1、看顏色，看到顏色越雪白，就要警惕別買了，何況麵粉的包裝上雖然不會寫加了增白劑，但是很多品牌的的好麵粉會標註“不含任何新增劑”，一般小麥麵粉都是偏黃的。有一些好的麵粉基本上是黃色或者微微的黃色，再或者是乳黃色，反正與很白是不相干的。

2、聞氣味，有股淡淡的麥香味，很多人喜歡的味道。增加了一些化學劑的麵粉，它就是（增白劑）。它在給麵粉增白的同時，也會讓麵粉散發出不一樣的味道，這種味道會讓人覺得怪怪的。好的麵粉有一股小麥天然清香，而使用增白劑的麵粉淡而無味，甚至帶有少許化學品味。

3、試吃，在買的時候可以把麵粉拿一點點放到自己的嘴巴里，嘗一嘗，如果是不好的麵粉，它肯定會讓口腔不舒服，比如：現粘牙。如果品質比較好的麵粉的話，一般吃起來口感比較好一些，而且也不粘牙。

買麵粉儘量去些大超市、品牌口碑好的地方去購買。

首先，咱們國家在2011年5月1日規定禁止麵粉生產廠家在生產過程中使用麵粉增白劑。而在此之前，國家是允許使用的，所以基本上所有的麵粉廠家都會新增。因為消費者希望買到的麵粉，顏色是比較鮮亮的。這是滿足市場需求的結果。而且當時的技術水平，使用的機器也達不到要求。不過咱們國家使用增白劑的標準範圍是控制在每公斤麵粉最多新增0.06克增白劑（過氧化苯甲醯）。也就是說每公斤麵粉新增0.06克增白劑是安全的。 隨著經濟的發展，很多大的麵粉企業使用的機器都是最現代化的，加工出來的麵粉已經足夠白了，質量也穩定。也就沒有必要每噸花上萬元的增白劑。既然技術已經穩定，色澤也夠，也就沒有必要再增加成本的投入。但是相反，小的加工企業，因為加工的機器很可能是已經被淘汰的，而相對投入少，生產出來的麵粉，質量不穩定。還有些無良的小企業，為了增加麵粉的白度，不僅摻了增白劑，而且使用的是摻了石灰的增白劑。最主要是我們消費者也很難辨別麵粉是否參入了增白劑，買到的人吃了對身體肯定不好。所以我們在選擇麵粉的時候，一定要買大品牌，大公司，出品的商品，這樣能保證我們買的麵粉，是不新增增白劑的。

那麼日常，我們去買麵粉的時候如何辨別，好的麵粉沒有新增增白劑的麵粉呢？如果買的麵粉是袋裝的麵粉，我們要看一下它的包裝，如果包裝成分表上有標明過氧化苯甲醯，那麼這個麵粉是含有增白劑的。如果包裝成分表上沒有標明過氧化苯甲醯的話，那麼這個麵粉是不含有增白劑的。這個是大品牌裡面的一個，辨別麵粉是否新增增白劑的一個最簡單的方法。 但是因為有的朋友喜歡在超市或者菜市裡面購買散裝的麵粉，那麼這就需要我們仔細去辨別麵粉是否含有增白劑了？我們可以透過以下幾個方面來辨別：一個是要看麵粉的色澤，優質的麵粉是乳白色或微黃色。第二個是聞味道，好的麵粉有正常的麵粉的氣味。如果有異味，或者有，黴臭味、酸味等奇怪味道的，那麼這個麵粉肯定是不好的麵粉，我們一定不要選擇。第三是品嚐，好麵粉味道微甜，口感好，不會有發苦，發甜發酸等奇怪的味道。第四式用手摸，好的麵粉用手指捏的時候是細粉狀，沒有顆粒感，也沒有結塊，捏緊後放開不成團的。 說到這裡，我開始很懷念讀書時代學校飯堂裡賣的3毛錢一個微黃的大饅頭了。價格實惠，一個就能吃飽，最重要是沒有新增增白劑。

