宮保雞腿肉

把雞腿的肉替下來切丁，胡蘿蔔，青椒切丁，炸點果仁，

先把雞腿肉上漿，鍋底放油炒熟，放到放到盤子裡，鍋底放油放幹辣椒蔥薑蒜爆香，放入豆瓣醬番茄醬料酒醋加水放入胡蘿蔔青椒加入鹽味精白糖放入雞腿肉勾芡出鍋放入果仁

好吃宮保雞腿肉就做好了

可以做照燒雞肉飯啊，尖椒，胡蘿蔔焯熟，用日本醬油，味淋，清酒，蜂蜜製成照燒醬，再將雞腿肉醃好後煎熟，放入事先調製好的照燒醬大火收汁，出鍋後切好與焯熟的尖椒，胡蘿蔔放在一起

主料：

雞腿肉

300g、胡蘿蔔1/2個、尖椒1/2個。 輔料：

油、鹽、蠔油、生抽、水各適量。

製法：

1）胡蘿蔔和青椒切塊，雞腿肉剁塊.

2)鍋中加油燒熱，倒入雞腿肉，加入胡蘿蔔和青椒，倒入適量清水，適量蠔油和生抽，燜煮30分鐘，起鍋前加點鹽即可。

紅蘿蔔燉雞腿

簡單，快捷的雞腿燉紅蘿蔔。不但營養豐富，

蛋白質和維生素齊全，一起來分享一下吧。

原材實料:雞腿兩個、紅蘿蔔一根、紅尖椒兩個、蔥薑蒜各少許、八角一個、生抽少許、老抽少許、白糖一小勺

做法如下:

1.雞腿剁成小塊，放入冷水浸泡準備焯水

2.焯水後，濾幹水分備用

3.蔥薑蒜改刀分別切成片，紅尖椒切成段，紅蘿蔔切成滾刀狀，尖椒切成菱形狀

4.鍋中放油，油熱，放入尖椒，八角和蔥薑蒜爆香

5.放入雞塊進行煸炒，放一小勺生抽，一小勺老抽，白糖，翻炒均勻後，到入適量的開水，水開後用小火燉制15分鐘左右，待雞肉燉爛入味，放入紅蘿蔔，再頓10分鐘，胡蘿蔔燉熟後放入尖椒，關火，嘗鹹淡再放入適量鹽進行調味，盛碗開飯嘍。

我兒子喜歡吃雞腿，不管是油炸的、滷煮的，只要是雞腿百吃不厭。外面的感覺不衛生，所以都是我有時間了在家裡做給他吃。

就在上週，新入手一烤箱，當晚漏了一手，做了道烤雞肉卷。只放的蘆筍和胡蘿蔔，因為孩子不吃辣，也沒放青辣椒，想來和題主提供的原材料也差不多。下面好了到了我的分享時間，先把孩子愛吃的一道烤雞腿卷的做法介紹一下，希望題主參考。

原材料和調料：雞排腿，蘆筍，胡蘿蔔，蒜子，成品烤肉汁，鹽，味精。

【開始烹飪】

第一步：去早市買的現分割的鮮雞腿兩個，放入盆中略微泡一下，去掉血水。把帶皮的一面朝下放在案板上，先用手摸一下骨頭的大體位置，然後用刀尖順著骨頭的方向，從上面往下滑，漏出中間的大骨，左手捏住，再用刀尖在下方順勢一劃，拉出大骨。總共是兩根骨頭，中間連線處用刀切斷，就能把兩根骨頭拽出。（輕輕的，避免破皮），再把肉修平整。

