每個地域的飲食文化不同，對麥客的待遇也有不同。我記得在《舌尖上的中國》有一季節目中提到陝西漢中平原一帶喜歡給麥客做褲帶面。

“想要做出一碗好的褲帶面，須得請老奶奶親自出馬，今年新收穫的麥子磨成麵粉，在加水混合用擀麵杖擀出又寬又厚實的麵條。然後將麵條放入煮開的水中，火候的把握全憑多年的手感。這樣煮出來的麵條十分順滑，不會粘在一起。在當地，不給麥客做褲帶面是受人看不起的，而麥客們大口吃麵，大口稱讚則是對老奶奶下廚的最好的報答。

“麥客”就是幫忙收麥子的客人，不過是有報酬的。

以前土地的種植收割幾乎全部靠人力，而農忙又有很強的節氣行，早了錯過了都會對收成有很大影響，家裡有多餘勞動力的就會出賣自己的勞動力貼補家用，勞動力不足，土地多的家庭就要外僱忙人。在吃的方面是不能摳門的，要讓忙人吃好、喝好、休息好，不然來年就找不到了好事不出門，壞事傳千里嘛？

可以種植小麥的地方，最不缺的就是麵食，麥忙時，主家婦女都會想盡辦法安排好麥客的味，早晨一般是白麵饅頭、稀飯、炒菜，要有葷，還有烙各種餅的。午飯也是在地裡有撈麵條，饅頭，炒菜還要有葷，晚飯就比較豐盛了，各種炒菜，主食饅頭面條，還要有酒。麥客開心了活幹的好，主家就更開心了。

麥忙結束了，還要專門做一頓更豐盛的，結工錢，商量來年的事情。最重要的還要讓麥客品嚐一下新麥。

現在都是耕作機械化了，出現了新式“麥客”，他們是聯合收割機主，收買的時間很短，一般不需要在主家餐宿，他們吃的就簡單方便，因為要趕時間收割下一家或下個區域。一般都是啤酒、變蛋、滷菜、泡麵、飲料等速食性食品。

主人把麥客叫到自家地裡收割小麥，他們以搶時間為主，因為割得多就能掙得多，麥客非常勤勞，天剛一亮就開始收割小麥，天氣越熱，他們割得越快，都是割麥的老把式，快速地揮舞著鐮刀，割倒的麥子聽話似的倒向懷裡，一摟一大抱。到飯時，有的主人就把飯送到地裡，有的直接請麥客回家去吃飯，也趁這個功夫歇歇腳。說實話，他們並不在乎主人提供什麼飯食，只要吃飽就行，對飯食的質量並不會說三道四，只是關心啥時把麥割完，把錢拿到手。

麥客正是因為家庭貧窮才外出幹這樣的辛苦的體力活，他們頂著烈日，彎腰弓背，汗水漫過臉頰，取下脖子上的毛巾擦把臉，又搭繼續俯身割麥，就這樣不歇不停地收割麥子，就是想著多割一點，多掙一點，因為他們貧窮，所以對吃飯要求一點都不高，貧窮人家的飯食與他們在家裡的吃的差不多，這樣相同的感覺就如同回家一樣，所以貧窮人家的飯食正合他們的口味。當然能吃好點，誰不願意呢？但在那個年代，即使富裕人家在龍口奪食時節，哪有時間精挑細做好的飯菜呢？就是主人家，也是草草吃幾口就匆匆下地了。麥子一黃，秀女下床就說明了一切。

麥客像遷徙的候鳥，他們衣著簡陋，頭髮蓬亂，面板黝黑，一把鐮刀，一頂草帽，一條擦汗的毛巾，還蛇皮袋裡塞滿的被褥，這些就是他們的全部家當，他們的腳步從一個地方到另一個地方，哪裡麥子黃了，他們就朝哪裡去，金黃的麥子就是他們追隨的腳步。而現在隨著收割機的普及，麥客已經成為人們收割小麥時的記憶符號了，但老麥客消失了，新“麥客”卻出現了。

現在每到小麥收割機，各地的大型收割機都朝著小麥產區而去，我們在公路上看到，這些成群結隊的收割機，趕著時間，算計著歷程，從南到北一路沿線收割著產區小麥。這是現在的“新麥客”。他們的生活方式已經很現代化了，車上帶包裝好的牛肉，熟食和飲料，兩個司機輪換上車，要麼到了飯時，一個司機就到附近的鄉鎮飯打包回來可口的涼拌菜，或者其他飯菜，這樣的生活方式早已顛覆了人們傳統意義上麥客的生活方式。

