現在的美食種類越來越多，提起一種相信大家都不陌生，那就是毛肚，尤其是對於一些喜歡吃火鍋的人來說，毛肚簡直就是必不可少的美食啊！有些人甚至說沒有毛肚的火鍋是不完整的一年不吃上幾次毛肚絕對是人生的一大缺憾。毛肚真的就有那麼好吃嗎？說實話，其實小編也喜歡吃毛肚，可是毛肚有黑色的，有白色的，這要怎麼區分呢？難道這兩種毛肚還有什麼差別嗎？今天就讓小編來教給大家吧！

第一種方法，我們必須要明確黑色的毛肚才是正宗的，毛肚，白色的毛肚，有的時候是經過一些藥物或者是一些特殊用品泡過的白色毛肚，而且會有刺激性氣味，大家遇到白色毛肚的時候就一定要注意啦！這就是我們辨別毛肚的第一個方法，那就是正常的毛肚看起來不會是晶瑩剔透的白色，白色的毛肚大家一定不要食用。

第二個方法，那就是聞氣味。毛肚就是動物的胃，對於動物的胃可能因為他們消化食物會有些許的香味，但是絕對不會有刺鼻的氣味產生，而有些毛肚，如果有刺鼻的氣味，那麼很有可能是經過人工處理的。經過人工處理的毛肚大多數口感就會差很多，所以說盡量不要吃在買毛肚之前，一定要聞一聞它的氣味。

第三個方法，那就是試一試，其實動物的胃是十分有韌性的，這個大家都應該知道，畢竟是成熟的地方，如果沒有任性，那麼很有可能會出現一些不好的事情，這個相信大家都心裡有數，所以說你再買毛肚的時候可以試一試，如果是人工的處理過的毛肚，那麼他們就很容易會被扯斷。所以說我們可以用這種方法來鑑別毛肚。

第四個方法，那就是辨別，因為人工的毛肚都是有一些米黃色的，也就是我們所說的素毛杜，但是這種毛肚根本就不是真正的毛肚的毛肚一般都是黑色的。許多人覺得米黃色看起來顏色好看一點，但是實際上並不是這樣，米黃色並不好吃，他只是一些假毛肚而已。

因為毛肚分兩種

普通的透過吃飼料長大的它牛百葉就發黃

吃糧食和莊家長大的就發黑

內種白色的則是漂過的

建議食用黑色或黃色

謝謝你的邀請，現在的美食種類越來越多，提起一種相信大家都不陌生，那就是毛肚，尤其是對於一些喜歡吃火鍋的人來說，毛肚簡直就是必不可少的美食啊！有些人甚至說沒有毛肚的火鍋是不完整的一年不吃上幾次毛肚絕對是人生的一大缺憾。毛肚真的就有那麼好吃嗎？說實話，其實小編也喜歡吃毛肚，可是毛肚有黑色的，有白色的，這要怎麼區分呢？難道這兩種毛肚還有什麼差別嗎？今天就讓小編來教給大家吧！

第一種方法，我們必須要明確黑色的毛肚才是正宗的，毛肚，白色的毛肚，有的時候是經過一些藥物或者是一些特殊用品泡過的白色毛肚，而且會有刺激性氣味，大家遇到白色毛肚的時候就一定要注意啦！這就是我們辨別毛肚的第一個方法，那就是正常的毛肚看起來不會是晶瑩剔透的白色，白色的毛肚大家一定不要食用。

第二個方法，那就是聞氣味。毛肚就是動物的胃，對於動物的胃可能因為他們消化食物會有些許的香味，但是絕對不會有刺鼻的氣味產生，而有些毛肚，如果有刺鼻的氣味，那麼很有可能是經過人工處理的。經過人工處理的毛肚大多數口感就會差很多，所以說盡量不要吃在買毛肚之前，一定要聞一聞它的氣味。

