北方可以在地裡種植喜寒型蔬菜：大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、菠菜、花菜、西蘭花、洋蔥、生菜、紫甘藍、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、蔥、茼蒿等。
南方可以在地裡種植快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿等。
蔬菜的種植技巧
白蘿蔔育苗
1、將盆土澆透水，再將種子撒播於土面，覆土約1釐米，保持土壤溼潤，2.0-2.5攝氏度時約3-4天發芽。也可點播，每穴2-3粒種子，間距約5釐米。
2、苗期保持土壤溼潤，不幹則不澆水。第1片真葉長出時進行間苗，除去過密或病弱的小苗。如果仍太密，可在長出第2片真葉時再問苗1次。
3、4-5片真葉時即可定植，株距約5釐米。
白蘿蔔的日常護理
1、生長期注意保持土壤溼潤，尤其肉質根開始膨大時要注意及時澆水。注意不要將植株衝歪，每次澆水要均勻，避免肉質根開裂。
2、適應性強，但葉片生長旺盛期和肉質根膨大期最好給予充分的光照，夏季暴曬時要適當遮蔭，高溫最容易生長不良。如果長勢較弱，可適當施肥，否則無需施肥。
胡蘿蔔育苗
1、將盆土澆透水後，將種子撒播於土面，覆土約2釐米，保持土壤溼潤，18-25攝氏度時約10天發芽
2、幼苗期生長很慢，注意控水以免徒長，不幹即可，隨澆水噴施1-2次稀薄的腐熟有機肥。
3、1-2片真葉時進行第1次間苗，株距約2-3釐米。3-4片真葉時再次間苗，株距約5釐米；5-6片真葉時進行第3次間苗，株距約15釐米。一般葉片太深、太多、太短等的苗都應該拔去。也可在2-3片真葉時移栽定植，株距約15釐米。
胡蘿蔔日常管理
1、較耐旱，進入葉片生長旺盛時期要適當控制水分，需要時可適當培土；肉質根開始膨大時增大澆水量並均勻澆灌，但不能積水。
2、7-8片真葉時開始正常施肥，結合澆水進行，每隔20天左右噴施1次；肉質根開始膨大時要增加磷鉀肥的比例。
香蔥育苗
可播種種植，但以鱗莖種植為佳。
用鱗莖育苗：常在4-5月或9-10月進行，一般用上一年保留的鱗莖來種植，也可用從菜市場中購買的帶根鱗莖（種前將葉子剪去，不要剪到白色的葉鞘）來種植。每2-3個鱗莖為一份種入土中，間距約10釐米，不宜種植過深，鱗莖稍露出土面，然後澆透水，成活後即可進入正常管理。最好食用新鮮種子，因其壽命只有2年左右。常在3-4月播種，也可在9-10月播種，發芽溫度13-20攝氏度。
1、將種子撒播於土面，要土約1-2釐米，澆透水，溫度合適時約2周發芽。
2、小苗生長較為緩慢，發芽約4-5周後可移栽定植，每8-10株作為1叢種植並澆水，也可不移栽。
香蔥日常管理
1、根系較淺，不甚耐旱，也不耐澇，須保持土壤溼潤，適宜土壤適度70%-80%，通常每週澆水1次。
2、不耐濃肥，葉叢生長較弱時可噴施1次腐熟有機肥，不宜偏施氮肥。
3、對光照要求不嚴，夏季要遮蔭避免暴曬，光照太強則口感不佳；喜涼爽而不耐熱，生長適溫18-23攝氏度，28攝氏度以上或12攝氏度以下生長緩慢，夏季高溫時容易休眠。
早春三月，多吃蔬菜有利於養生，三月份當季蔬菜有不少，春天吃哪些蔬菜最適宜！
韭菜
春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補 陽的作用，有素菜中的葷菜之稱。春天氣候冷暖不一，春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。 而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能 多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。
溫馨提示：韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
菠菜
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對於胃腸障礙、便秘、痛風、面板病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食 療神效。
提醒：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐裡的鈣質一結合，就會引起結石，還影響鈣的吸收。如果一定要吃的話，就把菠菜用開水燙一下就可以了。此外，菠菜不能與鈣片同吃，因為菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。小孩及中老年人在服用鈣片前後2小時內應儘量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。
荷蘭豆
荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。
芹菜
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
萵筍
兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗淨生拌吃;即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
春筍
春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。
北方可以在地裡種植喜寒型蔬菜：大白菜、白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆、菠菜、花菜、西蘭花、洋蔥、生菜、紫甘藍、芹菜、小白菜、上海青、香菜、韭菜、蔥、茼蒿等。
南方可以在地裡種植快熟的喜寒型蔬菜：菠菜、生菜、小白菜、上海青、茼蒿等。
蔬菜的種植技巧
白蘿蔔育苗
1、將盆土澆透水，再將種子撒播於土面，覆土約1釐米，保持土壤溼潤，2.0-2.5攝氏度時約3-4天發芽。也可點播，每穴2-3粒種子，間距約5釐米。
