********“牛奶危害論”站不住腳**********
雖說牛奶好處很多，但從上世紀80年代開始，關於牛奶“危害”的研究不斷出現。去年，諾貝爾生理學或醫學獎頒獎單位瑞典卡羅林斯卡醫學院發表研究稱，大量飲用牛奶會增加卵巢癌發病率。去年9月，日本山梨醫科大學名譽教授佐藤章夫在《產業醫學雜誌》上撰文指出：芬蘭人和瑞典人雖然比日本人多喝了 4.5倍的牛奶，但卻更易骨折；過量飲用牛奶或吃乳製品可能引發心肌梗死和腦梗塞。他還懷疑前列腺癌、乳腺癌等都與牛奶中的激素有關。
總的來說，這些“危害論”包括4個方面：
1.導致蛋白質攝入過量，損害健康；
中國農業大學食品學院範志紅教授指出，這些說法是建立在針對西方人群的調查基礎上的。首先，西方人的膳食結構特點是高蛋白、高脂肪，再加上大量的牛奶、乳酪、冰淇淋等，但華人的蛋白質攝入則是普遍不足。她告訴記者，牛奶中蛋白質的含量是3%，遠遠低於肉類等食品，甚至低於豆製品（水豆腐5%，幹豆腐20%）。從膳食結構來看，它為人體提供的蛋白質比例是很小的，只能起到補充作用。因此，“蛋白質過量的棍子不能打在牛奶頭上”。
2.牛奶呈酸性，會溶解鈣，導致骨質疏鬆；
中國有幾千萬中老年骨質疏鬆患者，範教授表示，他們中的絕大多數人以前都不喝牛奶或者喝得很少。事實上，牛奶中富含鈣、鎂、鉀等金屬元素，總體呈弱鹼性——據權威部門測算，100克牛奶中含鉀120毫克—130毫克，鈣110毫克—140毫克。既然牛奶呈弱鹼性，就不會分解骨骼中的鈣質，導致骨質疏鬆。調查表明，中國大部分骨質疏鬆患者都生活在農村等牛奶消費量較低的地區。
3.導致患糖尿病、面板過敏的機率上升；
對於糖尿病、面板過敏等問題，範教授指出，研究發現，6個月以前的嬰兒如果接受了牛奶蛋白，成年後患糖尿病的機率會增加；4—6個月的孩子用牛奶餵養，有可能增加面板過敏的發病率。因此她表示，在嬰兒時期，我們要提倡喝母乳，少喝牛奶。但對於6個月以後的孩子，特別是成年人來說，飲用牛奶與糖尿病和過敏發病率沒有什麼關係。
這裡加菲說一下，對牛奶過敏是個體現象，一般是對牛奶中的一些乳蛋白過敏，就象有人會對花粉過敏一樣，不應該因為個體現象擴大。
4.導致患乳腺癌等癌症的機率上升。
“牛奶致癌論”近年來受到不少研究者的關注。他們的依據是世界乳癌學會渥太華會議的一個研究報告。該報告說奶牛被注射生長激素後，牛奶中會出現一種叫IGF—Ⅰ的生長激素，它會導致乳腺癌等癌症。範教授指出：“生產不規範的牛奶中含有生長激素，導致癌變，這類似於人吃了含有瘦肉精的豬肉會致病一樣。”要解決這個問題，必須要求牛奶生產企業嚴格控制飼養條件，不能說是牛奶致癌。“事實上，牛奶中含有大量類似亞油酸的物質，對很多癌症特別是結腸癌有抑制作用”。
********牛奶在全球範圍內受到重視，自然有它的好處***********
1.牛奶營養豐富，除了含豐富的鈣質外，B族維生素、維生素A和維生素D的含量也很豐富，而華人體內最缺的營養素恰好就是鈣和維生素A、D、 B2等。日本酪農乳業協會的資料顯示，牛奶的營養成分主要是乳糖、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素等，營養結構優良，其中的乳糖還能促進鈣、鐵等微量元素的吸收。
2.牛奶蛋白質中含有8種人體必需而又不能自行合成的氨基酸，消化率高達98％—100％，能充分保證蛋白質的攝入量。
3.牛奶能增強人體免疫力，促進兒童骨骼生長，為他們提供發育所需的營養成分。對老人來說，牛奶能防止動脈粥樣硬化、高血壓和骨質疏鬆。另外，日本專家認為，牛奶能堅固牙齒、幫助睡眠，還能預防病菌感染，調整膽固醇水平以及減肥。
中國農業大學的南慶賢教授認為，不僅中國，全世界都在推廣牛奶，還沒發現有不良反應。在日本，上述“危害論”也只是個別聲音，大家依然認為牛奶是健康食品。範志紅教授說，對鮮牛奶不放心的人，可以多喝酸奶。酸奶是經乳酸菌或雙歧桿菌發酵處理的奶製品，營養價值高，對預防中風、心臟病有一定作用，還能降血壓。因此，無論東方還是西方都在大力提倡。
