在那個沒有大棚蔬菜的年代裡，白菜就成了印象中冬天僅有的新鮮綠蔬。在終日鹹菜度日的冬天，摘兩片白菜葉，用水一煮，再放點油鹽，不用吃，看著就令人賞心悅目，胃口大開。

白菜蘿蔔，那是當時家家戶戶地裡必種之物。

可是，同樣的地，同樣的肥，為什麼有的人家種出來產量高呢？今天我們就來說道說道。

種菜先播種，播種，是農作物生長的第一步。而白菜，對播種期的要求特別嚴格。早播，受高溫影響容易遭受病害；晚播，會造成生長期不足，使白菜空心，品質下降，產量變低。經過長期實踐發現，中晚期品種必須在7月20~25號之間進行播種，早熟品種則必須在7月24~28號之間播種完畢。播種前用稱出種子重量，然後將種子重量0.3%的甲霜靈混入種子中攪拌均勻。用條播的方法，在菜地裡龔上劃深約2cm的溝，將種子均勻灑入溝中，再覆上1cm左右的園土，然後馬上澆水。

播完種後就是等待種子發芽後進行兩次間苗，第一次是在嫩株長出兩片真葉的時候進行，保持株距在4cm左右。第二次是在嫩苗長出長出5片真葉左右的時候進行，此時株距要保持在9cm左右。間苗時將病、弱、雜苗拔除，留下壯苗。兩次間苗後分別中耕一次，定苗後再進行一次中耕。中耕時不要傷到幼苗，深鋤溝，淺鋤背，同時將雜草鋤掉。

接下來當白菜長到約10片葉的時候開始定苗，中晚熟品種每畝保苗2400株左右（按行株距60*40cm），早熟品種按每畝行株距55*35cm保苗3000株。隨後進入蹲苗期，一般來說，當白菜葉變成濃綠色，葉子早晚挺立，中午萎蔫時可結束蹲苗。

白菜在生長過程中對肥水要求較高。第二次間苗後要追肥提苗，按每畝7公斤尿素用量，距菜苗9cm處開溝條施。當白菜外葉變成濃綠時要採用培土施肥的方法追施蓮座肥，先施肥，再培土，最後澆水，肥料則按每畝30公斤尿素用料。當白菜封壟後進入包心期時，按每畝用大糞稀500公斤或尿素5公斤隨水追施。在蓮座期、包心期可各噴1次0．3％的磷酸二氫鉀和2％的硫酸鋅溶液以增加白菜的產量和抗病性。

下面這一點很重要，是一項決定白菜能否提高產量的關鍵措施——澆水。播種後要用小水浸灌直至播種深度，3天后再澆一下水，第二次間苗後追肥時澆一遍水，接著在蹲苗前視天氣情況須再澆2~3次水。蹲苗期間為了促進根系向下生長則不澆水。蹲苗後為了防止高溫日曬使白菜斷根鬚結合追肥澆2次水。在生長最快的包心期需要保持菜地潮溼，這段時間要視情況七天左右進行一次澆水，直到收穫前半個月停止。

最後，就是要防止病蟲害危害白菜的生長，白菜的主要蟲敵為蚜蟲、菜青蟲、跳甲、葉蟎等。可在播種前和苗期視不同情況用相應濃度的敵敵畏或菊酯類農藥溶液進行噴灑，滅治蚜蟲、葉蟎、地老虎、跳甲等。防治菜青蟲則可每七天按130克每畝噴灑一次蘇雲金桿菌乳劑。當9月中下旬蚜蟲活動比較猖狂的時候，可以用闢蚜霧可溼性粉劑3000倍液最少噴施2次進行防治。

種白菜，得到秋分前後種，首先要耕地，在耕地前要施肥，莊家肥最好，像雞糞，羊糞，這些肥上到地裡，然後翻地，這樣土地比較肥沃，長出來的莊稼才會好。我們種的種子，種的時候還要掌握好間距，間距短的話，也就是比較稠密，長出來的白菜不會太大，儘量保持一尺半一顆白菜，長出來的白菜大，產量也高，在這中間，白菜要想長大就離不開農民伯伯的辛勤勞動，澆水，拔草，打藥，鋤地，一樣不少。等成的時候也就冷了，就必須困綁，保持溫度，著樣長出的白菜又大又好吃。

提高大白菜種植效益,需瞭解以下種植方法.

