國家標準GB 19302-2010《發酵乳》中規定：風味發酵乳的蛋白質須≥2.3g/100g。

在蛋白質單項上，結果顯示，送檢的14款常溫酸奶蛋白質含量均“達標”。三元、伊利、君樂寶蛋白質含量最高，高於國標最低要求的30%以上。

與此相反的是，完達山、現代牧業及蒙牛的蛋白質含量較低。

不過，酸奶成品中的蛋白質含量不等於原奶當中的蛋白質含量，這點我們需要明確。因為在常溫酸奶中加入蛋白質密度更高的乳清蛋白粉、濃縮蛋白等提高乳的總固體物水平，可改善其質地與風味，同樣可提高其蛋白質含量。

總的來說，對於普通消費者而言，我們購買酸奶時很難透過成分表去知悉酸奶原奶中的蛋白質含量。

《中國居民膳食營養素參考攝入量（2017版）》建議，成年男子蛋白質推薦攝入量（RNI）為65g/天。

對於減肥人士而言，如果僅以酸奶作為主食，即使是蛋白質最高的三元，一天也要飲用10.25盒才能滿足需求，但同時亦帶來了“爆表的糖分”。

身材固然重要，但也不能忽視合理的飲食對健康的重要性。其實，富含優質蛋白的食物多不勝數，以下這些也是均衡飲食的好選擇：

不同人群奶製品的需求。

乳糖不耐受人群。對於這個群體，不能以看蛋白質高低來判斷營養價值，而是優先以含乳糖的高低來判斷，牛奶通常是含有豐富的乳糖的，而酸奶是沒有的，因此對於這個人群來說，酸奶要比牛奶好。

具有慢性腸炎的人群。牛奶可以促進這個人群發生腹瀉，加重病情，而要是稍微暖和到的腸胃的酸奶，就可以吃。高尿酸血癥人群。這類選擇牛奶和酸奶時，主要以尿酸含量為標準，其中經過發酵後的酸奶有一定的細菌，會增加一定量的嘌呤含量，也就是酸奶的嘌呤含量都要比牛奶的高，對於這類人群，牛奶比酸奶要好。健康人士。其實這兩種奶都是比較好，最好都可以換著吃，若是在某種特殊的情況下，需要大量的蛋白質，則可以優先選擇蛋白質的高的牛奶。

具體哪一個好，要根據身體的具體情況來決定，所以在購買乳製品時，要了解自己的身體需求。

這個問題應該這樣考慮，產品的蛋白質含量是由奶源的質量決定的，無論是純奶還是酸奶，也包括羊奶，奶源的質量決定了成品的質量，當某些企業標註的蛋白質含量超高，你就需要考慮一下，是不是額外新增的了，因為奶源的蛋白，脂肪是有一定比例的，蛋白質高於3.3的話，我是要思考一下的！

所以說，不是蛋白質含量越高越好，什麼東西都是有度的！

蛋白質含量是反映牛奶質量的一個重要指標。對於無任何新增的生牛乳來說，蛋白質含量越高，說明牛奶的質量越好。

國家出臺的新標準，牛奶蛋白質含量每100毫升應不低於2.8毫克，含量在3.0毫克的牛奶當屬優質奶了。

能做成酸奶的牛奶，蛋白質含量一般在3.0毫克或以上。用劣質的牛奶（如蛋白質含量低，抗生素含量高），是做不出酸奶的，因為蛋白質含量低，牛奶的凝固度就變差，而抗生素的存在會殺死乳酸菌。

講了這麼多和牛奶蛋白質有什麼關係呢。在三聚氰胺事件以前，中國牛奶的含蛋白質標準是每100克，含有蛋白質2.95克。也就是高於2.95克蛋白質才是牛奶。但2008年三聚氰胺後，中國將純牛奶含蛋白質量降低到2.8克。從而大家就明白在此之前中國牛奶裡有多少三聚氰胺了。

