網上流傳著不少白酒的鑑別方法，白酒中加水就是其中一種，大意是這樣的“白酒中加水，酒會變渾濁，此證明其為純糧食酒，而非酒精酒”。

第一個關鍵點，酒加水會變渾濁！

為什麼？大家熟知白酒的主要組成成分是乙醇、水還有其他的風味物質，如乙酸乙酯等，大家可以看一下濃香型白酒的國標標準。乙酸乙酯等酯類物質是不溶於水的，是醇溶性物質，白酒在勾調過程中有去濁的工藝，會將不溶於此乙醇濃度下的酯類物質給過濾掉以達到酒體的清澈透明。所以酒加水會變渾濁是因為醇酯不平衡下的一種濁話現象，並不能作為判斷酒好壞的標準。

濃香型白酒國標資料 GBT 10781.1-2006高度酒理化要求：（41—68度）香氣：濃郁的已酸乙酯為主體的複合香氣。總酸（以乙酸計）／（g／L）：優級≥0.4、一級≥0.3。總酯（以乙酸乙酯計）／（g／L）：優級≥2、一級≥1.5。已酸乙酯／（g／L）：優級1.2～2.8、一級0.6～2.5。低度酒理化要求：（25—40度）香氣：濃郁的已酸乙酯為主體的複合香氣。總酸（以乙酸計）／（g／L）：優級≥0.3、一級≥0.25。總酯（以乙酸乙酯計）／（g／L）：優級≥1.5、一級≥1。已酸乙酯／（g／L）：優級0.7～2.2、一級0.4～2.2。

第二個關鍵點，純糧酒是不是好酒。

首先看下酒的定義：

“酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的”

從酒的定義可以看出，所有的酒的原料都是糧食，所以糧食酒是個偽概念，並不是純糧酒就是好酒。那麼怎麼樣才能更好的鑑別什麼是好酒呢？具體來說可以根據白酒的釀造工藝，固態法、固液法還有液態法。