不請自來！！

如果你所關心的細菌是在食物上面，建議不要依靠高溫或者冷凍來殺死細菌，因為有很多細菌在家用冷凍或高溫裝置的作用是 仍然可以存活的。如果你所關心的細菌是在工程實驗方面，建議你參考專門的資料文獻來判定！

首先，日常生活中冷凍儲存食品，不是為了殺菌，而是為了阻止微生物的生長繁殖。

這裡面有兩個點：1.日常生活中的冷凍溫度，大概在-20到-10之間，幾乎不能殺死細菌，絕大多數細菌能耐低溫，卻不耐高溫。想一想，地球的南北極溫度可比-20度低多啦，仍然有細菌。所以一般消毒沒有說低溫消毒的，通常都是高溫高壓紫外輻射等，而之所以冷凍儲存，也是為了保留食物原有的味道，不然高溫高壓之後蛋白質會變性，味道就不一樣了。所以有些人說剛買回來的三文魚要冷凍殺菌，其實並沒有什麼用。要想生吃三文魚，就儘量買新鮮的，儘量保證過程中少受細菌及微生物的汙染。

2.日常生活中的冷凍，可以殺死少量多細胞微生物，但不能殺死絕大多數微生物，只能阻止微生物的生長繁殖，防止黴變。在低溫下，一些微生物以及蟲卵會進入休眠狀態，這樣食物就不會變質，一旦溫度升高，這些微生物就開始生長繁殖，食物就開始變質。

所以，總的來說，冷凍主要是用來儲存食品的，不能起到殺菌的效果。

我們日常生活中，通常都是把食物煮熟了，用高溫來殺滅細菌，在食品工業中，除了高溫之外，還有一些常用的滅菌方法。

1.超高壓滅菌

在密閉的超高壓容器內，用水作為介質對軟包裝食品等物料施以400～600MPa的壓力或用高階液壓油施加以100～1000MPa的壓力，從而殺死其中幾乎所有的細菌、黴菌和酵母菌。其機理是透過破壞菌體蛋白中的非共價鍵，使蛋白質高階結構破壞，從而導致蛋白質凝固及酶失活，還可造成菌體細胞膜破裂，使菌體內化學組分產生外流等多種細胞損傷。在酸奶、果醬、乳製品等食品中有應用。

2.臭氧滅菌

臭氧主要是以氧原子的氧化作用破壞微生物膜的結構，從而實現殺菌作用。臭氧首先作用於細胞膜，使膜構成成份受損傷，而導致新陳代謝障礙，臭氧繼續滲透穿透膜，而破壞膜內脂蛋白和脂多糖，改變細胞的通透性，導致細胞溶解、死亡。

3.超聲波滅菌

超聲波是一種有效的輔助滅菌方法，它的殺菌效力主要由其產生的空化作用所引起的。已經成功用於廢水處理、飲用水消毒等領域。但消毒不徹底，影響因素較多，一般只適用於液體或浸泡在液體裡的物體，且處理量不能太大。

4.輻射滅菌

用於滅菌的電磁波有微波、紫外線(UV)、X射線和γ射線等。一定劑量的輻射可有效地限制有損大眾健康的生物及致敗性微生物生長，能有效清除對高蛋白質食品如肉類、乳製品、蛋製品危害極大的沙門氏菌，且從未發現有放射性物質殘留，能保持原有質量和色香味。

5.微波滅菌

微波殺菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌膜斷面的電位分佈影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透效能，細菌因此營養不良，不能正常新陳代謝，生長髮育受阻礙死亡。

高溫殺死細菌比較容易，冷凍殺死細菌卻很困難。

細菌是一種單細胞生物，其生物活動從本質上說就是各種生化反應的過程。低溫能夠減慢其生化反應的速度甚至使其完全停止活動，卻很難破壞其結構。所以一旦溫度恢復，細胞就有可能恢復活性。即使在液氮（-196℃）環境中，細菌也可以儲存幾十年都沒問題。

高溫環境下，蛋白質等生物大分子結構很容易被破壞。比如70-80℃環境下，蛋白質就會發生變性，大部分細菌都會被殺死。溫度越高，時間越長，則效果越好。

細菌還可以形成一種特殊形態，叫做芽孢。芽孢是抵禦外界不良環境的休眠體。相對於普通形態細菌而言，芽孢對高溫、低溫、乾燥、光線和化學藥物都有更強的抵抗力。比如在沸水中仍然能存活數小時之久。所以在醫院裡要達到對醫療器械的徹底消毒，需要高溫高壓的條件。想依靠低溫來實現，幾乎是不可能完成的任務。

這是因為冷凍的過程中，冰晶形成等因素可能使細胞壁的結構遭受破壞。（冷凍速度較慢和反覆冷凍時，這種效應尤為明顯。）還是有一部分細胞會壞死。壞死細胞超過一定比例，動植物就沒法存活了。而細菌只要有少量存活下來，一旦環境適合，又能迅速恢復原有的數量。

有些細菌高溫也殺不死，更別說冷凍了！

雖然在生活中常用開水燙杯子或者加熱做熟食很大一部分原因是消毒滅菌，而且我們在實驗室也常用高壓溼熱條件下滅菌，但是還有一些細菌就是生活在高溫條件下的。看過“蛟龍號”在印度洋探索“黑煙囪”熱液噴口的就知道像海底這種“煙囪”溫度可達300度左右，但是，這種熱液噴口周圍不僅含有大量的甲殼類生物，還有各種細菌微生物。所以，想加熱滅掉身在在300℃左右的細菌估計有點難啊

在生活中，我們常常將食物放到冰箱來延長其儲存期。這樣做除了抑制食物本身的生理生化作用外，也是抑制細菌的生長。但這也僅僅是抑制，因為細菌的抗凍能力還是很強的。所以，不管是在生活中還是在實驗室，低溫儲存久了的東西還是會變質或者長菌——這是我們不想看到的情況。但是實驗室還有希望看到的情況——那就是低溫長期儲存有用的菌種。短時間用的話，菌體會放在四度，稍微長時間儲存的菌種則會儲存在終濃度為15%或25%的甘油中，溫度為-20℃，更長時間的則是儲存在-80℃.而有報道說在格陵蘭冰川裡發現了沉睡12萬年的細菌。

所以，冷凍不是滅菌的好辦法。

可以肯定的是冷凍一定能殺死一部分細菌，但要實現全部細菌滅活，不太可能。

冷凍可以殺死細菌不在於它的低溫，而在於降溫過程中形成的冰晶可以使部分細胞破裂，但是即便是在超低溫的環境下，還是有部分細菌會存活下來。動物的精子在零下一百九十六攝氏度環境下儲存，解凍後仍然有小部分精子能復活。細菌的細胞結構類似於植物細胞具有細胞壁，而動物細胞（精子就是一個變了形的動物細胞）外層只有細胞膜保護，精子在冷凍並解凍後都能復活細菌就更沒有問題，肯定不能被全部滅活。

植物細胞、細菌結構圖

動物細胞結構圖