一般情況下,在立秋前後3—5天播種為宜,高溫年份可推遲到8月中旬.抗病、生長期長的晚熟品種可以適當早播,生長期限短的中熟品種可適當晚播幾天.

一:白菜

白菜,二年生草本,高40-60釐米,常全株無毛,有時葉下面中脈上有少數刺毛.原產於中國北方,是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜,通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍,即“圓白菜”或“洋白菜”.引種南方,南北各地均有栽培.十九世紀傳入日本、歐美各國.白菜種類很多,北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等. 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用.使用廣泛,栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首.

二:栽培技術

早熟品種一般在8月上、中旬播種,也有提早在7月下旬播種的.中熟品種可在8月下旬至9月初播種.晚熟品種以8月下旬播種為宜.

選地和整地

大白菜連作容易發病,所以要進行輪作,特別提倡糧菜輪作、水旱輪作.在常年菜地上栽培則應避免與十字花科蔬菜連作,可選擇前茬是早豆角、早辣椒、早黃瓜、早番茄的地栽培.種大白菜的地要深耕20-27釐米炕地10-5天,然後把土地敲碎整平,作成1.3-1.7米寬的畦,或0.8米的窄畦、高畦.作畦時,要深開畦溝、腰溝,圍溝27釐米以上,做到溝溝相通.

三:肥水管理

1、追肥.大白菜產量高,需肥量大,在施足底肥的基礎上,不要及時追肥.追肥要根據不同的生長時期和苗情決定.幼苗期一般不追肥.若底肥不足,第一次可在3—4片真葉期,每畝施硫酸銨10公斤,撒施於幼苗兩側,並立即澆水,稱＂提苗肥＂;第二次在定苗或育苗移栽後,每畝施硫酸銨15—20公斤,於壟兩側開溝施入,稱＂發棵肥＂;第三次在蓮座期,每畝施硫酸銨25—30公斤,過磷酸鈣10—15公斤,將肥料施入溝內或穴內,再稍加培土扶壟,然後澆水,稱＂大追肥＂;第四次在結球中期,每畝施硫酸銨15—20公斤,可隨水衝施,稱＂灌心肥＂.

2、澆水.大白菜從團棵到蓮座期,氣溫日漸下降,天氣溫和,此間可適當澆水,蓮座末期可適當控水數天,到第三次追肥後再澆水.大白菜在進入結球期後,需水分最多,因此,剛結束蹲苗就要澆一次透水.然後隔2—3天再接著澆第二次水.這一次很重要,這時如土壤乾裂,會使側根斷裂,細根枯死,影響結球.以後,一般5—6天澆一次水,使土壤保持溼潤.

四:病蟲防治

主要由蚜蟲傳播的病毒.

防治措施:選用抗病品種;調整蔬菜佈局,合理輪作,發現病株及時清除;適期早播,躲過高溫及蚜蟲猖獗季節;苗期防治傳毒蚜蟲;發病初期噴灑病毒1號乳劑500倍液,或病毒2號乳劑1000倍液防治.

五:食用價值

白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用,可炒食、作湯、醃漬,與小白菜一起成為中國居民餐桌上必不可少的一道美蔬.

在中國北方的冬季,大白菜更是餐桌上的常客,故有“冬日白菜美如筍”之說.大白菜具有較高的營養價值,故有“百菜不如白菜”的說法.民間在冬天的時候會做“白菜燉豆腐”,吃起來特別爽口,雖然美味但要注意的是兩者會容易形成結石的草酸鈣.