一、煲湯時需注意：1、要淡，少放鹽。2、熬煮時間不能太長。素菜湯以食材稍微變軟最佳，煲肉類湯1小時左右就好，最長不要超過2小時。3、熬肉湯前，將肉類用沸水焯一下，可有效減少嘌呤含量。（嘌呤是有機化合物,無色結晶,在人體內嘌呤氧化而變成尿酸。）二、煲湯時的技巧：1、下料水:煲湯時是冷水下料好還是熱水下料有研究.冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味.2、煲湯的鍋:煲湯用什麼鍋也有講究,保湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康.內壁潔白的陶鍋很好用.3、湯料的選擇:瘦肉煲湯後,肉質較粗糙.可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食.4、煲湯中油.火的控制:油與水分混合才能出奶汁的效果,魚湯.肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補.做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火.做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火.還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就澥了.5、煲湯中的調料:大多數人煲湯認為要加香料,諸如蔥.姜.花椒.大料.味精.料酒之類,事實上,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必.如果需要,一片姜足矣.鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白凝固,有礙鮮味成分的擴散.6、煲湯的時間:時間並非越久越好,湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯,排骨湯3小時左右足矣.7、去除肥膩:湯雖滋補,有些肥膩,可以用湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾.
一、煲湯時需注意：1、要淡，少放鹽。2、熬煮時間不能太長。素菜湯以食材稍微變軟最佳，煲肉類湯1小時左右就好，最長不要超過2小時。3、熬肉湯前，將肉類用沸水焯一下，可有效減少嘌呤含量。（嘌呤是有機化合物,無色結晶,在人體內嘌呤氧化而變成尿酸。）二、煲湯時的技巧：1、下料水:煲湯時是冷水下料好還是熱水下料有研究.冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味.2、煲湯的鍋:煲湯用什麼鍋也有講究,保湯以選擇質地細膩的砂鍋為宜,劣質砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康.內壁潔白的陶鍋很好用.3、湯料的選擇:瘦肉煲湯後,肉質較粗糙.可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食.4、煲湯中油.火的控制:油與水分混合才能出奶汁的效果,魚湯.肉湯都像奶汁一樣,感覺很滋補.做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火.做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火.還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就澥了.5、煲湯中的調料:大多數人煲湯認為要加香料,諸如蔥.姜.花椒.大料.味精.料酒之類,事實上,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必.如果需要,一片姜足矣.鹽應當最後加,因為鹽能使蛋白凝固,有礙鮮味成分的擴散.6、煲湯的時間:時間並非越久越好,湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯,排骨湯3小時左右足矣.7、去除肥膩:湯雖滋補,有些肥膩,可以用湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯麵,或凝固在湯麵,用勺羹除去,再把湯煲滾.