與風味上比用大火烤出來的要好得多，所以制桶人的烘烤技術也會影響橡木桶的品質。目前橡木桶烘烤的程度可分成三種，微烤，中烤與重烤。微烤過的橡木桶跟原來的橡木顏色差不多，放在這種橡木桶裡面的酒會有濃郁的果香但是單寧會比較厚重。中烤過的橡木桶通常會帶給存放在裡面的酒迷人的香草或咖啡香，此外有了這一層烘烤面後，酒中的酒精與木桶接觸面變小，從橡木桶裡萃取出來的單寧也會比較少。至於重烤過的橡木桶大多會帶給葡萄酒濃厚的咖啡豆香、烤麵包甚至烤肉等香氣，不過味道過重很可能會壓過酒本身的味道，所以比較適合用來陳年美國波本威士忌。

也因為製造橡木桶的過程繁雜，所以橡木桶的價格並不便宜，這或許對高價酒來說影響不大，但對平價酒而言使用新橡木桶陳年並不符合成本效應，於是很多新世界的酒廠為了讓葡萄酒裡面有橡木桶的味道於是在釀酒時改用橡木片或橡木屑。使用木片或木削來釀酒時必須在酒發酵前加入，因為在發酵過程所產生的高溫會將橡木的味道引發出來。不過使用這種方式釀出來的酒在剛裝瓶時喝起來的感覺跟在橡木桶陳年的酒差異不大，不過陳年一段時間後酒的味道會變苦，而且也沒有很長的陳年空間。

這也是為什麼，有橡木味道的酒會更貴，因為人力和時間成本更高哦。