醋有開胃健脾殺菌抗病毒作用，還有美容養顏減肥降壓之功能，鳳爪更是含膠原蛋白豐富是愛美人士的不二之選，且有祛脂降壓之功效。網上搜羅了下找不到合適的好配方，在大家的慫恿下決定自己調製老醋配方，結果卻出人意料的贊，小果兒今天就來和大家分享下，好吃到您歇不了嘴哦！

老醋鳳爪

主料

鳳爪60只

陳醋1500ml

冰糖400g

淨水1000ml

八角5顆

桂皮4片

香葉（小）10片

生抽200ml

鹽25g

料酒20ml

姜5片

蒜頭1個（大）

蠔油2大湯勺

白醋30ml

老醋鳳爪的做法步驟

1. 鳳爪解凍洗淨剪去指甲並瀝水。

2. 冷水下鍋等水快開時離火洗去漂浮髒物，洗的乾淨些哦！

3. 冷水下鍋加淨水（以沒過雞爪為宜），放入少許姜、蒜頭、八角、料酒大火煮開後馬上轉中、小火。

4. 大約煮6、7分鐘的樣子即可出鍋。

5. 出鍋後用淨水小心洗淨雞爪，然後放到乾淨盆裡加入淨水，水量應沒過雞爪然後加入30ml白醋增加雞爪彈性，記得雞爪多洗幾遍，要求是洗好後浸泡在水裡看不到油漬，這可是雞爪Q彈的重要一步哦！

6. 放入冰箱冷藏半小時以上備用，如果沒冰箱就直接加冰水哈！

7. 開始調製秘製老醋汁：將桂皮、八角、香葉用乾淨紗布包紮起來（可防止醋汁混濁）放入乾淨鍋中，然後放入陳醋、淨水、蒜頭、薑片、鹽、生抽、冰糖、料酒和蠔油大火燒開。

8. 轉中火熬製20多分鐘待醋汁濃稠，香味濃郁即可熄火放涼備用。

9. 快放涼時倒入少許胡椒粉攪拌均勻增香，老醋汁就算大功告成啦！

10. 將冰鎮過的雞爪瀝乾水分後放入已經放涼的老醋中，記得醋汁沒放涼之前千萬不可將雞爪放入，否則鳳爪容易變質，不能久放哦！（正常操作夏季冰箱可放置7、8天的樣子)，不過我做的這個被同事們幾乎一餐就搞定啦！

11. 因為調配的醋汁濃郁，浸泡了4小時的樣子就可享用了（一般酒店為節約成本加水很多，浸泡時間相對要延長些）。

12. 成品圖.香嫩爽口，Q彈感十足，你還停得下嘴嗎！

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食材清單:雞腳2-3斤，陳醋，白醋，米醋適量，白糖老抽少許。

製作方法:雞腳去指甲，加白醋生薑大火煮沸撈白沫，關火燜熟，不要弄太爛，撈出沖涼水，30分鐘左右撈出晾乾，然後倒醋汁泡10-12小時，泡醋汁看自己口味放。

鳳爪是廣大人民對於食材的一種極致利用了，好像雞這種家禽除了羽毛之外，幾乎就很少有不能吃的部分了，而且還都有辦法做的很好吃。除了常見的泡椒鳳爪、滷鳳爪之外，我們今天就來分享一下這個老醋鳳爪，也是很不錯的下酒菜哦。