麥客就是幫你割小麥的客人，是有工錢報酬的，我們家四川不種小麥種稻谷，不管是種麥子、玉米、稻穀也好，有人來給你幫忙收割不管有沒有工錢報酬，飯是少不了的，我們那裡的人都是叫幫客。

客人早上早早的過來，以麵條，饅頭包子下飯菜，要是不摳的主人還會以大米下飯菜為主，畢竟苦力活有炒油菜才有勁兒。

客人幹活時主人家就要在11點之前，把稀飯饅頭下飯菜煮好，送到田地裡面去給他們吃，這個下飯菜千萬別弄鹹菜蘿蔔哦！不然別人會覺得主人很摳，自己也看不過去，下飯菜可以花生、涼拌菜、爆炒蠶豆等，主人會問忙人吃什麼下飯菜，這樣吃了才有力氣幹活，這時候我們老家叫過午飯。

客人吃完乘涼半個小時再幹活到13.00就可以吃正飯了，正飯就比較豐盛了，以大米為主，主菜有冷盤雞鴨臘肉回鍋肉、菜湯，當然啤酒白酒飲料是少不了的，我們那裡不勸酒，叫一兩次不喝酒就算了，有飲料喝飲料，喝酒的喝酒，吃完然後休息1個多小時，差不多15.00出發幹活，一口氣幹完，晚上晚飯照樣中午主飯菜一樣豐盛酒水飲料，吃完後，這時後主人開始發煙、工錢然後再收工回家。

算下來一天要吃四頓，主飯菜2頓，過早午飯2頓

關中的麥客多來源於甘肅、青海等春小麥產區的貧苦之家，一頂草帽、一把鐮刀、一條汗巾、一副褡褳、一床破被、幾件換洗衣服幾乎是其全部行頭，他們從潼關開始，頭頂烈日、揮汗如雨，風裡來雨裡去，一路向西趕麥期，按畝計價掙酬勞，歷時一個多月，最終止步於家鄉。

產什麼、吃什麼是關中農村的待客之道，豐收季節更不能虧待下苦人。夏收龍口奪食、分秒必爭，故麥客的早餐、午餐一般送到田間地頭，晚餐回到僱主家吃，順便歇腳。

早餐白麵蒸饃或起面鍋盔、米湯，配小菜、辣子水水，午餐清湯麵，由婦女、小孩送到田間。小菜是鹹菜、漿水菜或醋溜洋芋絲，蒸饃或鍋盔倘未吃完，麥客可將其曬乾防止發黴，收入褡褳，作為雨天無僱主時的乾糧；清湯麵須用花椒葉、大料煮水後晾涼，炒些許時蔬放入，將麵條煮熟、過水後撈入，調入鹽、醬油、醋、油潑辣子，攪勻，色香味俱全，連湯一起喝下，清涼、爽口、解暑。晚餐多為粘面、臊子面，也有稀飯、饃的，一句話，吃飽、歇好，恢復體力，明天繼續。

對於“麥客”這種文化現象，作為南方人確實研究不多。但依稀記得小時候每到水稻收割季節，也有來自湖南、貴州等地的人來幫忙收割稻穀，主人家也是管吃不管住，按畝算錢。記憶中他們真的很辛苦，又不怕苦不怕累。。。。。。從十幾歲考學出來，現在已離開農村二十年，每次回家看到曾經賴以生存的萬傾良田荒草叢生無人耕種，農村的青壯勞動力紛紛湧向城裡的各類工廠，村裡都是老少婦孺，心裡不免湧起一股辛酸，真不知是社會的進步還是人類的倒退。。。。

我記的不我們那是82年分產到戶，當時我也就是十來歲，分了七畝地全種上了小麥，家裡的勞動力就是爹和娘兩個人。麥收時前二天一場大雨加大風把麥子都颳倒了匍匐在地裡了，只能人工用鐮收割。父母忙不過來只好找了乾季節工的(就是麥客)來幫忙收割。有句俗話說叫、爭秋奪麥，(麥子匍匐在地不及時收割會發芽的)，三秋不如一麥忙，三麥不如一秋長。這就說明麥子搶收的重要性。我娘張羅三個麥客加上父親的伙食，早晨、中午都是餅卷雞蛋加上鹹菜茶水都是在麥地裡吃，晚上炒菜加上小酒饅頭。一個人一天能手割一畝地的麥就算高手了，加上父親的搭手2天才割完。

我們這不種麥子，但是插秧還得手工，一般農村婦女有幾人合夥包地種，就是你這一塊地種好多少錢，然後接活得就多給自己算一點，或者不算，大家都去插秧，去了就幹，一般是一天一百五到二百左右，主人一般不管飯，但是田埂上會放開水，麻花，啤酒，皮蛋之類得打尖食物