魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。

魚香茄子是川菜中的一道代表菜。從健康飲食的角度考慮，魚香茄子是一道素菜，但是可以製作成葷菜的味道，營養價值比較豐富。魚香茄子的做法簡單，你在家中也可以完成。下文就介紹了具體的魚香茄子的做法。

一 食材的準備:

適量長茄子、蔥薑蒜沫適量、白糖1勺、豆瓣醬2勺、香醋1勺、鹽適量、醬油適量、澱粉適量、清水適量、

二魚香茄子的做法:

1 將洗乾淨的茄子，去皮，切成滾刀塊，備用。

2 在鍋中放入適量的食用油，將茄子放入煸炒，直到茄子發軟。

3 當茄子顏色變深，有些變小後，就可以撈出備用了。

4 在碗中，放入準備好的澱粉、半碗清水，混合在一起，備用。

5 在鍋中，放入適量的食用油，油熱後，放入適量的蔥薑蒜沫，炒香。

6 再加入豆瓣醬，翻炒均勻。

7 放入炒過的茄子，翻炒幾下後，放入準備好的調味汁。

8 最後，當湯汁變濃稠以後，就可以出鍋了。

以上就是魚香茄子的做法。魚香茄子的做法簡單，但是味道鮮美，在城區美食街上，隨處都可以看到魚香茄子的招牌。魚香茄子雖然有肉味，但是屬於素材，對健康有保健作用。