第二步：剝好皮的蒜子放入蒜臼子中，略微加一小勺鹽，搗成黏糊狀。放入碗中，加入對半的清水，用筷子攪勻。再用細紗布包裹蒜泥，擠出蒜水。

第三步：把蒜水放入雞腿內，加入鹽、味精、胡椒粉和少許薑末調味，用雙手按摩雞腿，醃製五分鐘。

第四步：醃製的同時，準備素菜.胡蘿蔔去皮切成粗條，蘆筍颳去老皮切長段。

第五步：把醃好的雞腿放案板上攤平，中間橫著放入胡蘿蔔條和蘆筍。從寬的一面捲起，並用力把它卷緊，成一長筒，最外面再用錫紙包裹緊實。

第六步：烤箱上下火力調到二百二十度，放入雞腿卷，先烤約半小時，然後拿出來用小刷子在表面刷一層烤肉醬。此時不用再封錫紙。直接放入，再烤十分鐘即可。

第七步：將烤後的雞腿卷稍微放涼，改成小段就可以食用了。這樣一道烤雞腿卷就做好了，看看是不是很有食慾呢？

~雞腿卷的技術總結~

1.儘量選擇大一點的雞腿，這樣一個雞腿就能做一個卷，如果雞腿太小，可以用兩個拼接到一起。

2.裹錫紙的時候儘量裹緊一點，這樣做出的雞腿卷才不散。

3.卷肉的時候加入些青辣椒條，這樣混合鮮椒的香味，口味應該更加豐富。因為烤制的時間長，所以青椒和胡蘿蔔改刀時要切的稍微粗一點，不然口感發糯。至於其他配菜也可根據自己喜歡新增。

介紹完一道孩子愛吃的，再來一道我比較喜歡的，並適合夏天佐酒的涼拌菜。

原材料和調料：雞腿，胡蘿蔔，青辣椒，香菜，陳醋，味極鮮，芥末膏，白芝麻。

開始烹調

第一步：買來新鮮雞腿，用刀尖順著中間的大骨劃一刀，然後放入清水中泡約半小時。

第二步：雞腿瀝乾水分加入少許鹽，料酒和幾片生薑，用手搓勻。放入盤子中，封上保鮮膜。

第三步:蒸鍋內加入開水，放入雞腿，上汽蒸大約半小時左右即可拿出。

第四步：先把雞腿晾涼，順著紋路撕成絲，胡蘿蔔和青辣椒同樣切細絲。香菜切段，大蔥從中間切開去芯，再切細絲。

第五步：盆內先放入芥末膏十克，再倒入陳醋五十克和味極鮮三十克攪勻，放入主配料，翻拌均勻，最後淋入少許香油，即可裝盤。

~~涼拌雞絲的技術總結~~

1.我比較喜歡用老母雞的雞腿，口感好，吃著有嚼勁，味道也鮮美。這種雞腿應該沒有單獨賣的，但是可以在煲老母雞湯時留出。

2.肉食雞的雞腿本來鮮味不足，所以只能採用的是蒸的方法制熟，這樣能最大保留雞肉的鮮香不流失。

材料：

雞腿2根

輔料：

胡蘿蔔2分之1根、尖椒1根、蒜頭1瓣、青蔥1跟、生薑2片

調料：

耗油、料酒、生抽、白糖、鹽、味精、澱粉

做法：

1.雞腿肉去骨（網上有去骨教程，很簡單），用刀背輕拍雞腿肉正反面，雞腿肉切丁。

2.胡蘿蔔刨絲，尖椒和生薑切絲，蒜頭切片，青蔥切成蔥花，備用。

3.雞腿丁裡面倒入薑絲、小半勺料酒、鹽用手把食材攪拌均勻，醃製30分鐘。1勺澱 粉+1.5勺涼水攪拌為澱粉水，備用。1勺耗油、2勺生抽、3勺開水、半勺白糖調成醬 汁，備用。

4.中火、加油，把挑出薑絲的雞腿丁倒入鍋中，快速翻炒到雞丁斷生變黃後起 鍋。

5.鍋洗淨，加入多點的油，下胡蘿蔔絲煸炒30秒左右，再下蒜末、尖椒絲一起翻炒，食 材斷生後，倒入雞丁，醬汁，醬汁沸騰時，倒入澱粉水，翻炒下，芡汁成型倒入蔥 花，即可出鍋。

搞定~

如果家裡有黑胡椒汁的朋友，醬汁可以改為：2勺黑胡椒汁、1勺生抽、1勺耗油、1勺開水~