1、優選種姜
應在前一年，從成長強健、無病、高產的地塊上選留種姜。收成後挑選肥壯、芽頭豐滿、個頭鉅細均勻、顏色鮮亮、無病蟲、無腐朽、無損傷、未受凍的姜塊做姜種儲藏。姜在耕種前應先進行催芽。幼芽是麥苗成長的根底，培養壯芽是獲得高產的根底。壯芽的形狀特徵是芽身粗大健壯，頂部鈍圓；弱芽的形狀特徵是芽身細瘦，芽頂細尖。
2、培養壯芽
（1）曬姜困姜
耕種前1個月左右，選晴天，將姜種平鋪在室外地上暴曬1-2天，夜晚收進室內防霜凍。透過曬種，可進步姜塊溫度，打破休眠，促進發芽，並削減姜塊中的水分，避免腐朽。曬種1-2天后，再把姜塊置於室內堆積3-4天，姜堆上蓋上草蓮，進行困姜，促進種姜內營養分解。
透過2-3次重複曬姜困姜後，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害為害，所以在曬姜困姜的過程中，應嚴厲篩選乾癟、衰弱、發軟、肉突變褐色的姜種。
（2）催芽
催芽的辦法有許多，如火炕催芽、溫室催芽等。
土炕催芽：就是使用鄉村的土炕進行催芽，先在炕上鋪一層麥秸，厚10釐米左右，麥秸上再鋪2-3層紙，將姜種一層一層地平放在紙上，堆積厚度60-80釐米。種姜排好後，讓其散散熱，然後再鋪一層10釐米厚的草，最上層加蓋棉被保溫。催芽溫度可透過土炕加熱或揭蓋掩蓋物來調理。
溫室催芽：先在簍筐內四周鋪放3-5層紙，將姜種頭朝上一塊一塊擺放於蔞筐內，堆積3-4層，再蓋上3-4層紙，把蔞筐放入溫室內，堅持適溫催芽。
不論採用哪種催芽辦法，溫度均應把握在22-25℃之間。溫度超越28℃，雖發芽敏捷，但芽衰弱、徒長；溫度低於20℃，芽雖粗大健壯，但發芽時間長，影響耕種。一般待姜芽成長至0.5釐米-1釐米時，即可按姜芽鉅細分級、分批耕種。
3、掰姜種
播前，把已催好芽的姜塊掰成75-100克的小種塊，每個種塊上儲存1個肥胖的幼芽。結合掰姜種，應再進行一次精選種芽，剔出芽基部發黑、或姜斷面變褐的姜塊。
4、澆底水
姜出苗很慢，土壤缺水會影響出苗，因而一定要澆足底水，出苗前一般不再澆水。
5、排放種姜
底水滲下後即可排放姜種。有平播法和豎播法兩種。平播時，將種塊水平放在溝內，使幼芽方向堅持一致；豎播時，種芽一概向上耕種。
6、覆土
隨耕種，隨用細土蓋在姜芽及姜種上，播完後覆土4釐米-5釐米厚。覆土太厚，地溫低，發芽慢；覆土太薄，則表土易枯燥，影響出苗。
1、優選種姜
應在前一年，從成長強健、無病、高產的地塊上選留種姜。收成後挑選肥壯、芽頭豐滿、個頭鉅細均勻、顏色鮮亮、無病蟲、無腐朽、無損傷、未受凍的姜塊做姜種儲藏。姜在耕種前應先進行催芽。幼芽是麥苗成長的根底，培養壯芽是獲得高產的根底。壯芽的形狀特徵是芽身粗大健壯，頂部鈍圓；弱芽的形狀特徵是芽身細瘦，芽頂細尖。
2、培養壯芽
（1）曬姜困姜
耕種前1個月左右，選晴天，將姜種平鋪在室外地上暴曬1-2天，夜晚收進室內防霜凍。透過曬種，可進步姜塊溫度，打破休眠，促進發芽，並削減姜塊中的水分，避免腐朽。曬種1-2天后，再把姜塊置於室內堆積3-4天，姜堆上蓋上草蓮，進行困姜，促進種姜內營養分解。
透過2-3次重複曬姜困姜後，便可催芽。姜易受姜瘟病、炭疽病等重茬病害為害，所以在曬姜困姜的過程中，應嚴厲篩選乾癟、衰弱、發軟、肉突變褐色的姜種。
（2）催芽
催芽的辦法有許多，如火炕催芽、溫室催芽等。
土炕催芽：就是使用鄉村的土炕進行催芽，先在炕上鋪一層麥秸，厚10釐米左右，麥秸上再鋪2-3層紙，將姜種一層一層地平放在紙上，堆積厚度60-80釐米。種姜排好後，讓其散散熱，然後再鋪一層10釐米厚的草，最上層加蓋棉被保溫。催芽溫度可透過土炕加熱或揭蓋掩蓋物來調理。
溫室催芽：先在簍筐內四周鋪放3-5層紙，將姜種頭朝上一塊一塊擺放於蔞筐內，堆積3-4層，再蓋上3-4層紙，把蔞筐放入溫室內，堅持適溫催芽。
不論採用哪種催芽辦法，溫度均應把握在22-25℃之間。溫度超越28℃，雖發芽敏捷，但芽衰弱、徒長；溫度低於20℃，芽雖粗大健壯，但發芽時間長，影響耕種。一般待姜芽成長至0.5釐米-1釐米時，即可按姜芽鉅細分級、分批耕種。
3、掰姜種
播前，把已催好芽的姜塊掰成75-100克的小種塊，每個種塊上儲存1個肥胖的幼芽。結合掰姜種，應再進行一次精選種芽，剔出芽基部發黑、或姜斷面變褐的姜塊。
4、澆底水
姜出苗很慢，土壤缺水會影響出苗，因而一定要澆足底水，出苗前一般不再澆水。
5、排放種姜
底水滲下後即可排放姜種。有平播法和豎播法兩種。平播時，將種塊水平放在溝內，使幼芽方向堅持一致；豎播時，種芽一概向上耕種。
6、覆土
隨耕種，隨用細土蓋在姜芽及姜種上，播完後覆土4釐米-5釐米厚。覆土太厚，地溫低，發芽慢；覆土太薄，則表土易枯燥，影響出苗。