我之前開店，有個做滷味的配方，分享給大家，

一滷料包：八角、沙姜、甘草、孜然、肉桂、甘松、香茅、紅寇、小茴香、砂仁、黑胡椒、草果、肉寇、白扣、母丁香、木香、青花椒、草寇、白芷、靈草

二豬骨3000克，肥膘1000克，老雞1只

三：姜250克，大蔥500克，雞精130克，

味精100克，鹽200克，幹辣椒100克，

四：冰糖750克

具體操作流程：

1將一香料包入料包，清水浸泡5分鐘去除苦味，大蔥薑片裝料袋

2:將二料投入涼水加料酒中燒開除去血汙洗淨。熬製4小時成高湯。

3取高湯24斤投入一和三料

4將冰糖炒製成糖色加入湯中調色

5糖色製作：無水滴淨鍋投入色拉油250g加入冰糖小火炒制，待糖慢慢融化至第一次起泡立刻加入1000g清水（動作迅速以免燙傷)燒開即可。

6葷菜類食材提前煮至7成熟（加入料酒生薑）撈出洗淨血汙，投入滷水桶中浸泡3-4小時，出品時再淋上紅油即可出品！

昨天朋友發來東北下雪的影片，他說：

“天氣降溫了，這個時候，來上一碗北京的滷煮、陝西的羊雜湯，又或者廣東的牛雜，熱氣騰騰的，先暖暖手，喝一口湯暖暖胃，

整個身體一股暖流，瞬間心都被暖化啦，整個人的幸福指數飆升~”

說著就要出去找網紅滷煮吃。

可別~趕緊攔著點~

說起網紅滷煮，是否適合減肥人群和高血糖人群低碳生酮的飲食標準呢？

這個問題提出來，我想大家心裡都有答案了，這就涉及到我們常說的隱形碳水~

這個問題提出來，我想大家心裡都有答案了，這就涉及到我們常說的隱形碳水~比如，很多商家為了追求肉質的嫩滑的口感，在醃製肉的時候經常用澱粉、生粉類進行醃製；

又比如，滷味的滷汁，除了我們能看到的八角茴香等香料，白砂糖、高碳水醬油、新增劑等也是商家常用的配料品類。

這些隱形碳水加起來，很容易血糖驟升，繼而退酮。（相關閱讀《10大隱形碳水，減肥的朋友要注意….》）

隱形碳水的槽點，真的讓人防不勝防啊，還是毛主席說的好：自己動手豐衣足食。

今天就教大家自己在家做一道美味的主打雞心的什錦滷味。

食譜教程前，還是要嘮叨一下。很多人不願意吃內臟，原因是，他們認為：動物內臟不乾淨，裡面有毒素，膽固醇高，不利於心臟健康……

總之，關於動物內臟的不好，彷彿能說一籮筐，但是我要說的是：偏見源於誤解，而誤解源於不瞭解。

他們不知道，其實動物內臟比肉營養還要好。

動物內臟到底營養在哪裡？列舉一下（認真記筆記哈）

●富含維生素A，保護視力的同時，還能減少炎症

●飽含B族維生素。

●較高的輔酶Q10。

還富含鈉，磷，鐵，鋅，銅等礦物質，還有其他各種維生素C、維生素D、維生素K、維生素的D等微量元素。

（相關閱讀《太可惜！它們的營養是蔬菜的10倍，卻常被當垃圾扔掉…..》）

還有的人是不知道要怎麼吃內臟，其實做成滷味就好了，簡單又解饞。

今天就教大家做一下~

雞心的維生素B族、鋅、鐵含量都比雞肉高，主打雞心的什錦滷味，還搭配了雞翅尖、鴨腿，還有一塊帶皮鴨胸肉。

（隔壁小孩都饞哭了）

食材準備‍

就知道你在嫌棄GIF圖看不到食材的品類，單獨給個食材截圖，記得儲存~

【食材準備】

雞翅尖、雞心、鴨胸肉、鴨腿肉、雞蛋（根據個人口味可調整）

【香料準備】

花椒、小茴香、桂皮、八角、幹辣椒、香葉

【調料準備】

薑片、鹽、醬油

製作步驟

1.香料浴製作

為了煮制時間短一點，先煮香料水醃製一下，把剛才的香料下鍋煮開，幹辣椒和桂皮掰碎，放入鹽，小火煮幾分鐘後，把香料水過濾到容器裡，

給容器裡的雞心、什麼的，做個香料浴，再給香料水裡倒入適量醬油。

醬油Tips

做滷味，醬油用量大，所以專門選了碳水含量低的醬油，它每15ml只含0.7g碳水。

2.滷肉包製作

把一塊蒸籠用的紗布，用開水煮一下，晾涼後把剛才煮過的香料倒進去，用棉繩扎住口，埋進這桶滷汁裡，用保鮮膜封口，冰箱冷藏5小時入味。即可完成滷肉包製作。

3.肉卷製作

可以把帶皮鴨胸肉做成日式叉燒那種形式的肉卷：

先把醃好的帶皮鴨胸肉的皮肉分離，最後留一點相連，把瘦肉的部分先卷結實，再把鴨皮包在肉上，用棉線纏好幾圈，扎住，下鍋，還可以滷兩個水煮蛋。

4.開火，等待

大火燒開後轉小火，半個多小時就可以啦。

口水ing……

5.加點配菜一起吃更美味

滷汁也不要浪費，這個滷汁特別適合魔芋面，因為它含有很多雞翅尖、鴨皮煮出來的膠質，會掛在魔芋面上，只要澆在魔芋面上，就可以快速讓魔芋面有味兒。

魔芋面Tips：

魔芋面淨碳水化合物含量極低，無麩質，純素，且無糖。它們是由高達97%的水組成，剩下的3%是水溶性難消化纖維——葡甘露聚糖。特別適合在低碳生酮飲食期間吃。

魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種天然的膳食纖維，它的實際作用也有很多。

（相關閱讀《吃麵5個月，居然瘦了40斤，她是怎麼做到的？》）

如果不想吃雞心，也可以按照自己的口味做其他內臟滷味，附送一張常見的各種動物內臟的營養成分梳理圖，希望對大家有幫助：