謝謝邀請！這個問題不能以偏概全，不排除有一些昧良心的商家為了產品賣相和銷量，而摻雜化學增白劑，但也有一些值得信賴的良心商家，我們平時購買麵粉最好在一些大型超市，選擇一些口碑很好的大品牌，這些產品都是透過國家檢驗得合格產品，有新增劑也是在規定的範圍內，對人體健康無害的，買時可以看一下包裝袋後面產品成分，看有無新增劑，不放心的就選那種“無任何新增劑”的。但千萬別買外面那種來歷不明的“三無”產品，那些黑心商家是隻管賺錢，才不會管你健康不健康的。

下面我們來了解一下什麼是麵粉增白劑。麵粉增白劑的有效成分過氧化苯甲（BPO），學名叫稀釋過氧化苯甲醯，它是中國八十年代末從國外引進並開始在麵粉中普遍使用的食品新增劑，麵粉增白劑主要是用來漂白麵粉，同時加快麵粉的後熟。長期食用 增白劑會對人體健康造成損害，其對上呼吸道有刺激性，也對面板有強烈的刺激、致敏作用。

大多數人平時食麵食的時候比較多，像饅頭、包子、麵條、餛飩……都會用到麵粉，我想還是有許多的朋友不放心，想要了解一些方法來識別這種新增劑，下面就讓從小生活在農村的我來教大家怎樣識別，主要我們從下面的幾個方面來識別。

1、用眼睛看。正常的麵粉是有一些偏黃的，因為麵粉裡含胡蘿蔔素葉黃素，所以正常的麵粉都是偏黃，呈米黃色的麵粉是最正宗的。所以平時我們買麵粉時，對於那種很白，甚至慘白的麵粉避而遠之。

2、用鼻子聞。正常的麵粉聞起來有一股濃郁的麥香味，而添加了增白劑的麵粉聞起來味道很淡，有的甚至有一股化學用劑的味道，因為增白劑本來就有除臭的功效，如果過量化學味就會蓋過麥香味。

3、用嘴巴嘗。正常的麵粉，吃進嘴裡口感很好，有一股濃郁的麥香味，遇水易化，不粘牙。而添加了增白劑的麵粉，吃起來口感較差又因為增白劑不易溶於水，而粘牙。

其實市面上的麵粉，作為市場化了商品，就目前為止，不加增白劑的很少，幾乎都加，只不過用量上，加多加少而已。而增白劑只是麵粉新增劑裡的一種。直接觀察麵粉是不夠的，不是行家也是辨認不了的，最最直接最粗暴的方式就是蒸饅頭，包餃子，觀其。

增白劑作為食品新增劑的一種，也是一種改良劑。不僅僅是麵粉，還有很多用途，直接來說就是給麵粉漂色增白。增白劑，就是用來漂白麵粉的。就像染頭髮，必須用到雙氧水漂色後再塗抹染膏一樣，也像84漂白劑，瞬間把你的黑衣服漂白，漂黃。

增白劑把麵粉漂白後，能有面的原本香味嗎？有的，但是口感上沒法和原生態麵粉比較，畢竟經過一道人工干預的化工程式，總會給麵粉帶來傷筋動骨。好比中醫的傳統忠告：是藥三分毒！這話對面粉來說也是一樣的。

那麼如何看到識別增白劑的麵粉呢？除了開頭老王講到的，還有如下方法：

一，看包裝。包裝上生產標識上一般不會打著增白劑的化學名稱（過氧化苯甲醯），如果有，那肯定有增白劑。

二，看顏色。零新增的麵粉不論是低筋粉，高筋粉，麥芯粉，一定不會像粉筆一樣白，都帶有微黃，磨粉機器粗糙的麵粉還會更黃。

三，聞味道。沒有增白劑的麵粉，捧在手裡，深吸一口，麥香味道非常濃郁，帶著原始的氣息，猛的聞一下，感覺就像到了六月份收割麥子的農田。即使不是特別新鮮的出廠日期，也是如此。

經過增白劑漂白的麵粉，顏色一定白的過了度，麵粉香氣無勁，就這兩點。雖然賣相好，犧牲的可是口味。所以最好辦法就是蒸饅頭，做餃子皮，最直接！不過在市場經濟下：自古真情留不住，麵粉增白是套路。