只有一杯茶的時間，感知完美，哪怕，在不完美的生命中。

普洱茶是一件等候時間去賦予更迷人的滋味的藝術品，說到普洱茶能存放多久，大多數人都會想到鮮爽的新生茶變成醇厚甘柔的老生茶的改變。而對於近幾年虜獲一大群粉絲的熟茶，不少人卻抱有“熟茶發酵已趨於成熟，後期儲存不堪變化，只適合現飲”的想法。事實，是這樣子嗎？

相比較生茶來說，收藏熟茶其實不是主流的選擇。生茶口感強烈，茶性較刺激，存放了幾年之後茶性趨於溫和，因此生茶的收藏比較常見。熟茶經渥堆發酵之後，茶性溫和，對腸胃刺激性比較小，保健功能好，老少皆宜，越來越受到大眾的喜歡。因此，大眾對熟茶更加註重功效性以及即時品飲性。

生茶和熟茶湯色對比

在品鑑過程中，我們發現存放過一段時間的熟茶口感會更好，以存放了兩年的501大美之春和新出的701大美之春為例：存放一段時間的大美之春苦感會降低，口感更純淨，濃稠度更好。普洱熟茶在陳放了幾年之後，湯色愈加紅濃透亮，滋味醇厚，原先有的堆味和熟茶發酵過程中的“火味”已散去，陳味明顯，讓人愛不釋口。一款好的熟茶，生命力還是很活躍的，內涵豐富的茶將隨著漫長的陳化過程而日臻完美。

就像不是所有的生茶都適合作為收藏品，也並非全部的熟茶都適合收藏。不同原料等級和發酵程度的熟茶，經過不同的倉儲環境，都會有一個最佳品飲期，而這個品飲期一般會比生茶要短。潤元昌春茶發酵的熟茶，會使用已經發酵完全、存放過兩三年的原料進行壓餅製茶，又在蒸壓之後存放一段時間再上市，使得出廠的熟茶堆味褪去，香氣更純淨，賺足了時間的成本，當下飲用口感舒適，後期陳放也有一定的轉化空間。

說說渥堆發酵

既然說到發酵程度，就得說一下熟茶的渥堆發酵是怎麼回事。其實渥堆發酵不神秘，整個渥堆發酵過程中，除了純淨的水和氧氣的補充，不會新增其他物質，整個過程都是依賴原料自身內含物質的發酵，因此需要毫不吝惜使用好原料，這就是我們每年都投入大量人力構建春茶原料庫的原因所在了。其次，再加上好工藝的打磨，才可以讓一款熟茶具備越陳越香的活性，口感上更飽滿、有層次。

剛製作出來的熟茶往往堆味比較重，燥感重，緊壓後存在水汽，湯色渾濁，滋味不穩定。過一段時間之後，在時間的雕琢下，茶性愈加溫和，陳香明顯。存放，不僅僅可以退去渥堆發酵過程中的“火氣”，還可以散去蒸壓過程中產生的“水味”，使茶品更純正，口感更優秀。

沒錯，就是好喝，再來一泡！不需要過度追求存放而錯過最佳品飲的時間。邊喝邊存，從中看到茶慢慢變老，慢慢變得醇和甜潤，讓茶陪著我們慢慢變老，一杯茶一段時光，享受茶帶給我們的品質生活！

熟茶是經過發酵以後的，它的茶性溫和，味道醇香而柔順，基本上不會有苦澀味存在。熟茶還具有出色的減肥作用，它是一種發酵茶，含有多種對人體有益的益生菌，而且茶湯性質溫和，能調理脾胃，洱熟茶在沖泡以後，色澤較深茶湯多為深紅色。

好的新熟茶其口感通常表現為，茶湯入口順滑且帶有甜香，微苦微澀(新熟茶如果前期微苦微澀，將來才會更甜更潤)，熟香易散開(這裡的熟香市場上也稱為渥堆味，而易散開指的是熟香在前兩衝的時候較明顯，之後漸漸減少)，茶性溫和不寒涼，茶湯粘稠，溫潤回甘。

