清蒸鱸魚

鱸魚洗乾淨，內骨來兩刀把它成趴著，魚背開兩刀，盤子放兩個筷子鋪上魚，放姜蔥，上鍋蒸前撒上少許鹽，約8分鐘，取出魚倒掉魚水拿掉姜蔥，放上蒸魚三絲，(薑絲蔥絲紅椒絲)，淋上燒熱的花生油，盤子邊淋上蒸魚鼓油

自制蒸魚鼓油，，，西芹200克、胡蘿蔔200克、香菜（連根）50克、香蔥50克、洋蔥50克、姜50克、幹香菇蒂50克。

調料：美極鮮味汁400毫升、雞粉150克、冰糖250克、生抽600毫升、魚露100毫升、老抽50毫升、胡椒粉10克、清水5000克。

製作：1、將西芹、洋蔥和胡蘿蔔洗淨，切成滾刀塊，香蔥切段，姜用刀拍散備用。2、炒鍋中放入少許油，燒熱後將西芹、香菜、胡蘿蔔、洋蔥、姜和香蔥放入，小火煸炒出香味。3、把炒好的蔬菜和泡好的幹香菇蒂一起放入湯鍋中，加入清水大火燒沸，然後轉小火煮制約10分鐘，將蔬菜撈出，保留蔬菜湯待用。4、在蔬菜湯中加入美極鮮味汁、雞粉、冰糖、魚露、生抽、老抽、胡椒粉，再次用大火燒沸即可。

你好，很高興回答你的問題。清蒸魚要蒸多久？刀功火候什麼要求？我的回答是：“清蒸魚”要蒸多久，這個問題是要看魚的大小來決定的，魚越大蒸制的時間肯定越長。一般1000克以上的魚蒸8分鐘以上，1000克以下蒸6分鐘左右即可。因為蒸制時間過短，魚肉一是不熟，二是魚肉和調料沒有充分融合，鮮香味出不來。如果蒸制過長，魚肉肉質就很容易老，在口感上不細嫩。

清蒸魚多以海魚為主，因海魚味道鮮美、肉質細嫩所以受到很多朋友的喜愛。我覺得用海魚來蒸制食用是最好的一種烹飪方法，也是魚肉中營養成分流失最小、能讓它的“鮮”味發揮到極致的製作方式。所以要想製作出鮮美細嫩的清蒸魚，在蒸制時間上就顯得尤為重要。

刀功火候有什麼要求？在製作清蒸魚時，刀功不是很重要，在把魚洗淨後，用刀在魚身兩側各劃上幾條距離、深淺差不多的花刀，這樣做的目的是讓肉質醃製的時候更均勻、更入味，並且比較容易蒸熟。清蒸魚要製作到鮮嫩多汁，美味嫩滑火候是一個非常關鍵的因素。在蒸魚時，一定要等水燒開後保持中大火在入鍋蒸制。為什麼呢？因為蒸汽的高溫可以很快使魚表皮蛋白質凝固，把水分鎖住。只有這樣才能使魚肉鮮嫩多汁。蒸制時間到後，不要急著去揭蓋，在虛蒸5分鐘，味道更好。

要想做好一道清蒸魚，這幾個步驟很重要：1、醃製。醃製是去腥入底味關健的一步。2、蒸制時間。蒸制時間是保障肉質鮮嫩關鍵的一步。3、火候和火力。火候和火力是魚肉鮮美多汁關健一步。在製作清蒸魚過程中，刀功可以忽略不計。最後，希望以上圖文對你有所幫助。自己動手，美味常有！我是熙陽，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝你們！

我也有一手清蒸魚的絕活，跟廣東的朋友學的。說起這個，其中還有一段“故事”。記得前幾年經常加班，同事們每次忙完都已經很晚。我也每次都等他們忙完以後領他們到後面的一個海鮮小飯館宵夜。各種小海鮮，一瓶啤酒，大家一掃疲勞好輕鬆。

那次我們點了個清蒸多寶魚，點是點了，但我不放心大廚蒸魚的火候，就親自跑到後廚去監工，告訴廚師放什麼，怎麼蒸，蒸多長時間。大廚很是疑惑，算了，我們親自上手，後廚裡面為自己做了一道清蒸魚。