國際上牛奶含蛋白質的標準是3.1克。時間上，牛奶蛋白質含量基本這個數字，市場上最高蛋白質牛奶就是3.4克了。牛奶含蛋白質多少和牛的食物有關。

中國產的牛奶蛋白含量低，為了提高牛奶中蛋白質的量，有些廠家新增尿素。要知道100克尿素含有66.7克的氮（前面講了，牛奶不是測蛋白質，是測氮，只要氮高就認為蛋白質高）。尿素再反應就產生了三聚氰胺。

所以，正常牛奶蛋白質應該是3.1克左右。如果是標註1.0的那不是奶，那叫乳飲料。對身體沒有什麼好處。如果買奶，孩子喝全脂牛奶。成人可以選擇低脂或者脫脂奶。最好是選擇酸奶。

蛋白質確實是衡量牛奶和酸奶的一個重要指標，但是並非唯一指標。

按照國家規定，牛奶的蛋白質含量應不低於2.8g/100ml，市面上的牛奶蛋白質含量一般在2.9g～3.1g/100ml左右。

對於純牛奶來說，除了奶源之外，蛋白質含量的高低基本就可以看出牛奶品質的優劣。

對於普通人，沒有專業的裝置來檢驗牛奶的好壞，有一種很簡單的方法，就是將純牛奶做成酸奶。

在保證酸奶機和乳酸菌都正常的情況下，一般能製成酸奶的牛奶都是比較優質的，蛋白質含量必須達到3.0g及以上，而且牛奶中基本不含有抗生素、激素等其他物質，否則酸奶製作必將失敗。

所以，也就會有很多專業人士推薦儘量喝酸奶，應該好的奶源都拿去發酸奶，這是有一定道理的。

但是對於酸奶，蛋白質含量的地位就顯得稍微有點弱化了，應該本身必須是好的奶源才能製成酸奶，其次是酸奶中往往會額外加入乳清蛋白來提高蛋白質的含量。

另外，酸奶的營養除了鈣和蛋白質，乳酸菌含量往往也是比較受關注的，對於一些有特殊要求的人群，比如減脂、高血糖、高血脂等患者，還會比較關注酸奶中的糖含量。

因此，看牛奶可以透過看蛋白質含量，而看酸奶，就要綜合考慮蛋白質、乳酸菌和糖等關鍵指標了。

我的看法是不管是買牛奶還是買酸奶，不一定是蛋白質越高越好！

1、奶品主要是為了補鈣的，其次才是它的優質蛋白質。

對於牛奶來說我建議是有條件就買生鮮牛奶及時喝，常溫牛奶最好選購出廠日期臨近的；

2、對於酸奶，儘量買冷藏的，新增物少的。酸奶經過發酵後乳糖已經分解所以有乳糖不耐受可以選購酸奶；此外，酸奶中的益生菌有利於腸道健康，但是不能長時間在高溫下，所以建議一般買酸奶後儘快放冰箱冷藏！

我們喝奶的目的主要就是補鈣和蛋白質，所以蛋白質是我想選擇奶製品要考量的一個因素。

在合理範圍內，蛋白質含量當然是越高越好，目前蛋白質含量最高的也就是3.5g/100g了。

那在蛋白質同等的情況下，我們就要看看裡面的糖含量是否過多，優選糖含量少的。

一般奶中的糖類是乳糖，含量大概在4g/100g，比如上面的這個酸奶，幾乎是沒有額外加糖的。所以我們看奶時，多餘4g的碳水化合物就是糖的新增量了，這點要學會！特別是要用酸奶來減肥的盆友們。

另外，就是新增劑越少的越好，選酸奶儘量避開帶有“風味”二字的，增稠啊、提味的物質太多。

酸奶和純奶，優選酸奶，因為酸奶的原料奶品質是要由於純奶的，因為需要用來發酵，若品質不好的話，是做不成酸奶的。悄悄地告訴親愛的們啊！！！