2、苗期保持土壤溼潤，不幹則不澆水。第1片真葉長出時進行間苗，除去過密或病弱的小苗。如果仍太密，可在長出第2片真葉時再問苗1次。
3、4-5片真葉時即可定植，株距約5釐米。
白蘿蔔的日常護理
1、生長期注意保持土壤溼潤，尤其肉質根開始膨大時要注意及時澆水。注意不要將植株衝歪，每次澆水要均勻，避免肉質根開裂。
2、適應性強，但葉片生長旺盛期和肉質根膨大期最好給予充分的光照，夏季暴曬時要適當遮蔭，高溫最容易生長不良。如果長勢較弱，可適當施肥，否則無需施肥。
胡蘿蔔育苗
1、將盆土澆透水後，將種子撒播於土面，覆土約2釐米，保持土壤溼潤，18-25攝氏度時約10天發芽
2、幼苗期生長很慢，注意控水以免徒長，不幹即可，隨澆水噴施1-2次稀薄的腐熟有機肥。
3、1-2片真葉時進行第1次間苗，株距約2-3釐米。3-4片真葉時再次間苗，株距約5釐米；5-6片真葉時進行第3次間苗，株距約15釐米。一般葉片太深、太多、太短等的苗都應該拔去。也可在2-3片真葉時移栽定植，株距約15釐米。
胡蘿蔔日常管理
1、較耐旱，進入葉片生長旺盛時期要適當控制水分，需要時可適當培土；肉質根開始膨大時增大澆水量並均勻澆灌，但不能積水。
2、7-8片真葉時開始正常施肥，結合澆水進行，每隔20天左右噴施1次；肉質根開始膨大時要增加磷鉀肥的比例。
香蔥育苗
可播種種植，但以鱗莖種植為佳。
用鱗莖育苗：常在4-5月或9-10月進行，一般用上一年保留的鱗莖來種植，也可用從菜市場中購買的帶根鱗莖（種前將葉子剪去，不要剪到白色的葉鞘）來種植。每2-3個鱗莖為一份種入土中，間距約10釐米，不宜種植過深，鱗莖稍露出土面，然後澆透水，成活後即可進入正常管理。最好食用新鮮種子，因其壽命只有2年左右。常在3-4月播種，也可在9-10月播種，發芽溫度13-20攝氏度。
1、將種子撒播於土面，要土約1-2釐米，澆透水，溫度合適時約2周發芽。
2、小苗生長較為緩慢，發芽約4-5周後可移栽定植，每8-10株作為1叢種植並澆水，也可不移栽。
香蔥日常管理
1、根系較淺，不甚耐旱，也不耐澇，須保持土壤溼潤，適宜土壤適度70%-80%，通常每週澆水1次。
2、不耐濃肥，葉叢生長較弱時可噴施1次腐熟有機肥，不宜偏施氮肥。
3、對光照要求不嚴，夏季要遮蔭避免暴曬，光照太強則口感不佳；喜涼爽而不耐熱，生長適溫18-23攝氏度，28攝氏度以上或12攝氏度以下生長緩慢，夏季高溫時容易休眠。
早春三月，多吃蔬菜有利於養生，三月份當季蔬菜有不少，春天吃哪些蔬菜最適宜！
韭菜
春寒還料峭，春韭入菜來。韭菜又叫“起陽草”，性溫，有補腎補 陽的作用，有素菜中的葷菜之稱。春天氣候冷暖不一，春季不妨多吃一些春韭，以祛陰散寒。 而且，春季人體肝氣偏旺，影響脾胃消化吸收功能 多吃春韭可增強脾胃之氣，有益肝功能。
溫馨提示：韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在一頓100克至200克，不能超過400克。
菠菜
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，尤其維他命A、維他命C含量是所有蔬菜類之冠，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對於胃腸障礙、便秘、痛風、面板病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。對解酒毒及防止齒槽膿漏現象亦具有食 療神效。
提醒：因為菠菜是含有大量的草酸，而豆腐則含有鈣離子，一旦菠菜和豆腐裡的鈣質一結合，就會引起結石，還影響鈣的吸收。如果一定要吃的話，就把菠菜用開水燙一下就可以了。此外，菠菜不能與鈣片同吃，因為菠菜富含草酸，草酸根離子在腸道內與鈣結後易形成草酸鈣沉澱，不僅阻礙人體對鈣的吸收，而且還容易形成結石。所以菠菜食用前要先在沸水中焯一下。小孩及中老年人在服用鈣片前後2小時內應儘量避免食用菠菜、青椒、香菜等含草酸較多的食物。
荷蘭豆
荷蘭豆性平、味甘，具有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效，能益脾和胃、生津止渴、除呃逆、止瀉痢、解渴通乳、治便秘。常食用對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有療效。其種子粉碎研末外敷可除癰腫。與糯米、紅棗煮粥食用，具有補脾胃、助暖去寒、生津補虛、強肌增體之功效。
芹菜
芹菜富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有有平肝清熱，祛風利溼，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，並有輔助治療作用。
萵筍
兒童多吃萵筍對生長髮育很有益處，每天吃200克的萵筍葉，即可滿足胡蘿蔔素的需要，吃500克的萵筍葉，即可滿足維生素C的需要。此外還含豐富的磷與鈣，對促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。
萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗淨生拌吃;即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。
春筍
春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。小兒患麻疹的時候，可喝嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期；用春筍熬粥，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效。現代醫學則認為，竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、有助消化和排洩作用，是減肥者最理想的食物之一。