原料：鮑魚8只。輔料：青紅椒各半個。調料：大蒜1頭、色拉油6湯匙（90ml）、料酒1湯匙（15ml）、生抽1茶匙（5ml）、1湯匙清水（15ml）、味精1/4茶匙（1克）。做法：1、用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包不要。用家裡的廢舊牙刷，將鮑魚殼內外刷淨

工藝：蒸

口味：蒜香味

時間：<10分鐘

熱量：較高熱量

配料：

鮑魚8只 、 柿子椒半個、紅椒半個 、 蒜1頭、色拉油90毫升、料酒15毫升、生抽5毫升、水15毫升、味精1克

烹飪步驟：

1.用刀從根部將鮑魚肉從殼上切下，去掉黑色的沙包不要。用家裡的廢舊牙刷，將鮑魚殼內外刷淨

2.將鮑魚肉用水洗淨後，先從中間片開一刀，使鮑魚能薄一點，蒸制時好入味，吃的時候也方便。再在最上面的那層鮑魚肉上打上十字花刀，切好後將鮑魚肉放回殼中

3.大蒜切成末後放入開水鍋中焯燙15秒鐘撈出瀝乾備用

4.鍋中倒入油中火加熱，待油溫至5成熱時，倒入瀝乾的蒜末，用小火炸至明黃色撈出，攤開放在廚房紙上吸走多餘油分

5.再切一些大蒜末，與炸好的大蒜末以1：1的比例混合在一起，調入1湯匙（15ml）西班牙橄欖油，料酒，生抽，味精混合均勻

6.蒸鍋中倒入水，大火煮開，將鮑魚放入，淋入調好的蒜蓉汁，蓋上蓋子蒸8分鐘

7.取出後，倒出盤中多餘的湯汁，將青紅椒切碎後撒在鮑魚上

8.將剩餘的5湯匙呃，色拉油倒入勺或小鍋中加熱，迅速淋在每隻鮑魚上

做這道菜，鮑魚最好是新鮮，而非冷凍的。新鮮的鮑魚在挑選上有個小方法，用手去拿鮑魚時，吸的越緊的鮑魚，就說明越新鮮哈

對於不太會收拾新鮮鮑魚的姐妹，咱們的分解圖應該還算比較清楚吧？

將生蒜和炸好的蒜末放在一起做料汁會有更加濃郁可口的蒜香味，這也是我跟一個專門做海鮮的廚師長學的，雖然有點兒麻煩，但絕對虧不著咱的嘴

蒜末切好後，經過水煮瀝乾後再炸，可以去除黏液，炸的時候不容易糊鍋，當然，主要還是為了味道更好

炸好的蒜末最好平鋪在廚房紙巾上，廚房紙巾會吸走蒜末上多餘的油，另外，如果把蒜末倒在一個碗或更深的容器裡，會因餘溫的關係使最下面的蒜末糊掉

蒸制過後的鮑魚，會出一些湯，輕輕用手拿著鮑魚殼將水倒掉，酒上蔥花賣相和口味會更好。

1.用刀將沿著鮑魚殼的周圍把鮑魚肉片下來，去掉裡面黑色的沙包，再將鮑魚殼內外刷洗乾淨

2.將鮑魚肉沖洗淨，用刀在鮑魚肉面上交錯打上十字花刀，然後把鮑魚肉擺放回殼中

3.紅椒和蔥花切碎備用。大蒜切成末，取一半的蒜蓉倒入5成熱的油鍋中用小火炸至微黃後撈出

4.將剩餘的蒜末與炸好的蒜末混合，調入料酒、生抽、雞精和一小勺油混合即成蒜蓉汁

5.將鮑魚擺入盤中，再上面放入調好的蒜蓉汁，水開後上鍋蒸5分鐘後取出，在上面撒上紅椒碎和蔥花，淋入熱油即可。

1、鮑魚買好後，讓攤主幫忙剖洗，一般他們會用刷子先刷一遍，然後剖開去腸。拿回家後再用刷子認真刷洗乾淨備用。

2、取一塊鮑魚肉，切花刀，目的是為了入味並快熟。

3、切好的鮑魚再裝回殼裡，依此全部整理好。

4、大蒜和豆豉分別剁成茸裝入小碗裡，再加入適量鹽，植物油拌勻成蒜茸豆豉醬。

5、把蒜茸豆豉醬分別舀在整理好的鮑魚肉上，最後再加少許剁椒(不吃辣的可不加)，沸水上鍋，大火8分鐘左右即可取出。

6、出鍋的鮑魚上再撒少許蔥花，淋熱油即可上桌。

小貼士：

鮑魚本身營養價值極高，鮑魚肉含有豐富的球蛋白。由於是深海生物，具有滋陰補養功效，中醫認為它是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。

鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分，能夠破壞癌細胞必需的代謝物質。鮑魚還是一種餐桌上的抗癌食品。鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上腺分泌。