老楊說茶，實話實說。

為什麼有的人會有“熟茶只適合現飲”的想法呢？這個問題其實一直就存在著爭議。“熟茶”這個概念一般是針對普洱茶而言，近年來一些茶葉界人士提出六堡茶也應該分為生茶和熟茶，在這裡我們只討論普洱茶熟茶相關問題。

據可查資料顯示，普洱茶採用的“渥堆”發酵技術，1973年進行的嘗試取得了重下大突破，1975年人工渥堆技術正式試製成功，從此揭開了普洱茶生產的新篇章。人工發酵技術研製的原因是為了解決普洱茶生茶自然後發酵時間過長（往往十幾數十年）的問題，人工模仿自然發酵的過程以達到快速陳化普洱茶的目的。渥堆發酵技術在普洱茶生產中的的成熟與運用，產生了一種新的全發酵茶—普洱熟茶。

臺灣的鄧時海先生提出過：“品老茶，藏生茶，喝熟茶”的觀點。這是因為普洱茶的熟茶是模仿普洱茶生茶老茶的口感特徵，透過人工渥堆發酵的方式生產出的茶品。普洱茶的熟茶在生產出來以後，就已經具有了香港老茶客認可的普洱茶老茶的味道特徵。因此，很多人認為普洱茶的熟茶適合現飲。

據老楊所知雲南普洱茶產區和東北等地區的一些茶友認為：“普洱茶熟茶經過幹倉陳化幾年後香氣、口感變化不大，熟茶無長期陳化的價值，適合在褪去堆味、水汽以後飲用。”

老楊個人透過自身的品飲和藏茶的經驗認為，“熟茶只適合現飲”的說法有些片面，很多倉儲良好的熟茶老茶也會有較同一工藝生產的熟茶新茶在香氣和口感上更為豐富、多變。熟茶老茶較熟茶新茶的變化有以下幾個方面：

1、熟茶在生產後第二年渥堆產生的堆味才能逐漸褪去,褪去堆味水汽的普洱熟茶才是它本身應該具有的香氣和味道。

2、熟茶的茶氣感受會隨著倉儲年限而增加，優良的熟茶老茶茶氣感受較新茶更為強烈。

3、熟茶的香氣會隨著倉儲年限增加而變得更豐富，優秀的熟茶老茶會有參香、藥香、棗香、樟香等不同的香氣，這與新茶迥異。

4、熟茶的滋味會隨著倉儲年限增加而變得更厚重、多變，優秀老茶的茶湯滋味更為醇厚、甜滑。

綜上所述，老楊個人認為不能片面的認為“熟茶只適合現飲”。製作工藝到位的古樹熟茶經過良好的倉儲，同樣可能給品茶人以驚喜。

茶友有這樣的想法，大概是受到鄧時海教授此前提出的“喝熟茶、藏生茶、品老茶” 說法的影響。

熟茶在渥堆發酵過程中內含物質已經提前實現了轉化

熟茶灑水渥堆這一工序，其目的是加快茶葉中部分內含物質轉化，讓茶湯在短時間內變得醇潤絲滑，但是因為茶葉中的一些物質已經提前實現轉化，因此在後期存放中，它的口感轉化、層次豐富度就不如生茶大，因此有人就會認為“熟茶只適合現飲”。

重發酵熟茶更適合現飲

另一個原因，是因為完全發酵熟茶依然是現在市場上的主流， 而完全發酵熟茶在發酵過程中，茶葉中的活性物質已經轉化殆盡，這樣的熟茶喝起來香甜、厚重、滑糯，但是隻適合現飲，不適合久存。

輕發酵熟茶可以越陳越香

輕發酵熟茶因為發酵程度偏輕，茶葉中部分活性物質得以保留，因此前幾年喝起來雖然湯感不如重發酵茶厚重，但是口感清爽、有活性、層次豐富，經過幾年的存放轉化，湯質會更加飽滿醇和，因此也是有存放價值的。