糖醇是世界上廣泛採用的甜味劑之一，結構特點是多元醇化合物，它可由相應的糖加氫還原製成。這類甜味劑口味好，化學性質穩定，對微生物的穩定性好，不易引起齲齒[1]。那麼作為糖醇家族中的赤蘚糖醇，它有毒性嗎？對身體的傷害程度怎麼樣，又可不可以長期食用呢？接下來，超哥將為你揭開謎底。

赤蘚糖醇安全無毒，人體對赤蘚糖醇耐受量很高，對身體基本無害，可長期食用；但大量攝入有導致腹瀉的風險。

【什麼是赤蘚糖醇？】

赤蘚糖醇，又名原藻醇、赤兔草醇,化學名1,2,3,4-丁四醇。在自然界中分佈廣泛,在海藻、蘑菇類、甜瓜、葡萄等水果類、地衣類植物、微生物、發酵食品、以及動物體液中如人體眼球、血清中都存在[2]。赤蘚糖醇的性質甜味特性赤蘚糖醇甜度是蔗糖的60％～70％，食用時有一種涼爽的口感特性。其甜味純正，甜味特性良好，與蔗糖的甜味特性十分接近，無不良後苦味，能被人體利用的能量值僅為0.6kcal/g左右。

【赤蘚糖醇的生理生化特性】

（1）代謝獨特，產能低

赤蘚糖醇在小腸易於吸收，大部分能進入血液中迴圈，僅有少量直接進入大腸中作為碳源發酵。由於人體缺乏代謝赤蘚糖醇的酶系，進入血液中的赤蘚糖醇不能被消化降解，只能透過腎從尿液中排出體外，這一獨特的代謝特徵，決定了赤蘚糖醇低熱值的特性。

（2）高耐受量，副作用小

大量的動物和臨床實驗已經證明赤蘚糖醇安全無毒，無致畸毒性，不引起染色體變異，不影響生殖和發育，不致癌變，也不刺激腫瘤生長，對糖尿病患者的代謝沒有明顯的影響，對血糖控制無副作用[3]。而且由於進入機體的赤蘚糖醇80％可迅速被小腸吸收，20％左右進入大腸，進入大腸中的 50％被細菌利用，很大程度上避免了不吸收物質可能帶來的腹瀉及腸胃脹氣等副作用，所以消化道對其有較好的耐受性。

【赤蘚糖醇能不能長期吃】

世界衛生組織和聯合國糧食與農業組織（WHO / FAO）食品新增劑專家聯合會（JECFA）於1999年6月批准赤蘚糖醇可作為食用甜味劑，無需規定ADI（每日容許攝入量）值；美國食品及醫藥管理局（FDA）於1997年批准了公認安全物（GRAS）認證；中國在《食品安全國家標準-食品新增劑使用標準》GB2760-2014中規定，赤蘚糖醇可在各類食品中按生產需要適量使用。

但是因為所有的糖醇吃多了都會腹瀉，有一個耐受量的問題，而赤蘚糖醇是所有糖醇甜味劑中人體耐受量最高的。據相關資料顯示，人體對赤蘚糖醇的耐受量為每千克體重為0.8 克，實驗也證明人體赤蘚糖醇一次性日最大食用量為20克[4]。而低年齡段的小朋友的耐受量比這個會低一些。

因此，在不導致腹瀉的食用量下是可以長期吃的。

【總結】

綜上所述，赤蘚糖醇作為食品工藝中流行的一種填充型甜味劑，號稱“零”熱值配料，除了過量攝入會導致腹瀉之外，對身體基本無害。並且大量的動物和臨床實驗已經證明赤蘚糖醇安全無毒，所以在耐受量範圍內是可以長期食用的。

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參考文獻：

[1]郝利平,聶乾忠,周愛梅,白衛東.食品新增劑[M].北京:中國農業大學出版社,2016.210-211.

[2]徐瑩,李景軍,何國慶.赤蘚糖醇研究進展及在食品中的應用[J].中國食品新增劑,2005(03):92-95+54.

[3]劉建軍,趙祥穎,田延軍,韓延雷,張家祥,李丕武.新型低熱值甜味劑——赤蘚糖醇[J].山東食品發酵,2006(03):3-7.

[4]赤蘚糖醇[EB/OL].(2017-04-24)[2018-05-10]. https://baike.baidu.com/item/%E8%B5%A4%E8%97%93%E7%B3%96%E9%86%87/699032?fr=aladdin.

正常食用不會對人體有害，就是一次性吃太多會使人拉肚子。

赤蘚糖醇（Erythritol）是一種與木糖醇類似的糖醇。

赤蘚糖醇在自然界分佈十分廣泛，海藻、蘑菇以及甜瓜、葡萄、桃等水果類中均含有赤蘚糖醇。由於細菌、真菌和酵母也能產生赤蘚糖醇，所以在發酵食品果酒、啤酒、醬油中也存在，另外還存在於人和哺乳動物的體液中。

目前，食品工業中用的赤蘚糖醇通常都是經過發酵產生的。

它是一種不含熱量的甜味劑，目前在很多食品中都有使用。

世界衛生組織和聯合國糧食與農業組織的食品新增劑專家聯合會（JECFA）在1999年批准赤蘚糖醇可作為甜味劑使用，切沒有設定ADI（每日容許攝入量）值。

美國食品及醫藥管理局（FDA）於1997年批准了公認安全物（GRAS）認證。

中國食品新增劑使用標準也允許它的使用，且可在各類食品中按生產需要適量使用。

目前，赤蘚糖醇在美國、日本、澳洲、紐西蘭、新加坡、南韓、墨西哥等國已用於食品生產。

跟木糖醇一樣，它也不能多吃，因為所有的糖醇吃多了都會腹瀉。所以，只要適當食用，一般不會有什麼問題。

實際上，由於不含熱量，用赤蘚糖醇替代糖還能幫助我們減少能量攝入，減少肥胖和齲齒的風險。

參考文獻：

[1]楊曉偉,吳燕,呂惠敏, 等.赤蘚糖醇發酵工藝研究[J].生物技術,2005,(4):63-65. DOI:10.3969/j.issn.1004-311X.2005.04.029.

[2]李文釗,吳靜,劉曉宇, 等.赤蘚糖醇特性及其硬糖研究[J].食品研究與開發,2017,(4):96-100. DOI:10.3969/j.issn.1005-6521.2017.04.020.

[3]孫常文,龐明利,楊海軍.赤蘚糖醇的特性分析及應用優勢[J].精細與專用化學品,2013,(1):37-39. DOI:10.3969/j.issn.1008-1100.2013.01.008.

[4]肖素榮,李京東.赤蘚糖醇的特性及應用[J].中國食物與營養,2008,(5):26-28. DOI:10.3969/j.issn.1006-9577.2008.05.008.

[5]楊海軍.赤蘚糖醇的發展及應用[J].中國食品新增劑,2004,(1):100-102. DOI:10.3969/j.issn.1006-2513.2004.01.026.