準備材料：雞腿骨頭 6根、大蔥 1段、精鹽 1小勺、姜 1塊、醋 1湯匙、香菜 2根。

一、一共6根雞腿肉，放一旁備用，如下圖所示。

二、煮鍋中加1/3水，如下圖所示。

三、放入雞腿骨，如下圖所示。

四、加入蔥段和薑片，如下圖所示。

五、大火燒開，撇去浮沫，加一湯匙醋，加蓋，轉小火煮25分鐘。

六、加1小勺鹽，關火，如下圖所示。

七、碗中加入香菜末，如下圖所示。

八、將雞骨湯澆在香菜，這樣雞骨頭湯就做好了。

雞湯不存在“嫩”，湯只有鮮，肉可以嫩，秘訣就是“肉、“湯”分離。湯用拆骨雞架單獨熬製，一般就是雞架開水焯一下後入鍋添水，加入十粒仙貝、一兩片黃芪、一小把枸杞、三五片金華火腿，兩三個活鮑魚，此外還可以再買點竹蓀、時令鮮竹筍、以及三菌：“杏鮑菇+蟹味菇+草菇”。大火燒開後轉文火慢燉兩小時，湯色燉出混白色後加一小把枸杞，枸杞不需要煮很久，二十分鐘至半小時即可撈出雞架加入適量鹽調味。雞肉斬開成塊，在煮好的湯中煮十分鐘就可以蘸著生抽+適量白糖+香蔥末的調味汁吃了，此時的肉絕對嫩，湯必然鮮。實際上這是廣式的清遠雞做法。清遠雞追求的恰恰是湯鮮肉嫩，最大限度鎖住雞肉的原始汁水，肉熟得剛剛好的同時讓食客感受到雞肉原本的鮮香。湯頭在多種配料的混合煨煮之下更是錦上添花。舀上一碗慢慢品，那叫一個鮮！

首先要想喝鮮的雞湯或骨頭湯，選擇食材很重要！我們必須要選用新鮮的食材！

下面我們來簡單的分享一下新鮮的雞湯的做法！

首先我們要準備一隻老母雞，最好用現殺的這樣買的放心，吃著也比較好！我們把殺好的老母雞給它簡單剁成小塊用清水給它清洗乾淨！最好給它侵泡二十分鐘左右，讓它充分的把雞裡面的血水給它清洗出來！

下面我們要準備蔥 姜 料酒 鹽 雞精 藥材有山藥 枸杞 當歸 黃芪 黨參等！備註一下（這個藥材有很多種，根據個人喜好！）

下面我們起鍋燒水把侵泡好的雞肉給它煮一下，放入蔥姜 料酒，水開撇去浮沫，煮三五分鐘即可撈出，在用清水給它洗個澡，洗乾淨的，

下面我們另起鍋，鍋內放入少許油，放入蔥 姜 再把清洗乾淨的老母雞給它下鍋煸炒一下！放入料酒！此時再放入莫過雞肉的清水！備註一下（燉湯時可以用涼水，如果是為了吃肉，最好用熱水，)再把提前準備好的藥材放入鍋內，中小火燉一個小時左右！中間加入鹽，雞精調味即可！涼水燉出的雞湯會更鮮美哦！

骨頭湯的做法也很簡單！

首先我們要準備新鮮腿骨兩到四根左右，給它在中間一分為二！用清水給它清洗乾淨，也是最好侵泡二十分鐘左右！目的是為了把骨頭裡面的血水給它清洗乾淨！以上同樣的方法：起鍋燒水給它煮一下！放入蔥姜料酒，鍋開撇去浮沫，煮個三五分鐘撈出在給它清洗乾淨！

另起鍋燉燒水，把清洗好的腿骨放入鍋內，備註一下，.(同上方法，燉湯就用涼水燉就行，如果以吃肉為主，就用熱水燉這樣肉更爛糊！）就用再放入蔥 姜 料酒 香葉 八角， 同樣也可以放點藥材，枸杞，黨參，當歸 ，黃芪等藥材！我們燉一個半小時左右，這個可以個人口味！中間加入鹽，雞精調味即可！

