不廢話，我就直接寫菜譜了，

主料：五花肉，細麵條。

輔料：料酒、鹽、白糖、味精、生抽；八角、香片、桂皮；香蔥；姜。

具體放多少我不太清楚，你們去百度，參考下其他教程。（那我還在這寫幹嘛）

先把蔥姜鋪入鍋底，放油爆炒生薑，再把洗乾淨的肉放入鍋中，翻炒，然後放糖，待糖焦化，放入料酒、生抽、水還有剩下的香料，鹽和味精酌量放置，水是要漫過肉的，然後開大火燒開，再用小火燜兩至三小時，其間水不夠要加水，不過不要開蓋太頻繁，熱量都跑掉了。

方肉開巴掌寬，清水浸泡去血水，水燒開肉放入緊皮，另起大鍋內放水，蔥姜，料酒，白蔻桂皮香葉良姜，醬油，糖，鹽味雞，螺螄鱔骨等，肉皮朝下放入，燒開撇沫，轉小火(竄邊滾)四小時後關火再燜二到四小時，肉撈出抽骨，靜至常溫進冰箱。大至如此，請內行人士指點。

蘇式燜肉是一道色香味俱全的地方名菜，屬於蘇菜系。以五花肉、薑片、花椒、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、老抽、糖、鹽、料酒等製作而成。燜出來的肉才會肥肉入口即化，肥而不膩，吮嘴酥爛，適合拌麵。

蘇式燜肉的做法：

1、食材準備：肋條肉2斤，鹽適量，蒸魚豉油適量，冰糖少許，料酒少許，八角3個，香葉4，5片，蔥結，薑片3，4片；帶皮五花夾心肉兩塊洗淨，控幹水分； 放盆裡，肉的每一面都抹上鹽，醃製； 抹上鹽的肉用磚塊壓著，讓肉緊質，壓出血水；醃五-六個小時。

帶皮五花夾心肉兩塊洗淨，控幹水分

肉的每一面都抹上鹽，醃製

醃五-六個小時

2、拿出肉，洗乾淨，鍋內放水放入肉浸沒，水開煮2-3分鐘，關火，洗掉肉上血沫，鉗掉豬毛，處理乾淨。

焯水後的五花肉洗淨

3、鍋內放水，水量是正好蓋住肉的量，不要太少，太少了有可能會煮幹，也不要太多；水多了肉湯滋味寡淡；用的鍋是有調節火候的燉鍋，如果你是放在煤氣灶上煮的，請注意火候，小火慢燉，水一次加足； 準備蔥，薑片，香料；鍋放水，放入蔥，姜，香料煮開，倒入料酒；水開，放入肉塊，倒入蒸魚豉油少許，鹽1勺，冰糖少許，蓋上鍋蓋小火煮上一個半小時，然後把火候調到最小，就是那個肉湯似開非開，似滾非滾的地步，不要開鍋蓋在爐子上燜個五-六小時；千萬記住了，一塊好的燜肉不是靠煮出來的，這樣燜出來的肉才會肥肉入口即化，肥而不膩，吮嘴酥爛。