*******************喝牛奶也要講方法***********************
範志紅教授說，從營養學的角度來說，各種營養成分必須均衡，否則就會導致營養不良。目前在牛奶的食用上，消費者存在一些明顯的誤區。有的人因為牛奶是健康食品就大量食用，甚至把牛奶當水喝，這會導致營養失衡。她強調，對老年人來說，每天兩杯以上的牛奶會增大患白內障的風險，每人每天一杯奶（200 毫升）比較恰當。
此外，有人覺得牛奶越香濃越好。一些企業為迎合消費者的這種觀念，人為新增香精、奶粉、增稠劑和穩定劑等，使牛奶的味道變得十分香濃。但是，奶粉新增過多，乳糖含量就會超標，超過8％—9％就會對人體造成危害，引起腹瀉等。此外，有些“特濃奶”還用了工業奶油和增稠劑，會影響營養吸收。
還有人認為牛奶“脂肪越低越好”，這使得“脫脂奶”非常流行。像美華人就特別喜歡喝減脂奶和脫脂奶，全脂奶則很少有人問津。但是，範志紅教授告訴記者，牛奶中的脂肪不能直接轉化為人體脂肪，而且天然牛奶的脂肪比例並不高，所以大家不用太擔心。其實，牛奶含有豐富的蛋白質，又有少量的奶油和乳糖，能提供人體所需的能量。適當地喝牛奶，能減少主食的攝入，有利於減肥。
**************華人牛奶喝得不夠 *************
專家們指出，其實，我們現在的關鍵問題不是牛奶喝多了會怎樣，而是喝得不夠的問題。中國奶業協會發布的資料顯示，2000年—2004年的5年間，乳品業成為中國食品業中發展最快的產業，人均奶類佔有量由1999年的7公斤增加到2004年的18公斤。他們預測，中國乳品產量每年還將增長6%— 9%。一些業內人士認為，10年內中國的人均牛奶消費量可能達到美國當前水平的1/3。但是，產量的快速增長不能掩蓋華人牛奶喝得少的現實。據統計，中國居民平均每人每年攝入牛奶約8.1千克，不足世界平均值的1/12。歐美國家人均達300千克，日本也有62.1千克，我們的差距很明顯。範志紅教授說，在北京等大城市，基本可以達到每人每天一杯奶，但全國平均下來，每人每天就只有一勺了。
正是基於以上事實，中國營養學會在新的《中國居民膳食指南》第三條中首次提出要每天吃奶類及其製品。專家指出，奶製品不但營養豐富，而且價格便宜，因此，它們應該成為“終身食品”。
********“牛奶危害論”站不住腳**********
雖說牛奶好處很多，但從上世紀80年代開始，關於牛奶“危害”的研究不斷出現。去年，諾貝爾生理學或醫學獎頒獎單位瑞典卡羅林斯卡醫學院發表研究稱，大量飲用牛奶會增加卵巢癌發病率。去年9月，日本山梨醫科大學名譽教授佐藤章夫在《產業醫學雜誌》上撰文指出：芬蘭人和瑞典人雖然比日本人多喝了 4.5倍的牛奶，但卻更易骨折；過量飲用牛奶或吃乳製品可能引發心肌梗死和腦梗塞。他還懷疑前列腺癌、乳腺癌等都與牛奶中的激素有關。
總的來說，這些“危害論”包括4個方面：
1.導致蛋白質攝入過量，損害健康；
中國農業大學食品學院範志紅教授指出，這些說法是建立在針對西方人群的調查基礎上的。首先，西方人的膳食結構特點是高蛋白、高脂肪，再加上大量的牛奶、乳酪、冰淇淋等，但華人的蛋白質攝入則是普遍不足。她告訴記者，牛奶中蛋白質的含量是3%，遠遠低於肉類等食品，甚至低於豆製品（水豆腐5%，幹豆腐20%）。從膳食結構來看，它為人體提供的蛋白質比例是很小的，只能起到補充作用。因此，“蛋白質過量的棍子不能打在牛奶頭上”。
2.牛奶呈酸性，會溶解鈣，導致骨質疏鬆；
中國有幾千萬中老年骨質疏鬆患者，範教授表示，他們中的絕大多數人以前都不喝牛奶或者喝得很少。事實上，牛奶中富含鈣、鎂、鉀等金屬元素，總體呈弱鹼性——據權威部門測算，100克牛奶中含鉀120毫克—130毫克，鈣110毫克—140毫克。既然牛奶呈弱鹼性，就不會分解骨骼中的鈣質，導致骨質疏鬆。調查表明，中國大部分骨質疏鬆患者都生活在農村等牛奶消費量較低的地區。
3.導致患糖尿病、面板過敏的機率上升；
對於糖尿病、面板過敏等問題，範教授指出，研究發現，6個月以前的嬰兒如果接受了牛奶蛋白，成年後患糖尿病的機率會增加；4—6個月的孩子用牛奶餵養，有可能增加面板過敏的發病率。因此她表示，在嬰兒時期，我們要提倡喝母乳，少喝牛奶。但對於6個月以後的孩子，特別是成年人來說，飲用牛奶與糖尿病和過敏發病率沒有什麼關係。
