1.準備一條鯽魚對半切開，加料酒、老抽、剁椒、蒸魚豉油、孜然粉，抓勻醃製30分鐘以上。

2.熱鍋倒油，下入蔥薑蒜爆香，加洋蔥、胡蘿蔔、蒜苗翻炒，加入黃瓜和豆芽炒軟。加糖、幹辣椒、豆瓣醬、水，略燜後盛出。

3.魚入烤箱230℃烤15分鐘，取出。

4.烤盤鋪炒好的蔬菜，放烤魚，再鋪一層蔬菜，澆汁，230℃烤5分鐘即可。

1魚宰殺乾淨，從魚頭下方切一刀不要切段，魚身兩側打花刀抹上鹽、胡椒粉、薑片、料酒醃製30分鐘

2甜麵醬豆瓣醬澱粉、味達美、蠔油混合均勻成醬料 3烤盤上鋪好錫紙，抹上一層油，把魚肚子底下墊上薑片，魚身抹上一層醬料魚頭朝上，魚身兩側鋪開入烤箱烘烤上下火200度20分鐘 4蘑菇，土豆，大蒜分別備好 5土豆切粗條，平菇撕小朵 6大蒜切碎 7鍋裡放少許油下入火鍋底料炒香 8放入土豆和蘑菇翻炒 9把抹魚剩下的醬料混合少許水倒入鍋中，沒過食材，中火煮開，至土豆差不多熟透大火稍微收汁 10然後把烤魚拿出來把土豆蘑菇加上湯汁倒在魚身上，繼續入烤箱210度10分鐘吧 11鍋裡放油放入花生米稍微過一下油盛出備用，大蒜粒放入油鍋小火炸制，變成金黃色關火，這時魚烤好後拿出來把花生和蒜油澆在魚身上即可

烤魚，當然還是香辣口味最經典，可是如果想讓家中的長輩和小朋友也一起同享美味，醬香口味就必不可少了。自己調的醬汁，香味濃郁而溫和，我家大朋友和小朋友吃得根本停不下來

主料

鮮魚1條

幹香菇6個

幹木耳100g

芹菜2片

洋蔥2個

鮮海帶適量

豆腐皮適量

豆芽150g

金針菇150g

油炸土豆適量

花生米適量

輔料

八角少許

香葉少許

花椒適量

桂皮少許

幹辣椒適量

蔥適量

姜適量

蒜適量

醬香汁1碗

水澱粉2匙

醬香烤魚的做法

鮮魚1條(各種魚都可以，這裡用的是盲槽)沖洗乾淨，用廚房紙巾蘸幹表面水份，魚背改刀，將魚剖開兩半隻留背部相連，撒1匙姜粉、3勺料酒、2勺生抽、1勺蠔油和1匙鹽，正反面塗抹均勻，加入薑片和蒜片，提前醃製1小時以上，準備好配菜。幹香菇和幹木耳需提前泡發，備齊調味料，2匙澱粉用水化開。重點是調1碗醬香汁～我的配方是3勺生抽，3勺蠔油、2勺番茄醬、2勺料酒、1勺白酒、2勺照燒醬、1勺甜麵醬、1勺黃豆醬、1勺蒜蓉辣醬、1勺香菇醬、1匙鹽，加適量清水調勻，提前預熱烤箱。烤盤鋪錫紙刷油，放上醃好的魚，魚身上多淋點油，送進烤箱中層，上下火200°烤25分鐘。中途約10分鐘後往魚身上再淋一次油，取一大的深烤盤，先將易熟食材直接鋪在烤盤底部，例如豆芽、金針菇和油炸土豆塊備用，炒鍋涼油倒入花生米，油溫升高後中火炸1~2分鐘，稍微變色即瀝出(當心炸焦)備用，鍋底留油，倒入一半的蔥、蒜爆香，先倒入不易熟食材，如香菇、芹菜和木耳，加1匙花椒粉，大火翻炒至七成熟，再倒入豆腐皮、海帶和洋蔥絲，加入1勺料酒、1勺生抽和適量鹽，翻炒2分鐘，所有食材炒至斷生且基本入味即可，將炒好的菜也均勻鋪在烤盤裡備用，熱鍋下油，倒入八角、香葉、桂皮和花椒粒中火炒出五香油，注意不要炒太焦。瀝出所有調料棄用，鍋底留油，倒入蔥、姜、蒜和幹辣椒大火爆香，倒入配好的1碗醬香汁，再加入1碗清水，煮開倒入水澱粉邊快速攪拌，防止結塊，中火煮至濃稠。按需加鹽和雞粉調味，將烤好的魚平移入深烤盤，小心操作。澆入剛炒好的醬汁，送入烤箱中層，上下火200°再烤10分鐘從烤箱取出，魚周圍撒上花生米和香菜，淋少許香油。完成

材料:魚(草魚、脆鯇、大魚頭、鰱魚)

1：不管是什麼魚，在烤制之前一定要醃製，一方面使魚身肉質更緊湊，二是能入底味。

2：魚在烤制的是，烤制7成熟最好，不建議完全烤熟。一是浪費時間，二是如果完全烤熟，再燉的話肉質會變老。

3：圓蔥不需要炒制。墊底的青菜可以放一些黃豆芽，金針菇，蓮藕片等自己喜歡的青菜。

4：老湯是用骨頭湯，最好不用清水。如果沒有的話，可以用啤酒，味道會更好。

5：在炒制底料的時候，必須要炒出香味嗎，不然會影響口感。

6：在食用時，最好是要保持沸騰狀態，才更好

醬香烤魚步驟1

配料： 芹菜1棵 洋蔥1個（中等大小）大蔥1根香菜適量姜20克 蒜20克 孜然粉 辣椒粉 花生碎

醬汁調料：排骨醬10克 料酒45 香辣牛肉醬20克 海鮮醬15 柱候醬5克蠔油5克雞汁5克 永川豆豉5克 鹽5 腐乳10克 香油5 自制香料又50克清湯250克

自制香料油用到：花椒2克 小茴香少許 香砂 、肉蔻、豆蔻、桂皮、陳皮、香葉、大料、草果、山奈色拉油

一：準備工作

步驟2

魚去鱗洗淨，從後背切開，去內臟（這些都可以讓賣魚的的師傅幫你完成）。用廚房紙巾擦乾魚身，撒上料酒和鹽，抹勻，醃製20分鐘

熱鍋涼油，放入所有調料，小火。炸到調料成金黃色，關火

烤箱預熱至230度，醃好的魚放到抹了油的烤架上

炒鍋上火放自制香料油燒熱，放姜、蒜 蔥炒香

步驟3

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醃上魚，開始準備醬汁調料，將除豆豉和牛肉醬以外的各種醬放入碗中混合均勻

濾出調料

三：烤魚

將烤盤包上錫紙，放在烤箱的第三層。把烤架放到烤箱的第二層（從上往下數）。烤5分鐘

放調好的醬爆香，再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香，噴入少許料酒

步驟4

準備香料油的調料

取出魚，在魚身上均勻的刷上香油

放入開水，然後放入雞汁和蠔油。 放芹菜和香油 ，關火備用

步驟5

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準備孜然粉和辣椒粉

然後撒上孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。然後，繼續放入烤箱，烤10-15分鐘。烤製表面發金黃即可

四：製作醬香汁

將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上

步驟6

將大蔥、洋蔥、芹菜洗淨切段兒，姜、蒜洗淨切片， 香菜洗淨切大段兒

將燒好的汁澆在魚身上、 撒上香菜、 花生米