話說一個多月以後，我們又去了，我們又去了這家飯館，估計服務員早忘了我們是誰，一進門就跟我們推薦他們的清蒸多寶魚。說：“我們師傅蒸魚的水平特別高，專門跟廣東師傅學的。”

我的天啊，忘了收他們學費，現在來吃飯也不給打折，以後可千萬不能隨便把我的絕活示人了。

在廣東那邊，清蒸魚特別講究，尤其是火候，寧可不熟，不可蒸過，如果蒸得過火，食客們會抱怨甚至退掉，我還見過帶有硬心的清蒸魚人家也吃的不亦樂乎。在北方就完全是另外一種情景了，只要蒸熟了，大家都沒意見，要是沒熟那才是要退的，所以很多北方的廚師對於蒸魚是不太講究的，只管蒸熟。

所以在北京每次飯館點清蒸魚的時候，都要囑咐一句，蒸多長多長時間，這倒是有了更多的故事。又一次在北京亦莊的一個海鮮飯店，我請朋友吃飯，又點了清蒸多寶魚，照例囑咐服務員跟後廚說一聲：蒸5分鐘，不要蒸過了。

沒一會兒，廚師長衝來了，說：一般蒸15分，最少也要10分鐘。

我說，那就6分鐘。

大廚不同意：9分鐘，不能再少了。

我說：7分鐘，不能再多了……

… …

一番激烈的談判，最後達成協議：7分鐘。

協商好之後大家都笑了，那架勢，不知道的還以為是什麼重要的談判呢。

當然，這麼講究做出來的味道自然也是不負眾望的，今天我就把這一手絕活教給大家：

就是因為蒸魚太講究，我又不想“將就”，所以我只能把這個絕活在這裡跟大家分享一下，至於說我其他的絕活，像紅燒肉、黃燜雞、糖醋排骨什麼的，以後咱們就互相交流分享吧！

清蒸鱸魚做法：

魚最好吃，最鮮嫩，最營養的做法，就是清蒸。

不放太多調料，只需要幾勺蒸魚豉油，或耗油，每一口都能吃到魚本身的鮮嫩，即營養又好吃。

選一條鱸魚或桂魚，羅非魚也可以，這幾種魚刺少，肉實。一斤左右的魚，去鱗，洗淨，身上斜切幾刀，生薑切薄片，放入魚身上，切蔥段塞入魚肚，鍋上汽用中小火蒸上十分鐘就可以，鮮嫩爽滑的肉質，加上海鮮味濃料汁，真的很好吃。

清蒸魚要看你選擇什麼魚類，因為家裡寶寶還小，我家常做的就是鱸魚，鱸魚肉質細膩、無腥味並且富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等微量元素，適合家庭中各年齡段人群食用。今天就來介紹一下清蒸鱸魚的做法。

清蒸鱸魚做法：

步驟一：把清洗好的鱸魚用料酒、薑片醃製半小時，切記不要放鹽。醃製好了，魚切幾刀讓其易熟。再將準備好的蒸盤上放上兩根筷子，把魚肉放上面，生薑和大蔥白切片鋪在肉上面。

步驟二：灶上蒸鍋大火燒開水，在等開水的這段時間可以調個醬汁。用醬油兩勺、蠔油一小勺、糖少許、一點點胡椒粉，攪拌均勻後加入少量開水。水開後放魚入鍋蒸八分鐘，最後再燜三分鐘。

步驟三：準備切蔥絲，蔥葉切絲有個小技巧，可以將蔥葉卷裹成卷，然後用刀很容易切成細絲。備好之後，魚也蒸好了，去掉蒸魚用的薑片大蔥，倒掉蒸魚的湯汁。淋上調好的醬汁，把大蔥絲碼到魚身上，再來些熱油，再把小蔥絲放上，完成。

友情提醒：

在切魚的時候要注意位置，就只需要在魚背肉最厚的地方劃拉幾下就行了，不用往下劃到肚子部分，這樣可以防止魚在蒸的過程中開裂；還要將盤裡蒸魚的湯汁倒掉。