這裡加菲說一下，對牛奶過敏是個體現象，一般是對牛奶中的一些乳蛋白過敏，就象有人會對花粉過敏一樣，不應該因為個體現象擴大。
4.導致患乳腺癌等癌症的機率上升。
“牛奶致癌論”近年來受到不少研究者的關注。他們的依據是世界乳癌學會渥太華會議的一個研究報告。該報告說奶牛被注射生長激素後，牛奶中會出現一種叫IGF—Ⅰ的生長激素，它會導致乳腺癌等癌症。範教授指出：“生產不規範的牛奶中含有生長激素，導致癌變，這類似於人吃了含有瘦肉精的豬肉會致病一樣。”要解決這個問題，必須要求牛奶生產企業嚴格控制飼養條件，不能說是牛奶致癌。“事實上，牛奶中含有大量類似亞油酸的物質，對很多癌症特別是結腸癌有抑制作用”。
********牛奶在全球範圍內受到重視，自然有它的好處***********
1.牛奶營養豐富，除了含豐富的鈣質外，B族維生素、維生素A和維生素D的含量也很豐富，而華人體內最缺的營養素恰好就是鈣和維生素A、D、 B2等。日本酪農乳業協會的資料顯示，牛奶的營養成分主要是乳糖、脂肪、蛋白質、礦物質和維生素等，營養結構優良，其中的乳糖還能促進鈣、鐵等微量元素的吸收。
2.牛奶蛋白質中含有8種人體必需而又不能自行合成的氨基酸，消化率高達98％—100％，能充分保證蛋白質的攝入量。
3.牛奶能增強人體免疫力，促進兒童骨骼生長，為他們提供發育所需的營養成分。對老人來說，牛奶能防止動脈粥樣硬化、高血壓和骨質疏鬆。另外，日本專家認為，牛奶能堅固牙齒、幫助睡眠，還能預防病菌感染，調整膽固醇水平以及減肥。
中國農業大學的南慶賢教授認為，不僅中國，全世界都在推廣牛奶，還沒發現有不良反應。在日本，上述“危害論”也只是個別聲音，大家依然認為牛奶是健康食品。範志紅教授說，對鮮牛奶不放心的人，可以多喝酸奶。酸奶是經乳酸菌或雙歧桿菌發酵處理的奶製品，營養價值高，對預防中風、心臟病有一定作用，還能降血壓。因此，無論東方還是西方都在大力提倡。
*******************喝牛奶也要講方法***********************
範志紅教授說，從營養學的角度來說，各種營養成分必須均衡，否則就會導致營養不良。目前在牛奶的食用上，消費者存在一些明顯的誤區。有的人因為牛奶是健康食品就大量食用，甚至把牛奶當水喝，這會導致營養失衡。她強調，對老年人來說，每天兩杯以上的牛奶會增大患白內障的風險，每人每天一杯奶（200 毫升）比較恰當。
此外，有人覺得牛奶越香濃越好。一些企業為迎合消費者的這種觀念，人為新增香精、奶粉、增稠劑和穩定劑等，使牛奶的味道變得十分香濃。但是，奶粉新增過多，乳糖含量就會超標，超過8％—9％就會對人體造成危害，引起腹瀉等。此外，有些“特濃奶”還用了工業奶油和增稠劑，會影響營養吸收。
還有人認為牛奶“脂肪越低越好”，這使得“脫脂奶”非常流行。像美華人就特別喜歡喝減脂奶和脫脂奶，全脂奶則很少有人問津。但是，範志紅教授告訴記者，牛奶中的脂肪不能直接轉化為人體脂肪，而且天然牛奶的脂肪比例並不高，所以大家不用太擔心。其實，牛奶含有豐富的蛋白質，又有少量的奶油和乳糖，能提供人體所需的能量。適當地喝牛奶，能減少主食的攝入，有利於減肥。
**************華人牛奶喝得不夠 *************
專家們指出，其實，我們現在的關鍵問題不是牛奶喝多了會怎樣，而是喝得不夠的問題。中國奶業協會發布的資料顯示，2000年—2004年的5年間，乳品業成為中國食品業中發展最快的產業，人均奶類佔有量由1999年的7公斤增加到2004年的18公斤。他們預測，中國乳品產量每年還將增長6%— 9%。一些業內人士認為，10年內中國的人均牛奶消費量可能達到美國當前水平的1/3。但是，產量的快速增長不能掩蓋華人牛奶喝得少的現實。據統計，中國居民平均每人每年攝入牛奶約8.1千克，不足世界平均值的1/12。歐美國家人均達300千克，日本也有62.1千克，我們的差距很明顯。範志紅教授說，在北京等大城市，基本可以達到每人每天一杯奶，但全國平均下來，每人每天就只有一勺了。
正是基於以上事實，中國營養學會在新的《中國居民膳食指南》第三條中首次提出要每天吃奶類及其製品。專家指出，奶製品不但營養豐富，而且價格便宜，因此，它們應該成為“終身食品”。