1、淨鵝一隻約5斤切成小塊，沖水洗淨，入沸水焯透。

2、方竹筍筍泡透切段，加入高湯、雞汁、鹽、味精小火煨30分鐘。

3、鍋下紅油300克燒熱，加入八角10克、桂皮6克、香葉5克炸香，調入自制煲仔醬150克、辣椒醬100克炒香，再放入鵝肉中火煸炒至透，添高湯8斤，放入方竹筍段500克、仔薑片400克，中火燒開後調入適量蠔油、一品鮮醬油、鹽、味精、雞粉、白糖，蓋上鍋蓋後轉小火燜燒20分鐘，開蓋放入泡透的腐竹段400克，繼續蓋上鍋蓋小火燜燒至自然收汁，停火備用。

主料:

鵝肉

半邊

輔料:

仔姜

250克

胡蘿蔔

1根

萵筍

1根

大蒜

2-3瓣

調料：

適量

生抽

3勺

老抽

2勺

香葉

2片

草果

1個

八角

1個

沙姜

1塊

桂皮

1小塊

啤酒

1瓶

鹽

適量

蠔油

2勺

雞精

1勺

— 烹飪步驟 —

1· 仔姜洗淨備用。

2· 切成薄片，大蒜拍扁備用。

3· 萵筍、胡蘿蔔、切成小丁。

4· 鍋中放入適量的油，先下仔姜、大蒜頭、稍微炒一下再放入香葉、八角、桂皮、草果、沙姜、爆出香味，再繼續放入生抽、放入砍好的鵝肉、鹽、翻炒片刻再放入老抽炒勻，煮至湯汁收幹。

5· 再放入一瓶啤酒。

6· 繼續燜煮至軟爛，如果啤酒煮幹了鵝肉還吃不動的可以再加點水繼續煮。最後放入萵筍、胡蘿蔔、稍微燜一下，快出鍋時放入蠔油、雞精、炒勻即。

7· 香噴噴的紅燒鵝就出鍋了