烏梅的做法

烏梅是用未成熟的青梅製作而成的，要把青梅製作成烏梅是要經過一系列複雜的工序，首先要選擇新鮮果實清洗乾淨，曬乾後放進烘灶中進行烘焙，將果實放在烘架上，先用小柴松枝當做燃火料，在使用大火燒兩個小時，在使用文火燒十二個小時以後，熄火讓烘灶自然降溫。

青梅需要進行二次烘焙，第二次要將第一次烘焙的果實按大小分開，大的放在下層，小的覆蓋在上層，這樣子反覆迴圈兩到三次，等果實烘焙至用手搖晃可以聽到果仁發出輕微的響動，就證明烏梅成品烘好了。

一般質量好的烏梅都是色澤烏黑，用手觸控會有輕微的粘稠感，但是不是一捏就碎，這就是質量比較好的成品。

烏梅的炮製方法很多，在這裡簡單介紹烏梅的炮製方法，大家在家裡也可以嘗試做做看哦。

1、淨制：仔細除去雜質，篩去灰屑，洗淨後曬乾就可；

2、烏梅肉：取淨烏梅微淋清水溼潤，使肉綿軟，略晾，敲碎，剝取淨肉即成。或置蒸籠內蒸至極爛，放籮內揉擦，去核，取肉，曬乾；

3、醋制：取淨烏梅或烏梅肉，用醋拌勻，悶潤至醋被吸盡時，置適宜的容器內密閉，隔水或用蒸氣加熱2-4小時，取出乾燥；

4、蒸制：取烏梅放入瓶內蓋緊，置開水鍋中蒸至上氣後，停火間5小時，取出曬乾。