海參 捕撈後依加工狀態的不同，儲存方法也各異，具體方法介紹如下： 1.幹海參： 對於幹海參而言，可以將海參密封，放在通風、乾燥處。 2.即食海參 即食海參0～4℃儲藏90天。開袋後...

方法/步驟

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幹海參：對於幹海參而言，可以將海參密封，放在通風、乾燥處。

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即食海參即食海參0～4℃儲藏90天。開袋後不食用需冷凍儲藏。如果超過90天的話，可進行冷凍儲藏，可儲藏12個月，但其口感會有所改變，營養不會發生流失。

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單凍海參冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

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高壓海參冷凍（-15℃）條件下儲存12個月。

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凍幹海參密封置於乾燥處，常溫下36個月

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鹽漬海參（半乾）6.1已發制好的海參儲藏方法：已發制好的海參用小塑膠袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。的海參儲藏方法：已發制好的海參用小塑膠袋單根套起來，放入冰箱中冷凍儲藏。6.2未發制好的鹽漬參、半乾參儲藏方法：未發制好的鹽漬參、半乾參必須放入冰箱冷凍儲藏，切不可放在常溫條件下。

海參的採捕呈現出明顯的季節性，且極易自溶，出海後須及時加工處理。近年來，隨著消費者對海參產品質量需求的提高和海參產業的迅速發展，人們開發了一系列海參深加工技術與產品。概括起來，目前國內的海參加工產品大體可以分為以下幾種。

（1）鮮活海參

由於具有自溶現象，鮮活品儲存十分困難。因此，鮮活海參只能在產地就近消費

（2）幹海參產品

幹海參產品與其他產品相比，加工成本低，便於儲藏運輸，且乾燥後有特別的風味和口感形成，符合傳統飲食習慣，因此幹海參將在較長時間內統治國內乃至全球範圍的海參產品市場，目前全球有90%的鮮海參被加工成各種乾製品。

幹海參加工以“高溫掛鹽”為主，水溫達到40~55度時會導致海參體內營養成分損失。原因是海參體內蛋白酶及糖苷酶等共同作用，使海參蛋白和多糖降解成多肽和短鏈多糖，從而使蛋白多糖析出率增加（朱蓓薇2010）導致海參蛋白質含量降低，故這溫度下的蛋白損失高達42%。再者，海參須經過除髒、清洗、沸煮、拌鹽、下缸、 烤參、拌灰和晾曬等工序製成。這樣加工出來的幹海參雖表面較為飽滿，但鹽分含量過多，而且經過反覆醃製、加熱、掛鹽，導致海參中大量營養成分損失。此外，幹海參在食用前往往還要經過較為複雜的發制過程，經過清水浸泡去鹽，軟化後摘除雜質、洗淨、沸水煮透、自然冷卻後放在冷水中長時間浸泡，造成海參營養成分的再次損失。

（3） 即食海參產品

如海參製品(孫方洪和王法儀，2000)、 即食海參(朱蓓薇等，2002) 等均是海參的即食系列產品。這種產品將熟化的海參真空或充氮包裝，或將海參及湯汁裝瓶或罐，經高壓滅菌，密封后冷藏，其特點是海參經高壓後組織鬆軟，易於消化吸收，保留了鮮海參的原汁原味，營養成分流失少，口感較好。有些研究者將即食海參與不同的中藥成分配合，使得滋補和藥效的作用均能發揮(沈爾安，2006)。還有研究者為了避免高溫煮沸造成的大量營養元素的流失，開始從加工工藝上做研究，如採用海參中低溫高壓壓熟技（高臻興，2002)、 海參凍幹技術(程顯峰等。2001)等，更加註重了活性和營養成分的保留。即食海參，完好地儲存了海參外觀、形狀、顏色和風味，能很好地滿足消費者消費需求，既可作為功能性食品，又可製成可在家庭消費的海參菜餚，兼具營養性、方便性和安全性。

但即食參產品在儲藏過程中，體壁容易降解破碎，口感變軟，保質期較短。有研究發現，超高壓有軟化組織、使肌肉纖維小片化的作用(陳復生，2005)。 即食海參的緻密結構是由於其加工方法的特殊性造成的，短時間加熱造成膠原蛋白變性，同時高壓處理促使組織軟化，造成肌肉纖維的小片化。正是由於短時加熱和高壓的雙重作用，使即食海參具有這種特殊的質構特點。海參體壁的主要成分是膠原蛋白，由於其自身結構的特點，在加工和儲藏過程中膠原蛋白髮生降解，使商品價值降低（湯志旭，2007；沈月新2006）因此，研究即食海參在儲藏過程中蛋白降解規律，分析膠原蛋白降解的原因以提高即食海參的保藏期，是目前即食海參加工中需要解決的一個重要問題。

從加工工藝上看，即食海參依然要突破海參產品儲藏過程中品質變化的問題。

（4）海參口服液與膠囊。

這類產品以保健品的姿態出現於市場，由於在食用方便性、口感及營養吸收方面的特點而受到了一定範圍內消費者的歡迎。海參(含參腸、參卵等〉膠囊的加工方法一般有以下幾種。 一般是用海參幹爆後進行粉碎等方法制得海參乾粉膠囊的乾燥粉碎法。二是活化凍幹法，鮮海參(含參腸、參卵)經酶解活化，低溫凍幹後製得海參乾粉膠囊。此工藝最大限度地保留了海參的營養和活性成分，易於吸收，便於攜帶。三是提取凍幹法，提取分離海參多糖等活性成分凍幹後製成膠囊、口服液、海參漿等。具有很高的營養價值和保健功效。

（5）海參功能成分提取物、營養素產品。

這類產品則突出海參的保健功能和藥用價值，如多糖、皂苷、肽等成分的營養膠囊等。這些產品的生產過程技術含量相對較高，因而出現得相對較晚，如海參肽營養膠囊(江帷國，2002)、 富含海參黏多糖食品(朱蓓薇等，2002) 等。它們多是從海參提取所需成分後，與活性成分相搭配製成片劑、膠囊，有的則直接新增到酒中製成海參酒。這類產品要求技術性高，成本高。

（6）其他食品形態的海參產品。

海參乳精(張玉昆等， 1988)、 海參保健酒(譚攸恆等，1996)、 海參醬油(林紹文，2000) 等產品，是以幹海參為原料的酶水解發酵型產品;而海參奶(方華，2001) 等一些產品，不僅原料上用鮮海參代替了幹海參，減少了海參在乾製過程中營養成分的損失，而且在海參的加工中往往使用多種工藝，使得終產品呈現多種形態以滿足不同消費群體要求。這類產品的開發具有一定優勢， 但是其最終形態已經脫離海參原型，目前尚較難取得消費者的信賴。

海參不是藥，但確是唯一一款可以入藥典的食品。海參即具有食用價值，又具有醫藥價值。

鮮參、幹參、即食參比較具有食用價值，但現在的人們越來越注重身體的健康，所以，選擇食用海參的時候更注重的是海參的醫藥價值。海參漿，海參口服液，海參膠囊，海參凍乾粉，海參片劑等越來越受到廣大消費者的喜愛。而海參功能性成份的提取物、營養素等產品，卻因為成本過高，而問當人堪少。

食參為健康，講求科學食參新概念，好海參喝著吃---若童海參漿祝您健康長壽！