摺疊天然發酵

生產工藝流程:新鮮原料和鹽混合(31或21)→前期發酵(自溶)→中期發酵→後期發酵(一週，保溫40℃~50℃)→調配→過濾→檢驗→殺菌→包裝→成品。天然發酵的魚露風味獨特，非常鮮美，但其生產週期較長，一般為數月甚至一年以上。為了獲得更好的風味，有的甚至達到二到三年左右。

摺疊低鹽發酵

天然發酵過程中，為了防止腐敗微生物的繁殖，採用了高鹽度鹽漬的方法，高鹽雖然抑制了腐敗微生物的繁殖，卻同時也抑制了蛋白酶的作用。設想能夠創造蛋白酶作用的最適條件，同時抑制腐敗微生物的繁殖，以期達到縮短髮酵週期的目的。方法即採用低鹽和高溫的結合應用。低鹽可以提高蛋白酶的作用，但低鹽也能提高腐敗微生物的腐敗作用，為了抑制微生物的作用，可以採用高溫。這樣不僅可以抑制微生物的繁殖，還可以蛋白酶的作用，而且還能驅除發酵液中的臭味，提高魚露質量。

摺疊內臟發酵

在魚露的發酵過程中，加入適量的酶活魚內臟，因其含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，可以加速蛋白質的分解，從而縮短髮酵週期。

摺疊加曲發酵

在魚露發酵過程中，加入一些釀造醬油所用的米麴黴或釀造清酒所用的曲種等，利

用它們所分泌的蛋白酶、脂肪酶、澱粉酶等，將原料魚中的蛋白質、脂肪、碳水化

合物等充分分解，經一系列的生化反應，形成魚露特有的風味。還有一種方法是可以從傳統魚露的發酵過程中分離篩選出耐鹽、嗜鹽菌，把這些菌在合適的條件下擴大培養，再加入到鹽漬的原料中去，能夠加速蛋白質等的分解過程，而且其蛋白質分解度高，魚露風味較好。

摺疊複合方法

魚露快速發酵方法主要以複合方法為主，即以上三種方法的結合使用。如降低鹽保溫發酵與加曲發酵的結合，加酶及加曲的結合等

謝謝，發酵魚露”是一種非常良好的肥水產品，在我們的實踐中，還真沒有別的東西能超過它，但它的製作卻非常的麻煩和髒臭，為了縮短髮酵時間，建議您可以加大量的能量一起發酵，例如一包強微豆粕發酵劑 + 小雜魚打成的漿100公斤 + 玉米粉100公斤 + 紅糖15公斤 ，然後攪拌均勻，再邊攪拌邊加水浸沒物料為止，即可密封發酵了，在這個新的發酵配方中，能量用量大於小雜魚用量了，折幹物質則更是大於小雜魚折乾的幾倍了，大量的能量輔助發酵，可以在短短的20天以內發酵成功（指夏天），注意排氣放氣，且很快就沒有了臭味，這個發酵是非常快的。用於池塘肥水是非常好的，謝謝。

酵水產專用的魚露需要配合強微靚水素一起發酵，以補充水產水質環保用菌；

魚露主要成分是分解後的氨基酸，這是一種真正的氨基酸發酵液，氨基酸的特點就是藻類可以不用轉化就直接吸收，並可帶動螯合態的微量元素一起吸收，所以，肥效迅速且持久，肥水效果好，並且也含有至少20億/毫升以上的乳酸菌；

使用“發酵魚露”在早春也能迅速培育浮游動物，但要注意觀察浮游動物和藻相的平衡，必須在使用過程中邊觀察，採用少量多次使用“發酵魚露”的原則；因為浮游動物過多，可造成吃掉藻相，水質變清無藻，所以，最好是放苗後使用“發酵魚露”，以避免浮游動物大規模吃掉藻類，並及時調整用量。

