材料

外皮材料：150公克，熟澄面150公克，豬油90公克，內餡材料1：80公克，肥肉丁40公克，後腿肉丁100公克，雞肉丁80公克，香菇丁20公克，內餡材料2：1個，內餡材料3：10公克，水20㏄，1.阿摩尼亞0.2公克，五香粉1/2小匙，鹽1/2小匙，2.鹽1/3小匙，鮮雞粉1/3小匙，糖1/2小匙

做法

(1)將芋頭洗淨，削皮後取150公克蒸熟，加入熟澄面攪拌均勻，再加入調味料(1)拌勻，最後加入豬油，攪拌均勻後放入冰箱冷凍，即為芋頭面糰。

(2)把內餡材料(1)用滾水汆燙過。起油鍋，將汆燙過的材料加入調味料(2)一起炒香，最後用內餡材料(3)勾芡，待冷卻後，加入蛋拌勻，放入冷凍庫中，凝結成餡料備用。

(3)將作法(1)完成的芋頭面糰平分成12份，用桿面棍桿開成圓片狀，餡料也分成12份，將每一張芋頭面皮中間都包入1份餡料，捏合成餃子形，四周用手整理壓平即可，做好12個備用。

(4)熱油鍋至120℃，將芋角放入，一次不要放太多個，慢慢炸至金黃色浮起，即可撈出瀝乾油份，

1、澄粉、生粉調勻後要用熱水充分燙熟燙透，直至燙好的麵糰發亮發白。

2、麵糰燙好後一定要攤開散熱，而且這個過程也有利於麵糰中氣體的散出。

3、黃油要用發軟的，固態和液態的做出來效果不好。

4、臭粉是一種揮發性很強的物質，如果長時間放置，有效成分就會散失掉，所以加臭粉調勻後的麵糰一般不能放置超過30分鐘。

5、鹹蛋黃最好切成粒，這樣成品更容易做出好的形態。

6、燙制面團時，水一定要一次加足。

7、炸制蜂巢時，油量一定要足，一般控制在炒鍋容量的2/3。

8、下入生坯時油溫要控制在七成熱，浸炸時不要翻動生坯，這樣會破壞表面形成的蜂巢。