第一步：準備食材
紫茄子一根，清洗乾淨以後，先切成段，再改刀切成長條，盛入盆中。
五花肉一小塊，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈細顆粒狀就可以了。
第二步：準備輔料
生薑一小快、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。
青紅椒各半個，切成辣椒絲用來配色。
第三步：調魚香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、澱粉2克、清水10克左右，然後充分攪拌把調料化開。
第四步：炸茄子
鍋內燒油，趁著加熱的時間，把茄子表面裹上一層澱粉。
油溫燒至6成熱 時下入茄條，把茄條炸制金黃以後，撈出控油，高油溫炸茄子條不容易吸油。
第六步：烹飪
鍋中留底油，倒入肉末，快速攪拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味後，放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬紅油，然後倒入調好的魚香汁、炸好的茄條和青紅椒絲。快速翻炒均勻，把湯汁收至濃郁後即可出鍋裝盤。
茄子切滾刀塊，用鹽抓出水分，清洗乾淨，撒上幹澱粉，下油鍋炸至七成熟，糖鹽醋，蠔油生抽老抽，調成魚香汁，炒鍋內放蔥蒜，辣椒茄子，淋入魚香汁炒熟
第一步：準備食材
紫茄子一根，清洗乾淨以後，先切成段，再改刀切成長條，盛入盆中。
五花肉一小塊，剁成肉末，肉末不要剁的太碎，呈細顆粒狀就可以了。
第二步：準備輔料
生薑一小快、拍散後切成薑末，大蒜幾粒、拍散後切成蒜末，剁椒3根、剁成辣椒末，放到一起。
青紅椒各半個，切成辣椒絲用來配色。
第三步：調魚香汁
在盆中放入生抽10克、香醋5克、老抽2克、料酒5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉1克、澱粉2克、清水10克左右，然後充分攪拌把調料化開。
第四步：炸茄子
鍋內燒油，趁著加熱的時間，把茄子表面裹上一層澱粉。
油溫燒至6成熱 時下入茄條，把茄條炸制金黃以後，撈出控油，高油溫炸茄子條不容易吸油。
第六步：烹飪
鍋中留底油，倒入肉末，快速攪拌打散。倒入姜蒜末，炒出香味後，放入豆瓣醬5克，炒出豆瓣醬紅油，然後倒入調好的魚香汁、炸好的茄條和青紅椒絲。快速翻炒均勻，把湯汁收至濃郁後即可出鍋裝盤。