將花生用冷水泡製3至5個小時。放入花椒大料用熱水煮熟。芹菜熱水焯制待用。木耳用冷水泡發待用，將木耳泡發好後放置，煮好花生米跟芹菜，放入胡蘿蔔丁，涼拌即可

材料：花生米、芹菜、八角、蔥段、鹽、味精、食用油、胡蘿蔔、香油。

做法步驟：

1、花生米用溫水泡一個小時，也可以頭一天晚上泡好；

2、泡好的花生米倒入鍋中加入八角、蔥段煮，再加入兩克鹽；

3、煮好後盛入容器中泡一個小時，讓花生吸飽水分；

4、胡蘿蔔切丁，芹菜切段，把切好的芹菜和胡蘿蔔倒入鍋中；

5、焯熟後撈出；

6、摘下的芹菜葉洗淨後倒入鍋中中；

7、加入一點食用油提高菜葉的亮度，焯好後撈出，用涼水沖涼，把水分擠幹切段放入盤中備用；

8、把芹菜段和胡蘿蔔塊倒入花生米中，加入鹽和味素；

9、倒入香油攪拌均勻，然後盛入容器即可。

--【芹菜花生米】---

準備食材：花生米200克、芹菜一小把、胡蘿蔔一根、鹽適量、八角兩顆。芹菜是不可多得的高纖維蔬菜，其中含有大量的維生素和纖維素，經常食用可以幫助消化，改善便秘。胡蘿蔔也是現在公認的健康蔬菜，維生素含量也極為豐富，經常食用可以為人體補充維生素。這兩種食材搭配花生米來涼拌，營養豐富，在這個季節食用可以起到預防上火、補充水分的作用。

做法步驟：

1、首先把花生米用清水簡單的沖洗一遍，放在盆中，加入兩勺鹽，加入多一點的清水，把花生米浸泡2小時以上，把花生米完全泡發。泡花生米的時候適當加一些鹽，可以增加一些花生米的底味

2、把芹菜洗淨後去葉，切成菱形小塊；胡蘿蔔洗淨去皮也切成同樣形狀的小塊

3、坐鍋開火，鍋裡不加油，下入三茶勺食用鹽和兩顆八角，開中小火慢慢煸炒。

4、把鹽炒至微微發黃，炒出八角的香味後加入適量開水，大火煮開。煮花生米的時候，提前把鹽和八角炒一下，香味會更足，能使花生米更快入味。

5、水開後下入提前泡好的花生米，再次開鍋後保持大火煮5分鐘。花生米只要保證提前泡2小時以上，煮花生米的時候大火5分鐘就能熟，口感脆爽、剛剛好，煮時間長了容易把花生米煮綿軟。

6、把煮好的花生米連同湯汁一起倒在盆中，靜置自然晾涼

7、鍋裡再坐水，水開後加入少許鹽、少許食用油，下入切好的芹菜段和胡蘿蔔段，煮1分鐘左右撈出，迅速過涼水，把芹菜和胡蘿蔔涼透後控水備用。

8、把自然晾涼的花生米控幹水分，和芹菜、胡蘿蔔放在一起，加入少許鹽、香油翻拌均勻即可裝盤。

這樣一道美味爽口的芹菜花生米就做好了，芹菜非常脆爽，花生米爽脆多汁、非常入味。