一道家庭版健康美味又好吃好喝的骨頭湯就做好了！

用散養雞吃糧食和蟲子長大的，用養一年的不是吃飼料長大的豬的骨頭。美食必須用好的食材。越是自然的東西，越是好東西。

雞湯，

主料，雞一隻，

調料，鹽，蔥姜，料酒，生抽。花椒，大料，大棗，枸杞，

製作過程。

1，將雞收拾乾淨剁成塊兒。蔥姜切成片兒。

2，鍋燒水將剁好的雞塊兒加料酒，鹽蔥，姜，焯一下撈出。

3，鍋燒油。下雞塊兒。煸炒一下。下蔥姜花椒大料。翻炒一下。加水。燒一會兒。加花椒，大料大棗，枸杞。

4，取一個砂鍋。將雞塊兒帶湯倒入。用小火慢燉一個小時。

注，上述最好用柴火。用山裡的井水或者泉水。這樣燉出的肉又嫩，燉煮的湯特別美，有大自然原汁原味兒。

問題一: 很多時候肉會柴

我總結了一下原因有三個:

不同部位的肉，烹飪方法不同: 例如，要炒著吃就要選前夾肉，蹄膀之類的適合紅燒和燉煮，夾心肉適合做肉餡等等！處理方法不對: 切肉要逆著紋路切，有筋膜的還得先把筋膜片了再切，俗話說 “打斷骨頭連著筋”，我們就是要把筋切段，炒出來才不會嚼不動。炒肉前先加澱粉醃製，如果實在是豬肉比較粗糙，還可以加一些蛋清，增加滑嫩度。還有就是可以先過一下油，用高油溫把肉快速燙熟，減少烹製時間，這樣也可以讓肉的口感更嫩。問題二 :怎樣做出老家的鮮嫩雞湯和骨頭湯？

1.食材挑選很重要: 老家的雞和豬，不說百分百糧食餵養，至少大部分時間是吃糧食的，而且養殖時間長，經常活動，這樣的豬和雞，肉質更加緊實鮮美，燉湯需要的時間相對長一些，所以湯更鮮。就拿家養的雞來說，燉的湯黃亮亮的，這是飼料雞不能比的。市場購買的雞肉和豬肉，都是養殖場食糧快速催長的，養殖時間短，基本不活動，所以肉質鬆散，燉湯不須多少時間就把肉燉爛了，清湯寡水的，沒味。所以你想湯好喝，肉好吃，還是得去農村買。

2.食材搭配也很重要:這一點我們舉例來說哈！

豬骨湯怎麼熬好喝？

[原料]:豬棒骨(市場乾肉攤購買一根再幫你敲碎，注意不要買注水的) 排骨

[輔料]:花生米 薏仁 紅豆 枸杞 紅棗

[調料]:鹽 姜 料酒 蔥 醋

[製作方法]:

1.豬棒骨和排骨一起洗淨，涼水入鍋，加料酒，薑片和蔥段汆水後，再次沖洗乾淨。

2.砂鍋(用砂鍋煲湯受熱均勻，營養不易流失)加適量清水，下汆水後的豬棒骨和排骨，大火燒開，撇去殘餘浮末。

3.加入1把花生豆，1把薏仁，1把紅豆，幾片姜，幾顆紅棗，大火燒開，滴幾滴醋，轉小火慢燉1小時。

4.1小時後放十幾顆枸杞和適量鹽，再燉10分鐘，香濃的排骨湯就完成啦！

來說說為什麼這樣搭配哈！

1.加豬棒骨和花生可以增加湯的香濃度，如果只是排骨燉出來不濃，也就不會香。

2.加薏仁和紅豆，是適應季節，夏季吹風扇和空調溼氣重，吃點薏仁紅豆可以幫助排溼氣。

3.滴幾滴醋是為了軟化鈣質，可以使骨頭的鈣充分的溶解到湯中。

所以呀！肉質不行，我們可以食材來湊，照樣可以燉出好湯來！