【老醋鳳爪】首先把鳳爪沖洗乾淨，最好把前面尖銳的爪尖剪掉，這樣吃的時候稍微方便點，處理乾淨的鳳爪可以先焯個水進一步去除血水汙物；鍋裡放多些清水，加蔥薑片、料酒、桂皮、八角、花椒、鹽等，把處理乾淨的鳳爪放進去大火燒開轉小火煮10到20分鐘（鳳爪是挺容易熟的，煮多久看自己喜歡什麼程度的口感）；提前準備一盆冰水，煮好的鳳爪撈出來直接投入冰水中冷水，然後撈出瀝水盛裝，這樣做口感比較好，還可以去除油膩感；調製老醋汁：桂皮、八角、香葉、花椒、薑片、蒜片（愛吃辣也可以切點小米辣）這些調料用紗布包上或者放調料盒裡，這樣最後比較好清除。鍋中陳醋、水（醋大約是水量的2倍左右）、生抽、糖、胡椒粉等大火煮開轉小火熬煮15分鐘左右，湯汁濃稠香味四溢之後關火放涼；老醋汁涼下來之後就可以把鳳爪瀝乾水分放進去，攪拌均勻放進冰箱裡冷藏入味，最好可以醃漬過夜，這樣醋香濃郁的老醋鳳爪就做好了，提前煮點花生米最後一起泡在老醋湯裡也是不錯的哦。

這樣的老醋鳳爪你喜歡吃嗎？也歡迎大家評論分享你還喜歡哪些鳳爪的烹飪方式哦，我是對於豉汁蒸鳳爪念念不忘啊。

不清來自了，鳳爪對於四川人來說，泡椒鳳爪是過不了的坎，嘻嘻，意思就是說要論醃製鳳爪，四川人可能更得心應手，但是泡椒鳳爪有一個不好地方就是辣，如果您想吃另外一種風味的鳳爪，那老粗鳳爪是一種比較好的選擇。

接下來就給大家介紹一種家庭比較常見的老醋鳳爪給大家，很好做的哦

步驟一：首先準備500g雞爪；雞爪洗乾淨，切去指甲，然後放入涼水鍋裡煮開；放入蔥一根；花椒一勺；八角一個；桂皮一塊；茴香一勺；料酒一勺；鹽適量。小火煮30分鐘。煮好30分鐘後撈出，用冰水冷卻，放入一勺白醋，這樣做是為了讓雞爪口感更清脆。

步驟二：第二步就是製作老醋汁：把香醋3勺、生抽2勺、美即醬油1勺和冰糖2勺混合後用小火煮開，把老醋汁熬的稍微濃稠一些，同時加入鹽、胡椒粉調味。然後關火後車頂冷卻。

步驟三：冰鎮好的雞爪撈出，水分洗乾淨後，放入一個大碗裡面，同時把熬製好的老醋汁倒入碗裡。蓋上保鮮膜後，放冰箱一晝夜就可以了吃了

最後，是不是很簡單啊，其實過程就是泡椒鳳爪的製作過程，就是醃製的汁不一樣。

喜歡吃鳳爪的人一定不能錯過老醋鳳爪，尤其在看了舌尖上的中國更不能控制自己的胃口了，今天我向大家按理一個在家就能製作老醋鳳爪的做法，簡單易學，一起來看看吧。

如果想先吃現做，可以到市場買新鮮的鳳爪，我一般都是買完凍起來，等想吃的時候再解凍。

步驟一、把雞爪泡水裡解凍，解凍後用剪刀把雞爪的指甲剪掉，然後雞爪對半切好泡水裡；

第二步、把切好的雞爪，香葉，薑片，料酒倒入鍋裡，大火煮6--7分鐘，雞爪就熟；

第三步、把雞爪沖水，把油去掉，用冷水再衝泡五分鐘，然後用無油的大碗把雞爪放入，倒入一碗涼白開，放適量的鹽，白醋，用保鮮膜封好，放冰箱冷藏4小時；

第四步、開始煮老醋汁，把香葉，八角，薑片，蒜，陳醋，冰糖一起倒入鍋了，加適量的水，大火煮開，轉小火煮20分鐘，倒碗待涼；

第五步、4小時後，把雞爪從冰箱拿出來，倒掉裡面泡的白醋水，把煮好冷卻的老醋汁倒入，密封，放入冰箱；

第六步：放入冰箱一夜，就可以吃了。

煮好的老醋汁一定要放涼了才可以倒入雞爪裡面，不然雞爪會容易壞了，放不久一個星期，我做的，只夠吃一頓。