香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。

那我們自己在家燒的話，要買什麼種類、多大的蟹呢？

用來做香辣蟹的螃蟹其實就是我們平常吃的大閘蟹，只不過個頭小，只有0.4兩大小。

那為什麼做香辣蟹的大閘蟹那麼小呢？第一，大閘蟹的生長也是符合自然規律的。從蟹苗開始，這些大閘蟹就發育的比同伴們早，器官成熟的也快，所以我們吃到的香辣蟹也有膏黃。第二，大閘蟹發育的早，後期就不會蛻殼生長，所以個頭小，只有0.4兩左右。第三，香辣蟹就是靠味道取勝，0.4兩大的大閘蟹才能做的入味。

梭子蟹適合做香辣蟹。

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。

梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長;長節稜柱形，雄性長節較修長，前緣具4銳棘。

梭子蟹適合做香辣蟹。

梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。因頭胸甲呈梭子形，故名梭子。甲殼的中央有三個突起，所以又稱“三疣梭子蟹”，屬於節肢動物。雄性臍尖而光滑，螯長大，殼面帶青色;雌性臍圓有絨毛，殼面呈赭色，或有斑點。梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值和經濟價值，且適宜於海水暫養增肥。頭胸甲梭形，寬幾乎為長的2倍;頭胸甲表面覆蓋有細小的顆粒，具2條顆粒橫向隆堤及3個疣狀突起;額具2只銳齒;前側緣具9只銳齒，末齒長刺狀，向外突出。螯腳粗壯，長度較頭胸甲寬長;長節稜柱形，雄性長節較修長，前緣具4銳棘。

香辣蟹怎麼做

因為愛吃香辣蟹，所以最近自己研究了一下做法，味道挺滿意。因為家附近的超市沒有梭子蟹，所以就買了野生石鱘代替，味道更鮮美一些，價格也略高。

輔料準備的是花椒，洋蔥，青椒，紅椒和蔥薑蒜。佐料準備了黃酒生抽和徐錦記辣椒醬。

先把蟹清理乾淨，對切，裹上生粉，在油鍋裡先炸成金黃色後撈起放在一邊，然後熱鍋下油，5分熱的時候下蔥薑蒜，洋蔥，青椒，紅椒炒一會爆香，再加上花椒炸一會，等油溫上來後加入辣椒醬(依個人口味適量新增)爆炒兩分鐘左右出香味，把油炸好的蟹放入鍋中繼續翻炒，時間自己控制，加入少量的生抽，起鍋前加入少許黃酒即可。

可以不加鹽，因為辣椒醬和生抽的鹹味和鮮味已經足夠。大火收汁後就可以起鍋啦，一道味道可口的香辣蟹就上桌啦。

螃蟹相剋食物

1、不能與柿子同食 二者皆為寒性食物，同食後會寒性加倍，會傷害脾胃，體質虛寒者應忌之。柿子中含有的鞣酸和螃蟹中的蛋白質凝固為鞣酸蛋白，不易吸收，且妨礙消化功能，是食物滯留於腸道內發酵，出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。

2、不能與石榴、山楂等同食 石榴。山楂、青果、葡萄等水果含鞣酸較多，與螃蟹同食會降低蛋白質的營養價值，螃蟹中的鈣質與鞣酸形成不易消化的物質，刺激胃腸，出現嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。

3、不能與獼猴桃同食 獼猴桃含有豐富發維生素C，螃蟹含有五價砷，二者相遇形成三價砷，及劇毒的砒霜，長期積累，可導致痙攣、反胃等中毒症狀。

吃螃蟹小知識

1、螃蟹性鹹寒，又是食腐動物，所以吃時必蘸薑末醋汁來祛寒殺菌，不宜單食;

2、螃蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，吃時一定要去掉;

3、醉蟹或醃蟹等未熟透的蟹不宜食用，應蒸熟煮透後再吃;存放過久的熟蟹也不宜食用;不宜與茶水同食，吃蟹時和吃蟹後1小時內忌飲茶水;蟹肥正是柿子熟的季節，應當注意忌蟹與柿子混吃;

4、挑選蟹時應注意：必須是活的且動作靈活，用手翻過螃蟹後，能夠馬上翻過身來，好的河蟹還能不斷吐沫並有響聲;

5、螃蟹清洗：先在螃蟹桶裡倒入少量的白酒去腥，等螃蟹略有昏迷的時候用鍋鏟的背面將螃蟹抽暈，用手迅速抓住它的背部，拿刷子朝著已經成平面狀的螃蟹腹部猛刷，角落不要遺漏，檢查沒有淤泥後丟入另一桶中，用清水衝淨即可;

6、切忌食生蟹及未煮熟的蟹，民間雖有生吃螃蟹活吃蝦的說法，但這是不可取的;

7、螃蟹肉味鮮美，營養豐富，但死螃蟹忌食之;因為螃蟹喜食動物屍體等腐爛性物質，故其胃腸中常帶致病細菌和有毒物質，一旦死後，這些病菌大量繁殖;另外，螃蟹體內還含有較多的組氨酸，組氨酸易分解，可在脫羧酶的作用下產生組胺和類組氨物質，尤其是當螃蟹死後，組氨酸分解更迅速，隨著螃蟹死的時間越長，體內積累的組氨越多，而當組氨積蓄到一定數量時即會造成中毒。

食之材☞所需材料

主料:螃蟹2大隻，香芹，青筍，藕

調料:幹辣椒30段，海鮮醬15克，料酒3克，花椒30粒，海鮮醬，香葉，桂皮，八角，蔥薑蒜適量。

1.螃蟹洗淨，剁塊兒，蟹鉗用刀背拍松，蔥薑蒜切片。

2.幹辣椒和花椒，放入鍋中，小火焙出香氣後，倒在案板上，晾晾，剁碎，成為刀口辣椒，另取一些幹辣椒，放入水中煮熟，取出後再剁碎，成為籽粑辣椒。

3.鍋上火，倒入菜籽油，燒熱後，待油溫降低下入蔥薑蒜和籽粑辣椒，炒出紅油，下入海鮮醬，醬油，料酒，鹽，桂皮，八角和刀口辣椒，把所有的香料炒出香味後，倒入螃蟹，加入少許開水，蓋蓋兒，小火燜5分鐘，5分鐘後依次倒入藕，青筍，香芹，淋入少許菜籽油，即可出鍋享用。

1.關於選螃蟹？

答:做香辣蟹梭子蟹是最好的選擇，選擇的時候挑表面光亮，爬著比較快的，拿起來比較沉的這樣的螃蟹黃多肉美。

2.關於菜籽油的處理？

答:菜籽油可以提前加熱至冒煙的程度，然後晾晾，這樣可以把菜籽油的一些雜味，這樣炒出來的螃蟹味道很美。

3.關於海鮮醬的使用？

答:因為使用的是海蟹，所以加入海鮮醬能很好的把螃蟹的的鮮味逼出來，另外配菜一定要按順序放入，可以多放一些薑片，因為螃蟹寒性加入薑片可以很好的中和。

香辣蟹是很好的下飯菜，裡面的配菜很好的吸收了螃蟹的鮮味，再加上各式各樣的配菜，配上洗一碗米飯，別提多香了，你呢能吃幾碗米飯呢？