鍋內放水

調料

鍋放水，放入蔥，姜，香料煮開，倒入料酒

在爐子上燜個五-六小時

4、肉撈出，裝保鮮袋裡放冰箱速凍二小時，或者放冷藏室裡冷藏一天後再把肉切片，順便把肋骨剔除，千萬不要熱的時候就切片，肉會成碎塊的。

食材準備：

五花肉500克、鹽10克、生抽5克、料酒5克、八角2個、姜4片、桂皮1個、蔥3根、香葉3片、草果2個、冰糖4塊。

第一步：

五花肉洗乾淨後用鹽、薑片醃製5個小時。

第二步：

鍋中加水並將肉放入鍋中進行焯水，焯水後洗淨待用。

第三步：

再次鍋中加水將肉放入，放入之前準備好的蔥、姜、大料、鹽、冰糖、生抽。（水位以剛好沒過肉為佳），大火煮開。

第四步：

水開後將鍋中肉與湯一同倒入砂鍋或者其他用於燉煮的鍋中大火煮開轉小火燜煮2小時即可撈出食用。

溫馨提示：

燜制的時候要加足水，保證兩個小時的燜制鍋裡不會焦糊。食鹽的量可根據個人口味酌情新增。

蘇式燜肉是一道色香味俱全的地方名菜，屬於蘇菜系。以五花肉、薑片、花椒、蔥段、八角、桂皮、香葉、草果、丁香、老抽、糖、鹽、料酒等製作而成。燜出來的肉才會肥肉入口即化，肥而不膩，吮嘴酥爛，適合拌麵。

蘇式燜肉的做法：

1、食材準備：肋條肉2斤，鹽適量，蒸魚豉油適量，冰糖少許，料酒少許，八角3個，香葉4，5片，蔥結，薑片3，4片；帶皮五花夾心肉兩塊洗淨，控幹水分； 放盆裡，肉的每一面都抹上鹽，醃製； 抹上鹽的肉用磚塊壓著，讓肉緊質，壓出血水；醃五-六個小時。

帶皮五花夾心肉兩塊洗淨，控幹水分

肉的每一面都抹上鹽，醃製

醃五-六個小時

2、拿出肉，洗乾淨，鍋內放水放入肉浸沒，水開煮2-3分鐘，關火，洗掉肉上血沫，鉗掉豬毛，處理乾淨。

焯水後的五花肉洗淨

3、鍋內放水，水量是正好蓋住肉的量，不要太少，太少了有可能會煮幹，也不要太多；水多了肉湯滋味寡淡；用的鍋是有調節火候的燉鍋，如果你是放在煤氣灶上煮的，請注意火候，小火慢燉，水一次加足； 準備蔥，薑片，香料；鍋放水，放入蔥，姜，香料煮開，倒入料酒；水開，放入肉塊，倒入蒸魚豉油少許，鹽1勺，冰糖少許，蓋上鍋蓋小火煮上一個半小時，然後把火候調到最小，就是那個肉湯似開非開，似滾非滾的地步，不要開鍋蓋在爐子上燜個五-六小時；千萬記住了，一塊好的燜肉不是靠煮出來的，這樣燜出來的肉才會肥肉入口即化，肥而不膩，吮嘴酥爛。

鍋內放水

調料

鍋放水，放入蔥，姜，香料煮開，倒入料酒

在爐子上燜個五-六小時

4、肉撈出，裝保鮮袋裡放冰箱速凍二小時，或者放冷藏室裡冷藏一天後再把肉切片，順便把肋骨剔除，千萬不要熱的時候就切片，肉會成碎塊的。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

大家好，我是夢飛，蘇式燜肉，我想應該和蘇州的楓鎮大肉面有異曲同工之妙，這個燜肉對食材的要求很高，選用上好的五花肉，好的五花肉是一層肥肉，一層瘦肉，好的五花肉有五層，最好的五花肉下面還會有脆骨，一般人是買不到的，都是給飯店定去了，除非是熟人才能訂到的。下面我來分享一下蘇式燜肉的做法：

取上好的五花肉，把豬皮上面的豬毛用火燒一下，去毛。用鹽和料酒把豬肉醃製一下，醃製1個小時。鍋中燒熱水，將豬肉抄一下水，準備一個大鍋，鍋中加入水，生薑片，打結的小蔥，草果，桂皮，香葉，八角等大料，加入料酒，鹽，開始煮，大火煮10分鐘後，改小火，之後把火關了，燜5分鐘，開小火繼續燒，1個小時以後，用筷子試試能不能順利的插過去，燜肉要燉的比較酥爛才好吃，之後把五花肉撈出來，晾涼後，放入冰箱，2個小時後取出，切後片，備用。鍋中燒熱水，下入麵條，加入葷油就是豬油，鹽味精調味，之後撈出，把大肉蓋在面上，將麵湯澆在面上，一碗美味的燜肉面就這樣完成了。