全麥指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。全麥食物主要是用小麥做成的，也可以用大麥、燕麥等做成。有玉米、小米、高糧、蕎麥、燕麥、木薯、番薯、竹薯、黃豆、青豆、綠豆、赤豆、豌豆、豇豆、蠶豆、黃豆芽、芹菜、韭菜、大蒜苗、黃花菜、香椿、青椒、毛豆、茭白、竹筍、鞭筍、蘆筍、洋蔥、芥菜、牛皮菜、蘋果、梨、葡萄、杏、柿、山楂、草莓、果脯、杏幹、梅乾、橄欖、紅棗、粟子、核桃、花生、木耳、蘑菇、香菇、玉米片、茄子、海帶、紫菜、髮菜、海藻！這些都富含粗纖維！是粗糧

全麥

全麥食品指的是用沒有去掉麩皮的麥類磨成麵粉所做的食物，比我們一般吃的富強粉等去掉了麩皮的精製麵粉顏色黑一些，口感也較粗糙，但由於保留了麩皮中的大量維生素、礦物質、纖維素，因此營養價值更高一些。

全麥穀粒主要分為三層，包括最外層的糠，及內層的胚芽和內胚子。三部份當中，穀糠含最豐富的纖維素，入口粗糙；穀粒經打磨，去掉穀糠後，製成入口幼滑但低纖維的精製五穀類產品，例如白飯，麵粉等等。從前，全麥穀類被稱為「粗糧」，被視為窮人的食物。精製五穀類只有內層，可提供碳水化合物和少量蛋白質，但纖維和其它營養素並不如全麥穀類。