如果嫌發酵魚露麻煩的，也可以選擇公司的“強微培藻酵素”，因為“強微培藻酵素”也是用動植物蛋白腖做成的，用牛肉蛋白腖和大豆蛋白腖，經過低濃度發酵分解後，再經過真空濃縮7倍後得到的濃縮產品，培藻用量小，效果迅速且持久；也可以拌料使用，效果很好；

2、發酵魚露的操作方法有兩種

⑴ 快速發酵魚露的操作方法（推薦方法）

實現快速發酵魚露的方法，就是新增大量的能量碳源（澱粉質和糖）進行配合發酵，可以顯著加快發酵速度，並且這種加入大量碳源的“發酵魚露”，兼具有補充碳源和氮源的功能，是符合現代水產養殖理念的方法，即平衡水體碳氮比的方法；

快速發酵魚露的操作方法如下：

1包強微豆粕發酵劑 + 1包強微靚水素 + 小雜魚打成的漿100～200公斤 + 玉米粉100公斤 + 紅糖15公斤 ，然後攪拌均勻，再邊攪拌邊加水浸沒物料為止，即可密封發酵（帶旋蓋的不要旋死，以免炸開），可以在短短的20天左右發酵成功（指夏天）；且很快就沒有了臭味，這個發酵是非常快的；

這種添加了大量能量飼料一起發酵的魚露，不僅可以培藻，也可以培菌，是既培藻又培菌的水產調水用品，甚至可以在養蝦養魚的中後期適當使用的；

注意排氣放氣，帶旋蓋的可留一圈不要旋死，或採用塑膠膜覆蓋用橡皮繩扎牢的，則不用排氣放氣；

⑵ 經典發酵魚露操作方法（適合於有大量死魚資源需要大規模長時間發酵的情況）

經典發酵操作：1包強微豆粕發酵劑 + 1包強微靚水素 + 小雜魚（最好打碎或打漿，這樣發酵更快更徹底）300公斤 + 加玉米粉30公斤 + 加紅糖（葡萄糖或白糖亦可）5～15公斤，最後加水浸沒這些原料為止，密封起來（帶旋蓋的不要旋死，以免炸開），在25度左右發酵25天以上即可化解成液態，但仍有魚腥臭味，繼續發酵45～60天左右成熟，臭味消失或顯著減少，即可使用，若急用則可採用上面的快速發酵操作方法；

注意事項同上；

3、發酵魚露在水產上的使用

⑴ 潑灑：培藻培菌和調節水質用

每次潑灑1～4公斤/畝，看水色而定潑灑用量，用於培育優質藻相藻色，同時還可以培育大量的浮游動物供魚蝦攝食，另外並因為含有豐富的乳酸菌，所以還還可以顯著抑制弧菌鏈球菌等病原菌。

⑵ 內服使用

這種魚露效果非常好，既可作為魚蝦蟹對蝦餌料原料之一，可以液體狀態以5～10%添加於魚蝦飼料中餵養，效果非常好；

案例1：有對蝦養殖戶用蝨目魚飼料或常規魚飼料，新增10%發酵魚露來飼養，生長速度並不亞於商品對蝦飼料，且抗病力強，耐應激能力強，生長整齊，活力高，蛻殼順利殼硬，體色好等特點。

案例2：有黃鱔養殖戶，在黃鱔飼料或常規家魚飼料中添加發酵魚露10～20%，取得了成活率顯著提高，肉質風味好，抗惡劣環境影響能力強的效果，至今堅持使用；

可以顯著加快生長速度，提高抗病力免疫力，生長整齊；

可以顯著改善對蝦體色，活力，促進肝臟轉肝期順利進行，肝臟灰褐清晰；

⑶ 顯著降低成本的好辦法

每年都會有大量的突發情況下死亡的家魚，可以以廉價甚至免費收過來，進行魚露的發酵和貯存，這不失為一種顯著降低水產養殖成本的好方法，而且收購或免費獲得的死魚可以及時打漿發酵好儲存到來年使用，只要密封好，可以永久儲存，儲存時間越久的，反而效果更好；