在對蒜蓉蒸鮑魚的做法認識後，製作蒜蓉蒸鮑魚的時候，都是可以按照以上方式進行，不過對蒜蓉蒸鮑魚製作的時候，對它的火候也是要掌握好，在蒜蓉蒸鮑魚火候過大的話，製作出來的蒜蓉蒸鮑魚味道會改變，這點也是要注意的。

鮑魚，名字是魚，實則是一種深海貝類。其營美豐富，富含氨基酸和各種礦物質。

鮑魚入菜有兩種形式。一種是鮮活直接入菜，另一種是經乾製以後再經過泡發煨制入菜。第一種主要體現鮑魚的鮮，製作起比較簡單省時如:清蒸，蒜茸粉絲蒸，，多用鮑魚仔製作，第二種主要體出鮑魚的醇，厚。這種作法就比較考驗師傅技術，和功力了，也比較費時，但價格相對的高了不少，如紅燒吉品鮑，一品網鮑，扒鮑脯等。

今天分享一下用蒜茸蒸鮑魚(仔)

1，選用鮮活的鮑魚仔十隻，用小刀把肉與殼分離，去掉腸子及雜質洗淨，鮑魚殼用刷子刷乾淨備用。

2，紅椒粒，香蔥葉切成小粒，

3，把洗淨的鮑魚仔肉在肉足一面切雙十字花刀，放回殼裡，在改刀的一面蓋上一層自制蒜茸醬，用樣步驟把十分全部做完，擺在盤中，盤底淋一些料氿。

4，放λ開鍋的蒸箱中蒸7至八分鐘拿出撒上紅椒和香蔥粒，澆上熱油即完成。

蒜蓉鮑魚做法的竅門是什麼？清蒸的做法簡單、營養。

海鮮市場的鮮活鮑魚還是很好買到的，買回家先粗略清洗一下。用乾淨的牙刷，刷去周圍黑色的膜，再衝洗乾淨。用刀從殼的邊緣插入，將鮑魚肉從殼上翹下來，將黑色的腸肚去掉，然後再清洗一下，鮑魚殼也清洗乾淨留著有用。鮑魚肉上打十字花刀，不要切斷，把鮑魚肉放入殼內。大蒜要多點，剁成蒜蓉，香蔥切碎。鍋中油加熱，油溫五成熱後倒入蒜蓉小火爆香。加入生抽，少許食鹽，少許清水熬出味道。將蒜蓉用勺子舀在鮑魚上。蒸鍋中加適量清水，大火燒開後將鮑魚放入蒸鍋內，蓋上蓋子大火蒸6-10分鐘左右，根據鮑魚的大小來掌握蒸的時間，出鍋後撒上香蔥，喜歡吃辣的加點小米辣碎。鍋裡爆香少許花椒油，將油澆在鮑魚上即可。蒜香撲鼻，味道鮮香，無需過多的調料，保留原汁原味，營養一級棒。

【小貼士】

鮑魚肉一定要清洗乾淨，特別是邊緣覆蓋的一層黑色東西，需用刷子仔細清除乾淨。

因為蒸制的時候需要用到鮑魚殼，所以鮑魚殼也需要仔細刷洗乾淨。

炸蒜蓉的時候，全程用小火，避免糊鍋。

首先準備幾隻新鮮的鮑魚放入碗中，加入一勺食鹽，一勺麵粉，再倒入乾淨的清水，拿一個牙刷，先把鮑魚的殼刷洗乾淨，然後再將鮑魚肉全部刷一遍

刷洗完之後，我們找一個勺子，用勺子貼著鮑魚的殼向裡邊用力，然後用手一邊旋轉，一邊把鮑魚肉刮出來。鮑魚的內臟，我們給它清理乾淨，全部處理好之後，再用清水多衝洗幾遍，洗到水變的清澈就可以了

然後將鮑魚放到蒸板上，給它改一下刀，在正面和背面都打上花刀，全部改好之後，把洗乾淨的外殼拿出來，將打好花刀的鮑魚肉塞到殼裡面，然後將它擺在盤中

接下來我們準備一些小米辣，把它切碎，把生薑切成薑末，準備多一點的大蒜，切成蒜粒，切好之後放入同一個碗中備用，準備一把小蔥，將蔥白蔥葉分開來切，把蔥白放入辣椒碗裡面，剩下的蔥葉把它切成蔥花，切好備用，然後淋上熱油，放入一勺生抽，一勺蒸魚豉油，少量食鹽，一點白糖，再加一勺蠔油，用勺子攪拌均勻然後把調好的蒜汁淋在鮑魚上

鍋內把水提前燒開，然後把鮑魚放在鍋裡蓋上蓋子上汽蒸四分鐘，四分鐘後，開蓋後將鮑魚端出來，然後在鮑魚上撒上小蔥，淋上熱油激發出香味，一道脆嫩鮮美的蒜蓉蒸鮑魚就做好了