第三個方法，那就是試一試，其實動物的胃是十分有韌性的，這個大家都應該知道，畢竟是成熟的地方，如果沒有任性，那麼很有可能會出現一些不好的事情，這個相信大家都心裡有數，所以說你再買毛肚的時候可以試一試，如果是人工的處理過的毛肚，那麼他們就很容易會被扯斷。所以說我們可以用這種方法來鑑別毛肚。

第四個方法，那就是辨別，因為人工的毛肚都是有一些米黃色的，也就是我們所說的素毛杜，但是這種毛肚根本就不是真正的毛肚的毛肚一般都是黑色的。許多人覺得米黃色看起來顏色好看一點，但是實際上並不是這樣，米黃色並不好吃，他只是一些假毛肚而已。

黑毛肚和白毛肚的區別:毛肚也稱百葉肚 俗稱牛百葉，本來是黑色的，吃飼料長大的牛百葉發黑吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃，白的都是用雙氧水等藥物處理過的屬於冷凍食品

關於毛肚是黑色還是白色，我覺得我這個一年四季經常吃涮羊肉的最有發言權了吧

先說說什麼是毛肚吧，毛肚是牛胃的瘤胃部分，牛是復胃反芻動物，有瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃4個胃室。瘤胃的胃壁由內至外是粘膜層粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層,其中肌膜層最為發達，由內環行肌和外縱行肌兩層平滑肌組成，該層是毛肚的主要食用部分。瓣胃其實就是百葉，由於瓣胃裡面的一層呈葉片狀，所以被人們稱為百葉或千層肚。中國有些地方也把百葉叫毛肚。

毛肚富含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵硫胺素、核黃素、尼克酸等營養元素。其性味甘平，色澤潔白、口感脆爽、易於消化;具有補益脾胃、補氣養血、補虛益精、消渴、風眩等功效;適於病後虛贏、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人食用內。中國商周時期就有食用毛肚的記載，宮廷御膳“五齏"中的“脾析”就是以毛肚為原料的一種醬料。

毛肚是牛的副產品之一，雖然有不少如“爆肚”之類的傳統名菜，但銷量一直較低，屠宰場通常將其作為廢棄物處理。自1980年重慶毛肚火鍋興起以來，毛肚銷量逐年增加,20世紀80年代後期重慶地區已經供不應求，但1993年時全國範圍仍然供大於求。隨著火鍋的普及和收入的增加,毛肚銷量繼續遞增,2002年時全國消費毛肚30萬噸，國內市場供不應求，廠家開始從美國、澳洲、阿根廷、巴西和烏拉圭等國家進口毛肚。毛肚在國外不是主要食材，由於飲食習慣等原因，國外處理動物副產品的方式主要是將其加工成香腸、肉餅等重組型肉製品。各種動物副產品的可加工性目前用美國的“喬治亞評價體系”來判定，毛肚由於粘接度值和色度值的評分很低，很少作為重組肉製品的原料，國外處理毛肚的方式主要是丟棄或出口到中國，簡單來說就是像下水似的，之前根本沒人吃。

也說了這麼多了，該說說關鍵的黑白毛肚的區別了，其實很簡單，市面上我們最常見的兩種顏色的毛肚，一種白色的，這種是漂過的，因為毛肚顏色本身不好看，漂過以後白色的，看上去會舒服一點，還有一種就屬於本身的沒漂過的顏色了，黑色或者微微發黃，黑色的是吃糧食長大的，黃點的是吃飼料長大的，就相當於差不多草原上的羊肉和家養的羊肉的不同，就這麼簡單

人的潛意識不太會將食品故意從亮色染成深色或黑色，這樣會影響銷售，因此，黑毛肚會更代表是它的本色，更安全一些，白毛肚更讓人相信它的經過漂白泡製過的，安全性差一點。

我是做水發毛肚的，我來告訴你，毛肚也叫牛百葉，本身都是黑色的，白色有兩種情況，加工時蒸掉了表面的黑膜，第二是打雙氧水發白，如果說那種安全，市場上的都有食用減，只是多少而且，乾貨就沒有減，但不好買因為市場上很少買零散的，建議你買鮮毛肚或者精千層肚，這兩種減少的多