老哥我認為勾兌白酒和釀造白酒並不是兩個概念啊，就像洋河的酒也是純糧食釀造後然後勾兌的呢，不然原漿酒70度左右你根本沒法和的呢。

在讓你看看洋河的規模吧。80年代洋河就已經成為第一個產量過萬噸的名酒廠，不但產量大，酒質更是優良，名酒率更高達88%，在整個行業都堪稱是學習的典範。現如今，洋河的基酒產量達到16萬噸成品酒產量已達到20萬噸以上。

這樣的洋河不正是說明她的酒都是純糧食釀造的嗎？

謝邀，我覺得你提的問題不對啊，因為所有的白酒，包括酒精勾兌和純糧食釀造的白酒都是勾兌的，就拿洋河酒來說，全部純糧食，酒質更是優良，名酒率更高達88%，在整個行業都堪稱是學習的典範。現如今，洋河的基酒產量達到16萬噸成品酒產量已達到20萬噸以上。牛

大家都知道，其實勾兌一詞在白酒行業很常見，因為勾兌是原酒變成成品重要的一個步驟！原酒勾兌是用原酒降度，去除原酒中的雜味！而大家所熟悉的勾兌酒就是食用酒精加香精加水等一起勾兌的白酒，可想而知，食用酒精透過加水降度，然後在加一些化學物質勾調它的口感，香味和香氣。這樣的白酒喝多了能有好處嗎？

首先區分一個概念，勾兌白酒並非是假酒代名詞，二者完成是兩回事。

所以，標題所問其實包括三層意思：

勾兌白酒是不是就是假酒？

如何區別固態法發酵和液態法發酵工藝白酒？

如何區別真酒和假灑？

先說第一個問題：勾兌白酒是不是就是假酒？

先看上面工藝圖。白酒的釀造工藝通俗簡單地解釋：投糧備料——蒸熟蒸酒——攤涼拌曲——入窖發酵——發酵週期——再蒸酒——窖藏老熟——勾兌調味。

可見，勾兌調味是白酒的必然工藝之一，無論真假。散酒十大名牌原糧春酒純糧釀造。不過，一些無良商家利用工業酒精來進行勾兌酒。而工業酒精（主要成份為乙醇C2H5OH）中的甲醇（CH3OH）含量高，甲醇攝入量超過4克就會出現中毒反應，誤服一小杯超過10克就能造成雙目失明，飲入量大造成死亡。因而，假酒危害極大。

對於使用原材料發酵，無論是固態發酵還是液體發酵（後面會介紹），勾兌都是保持口感和品質的標準途徑。因為即便是同一廠家同樣工藝釀造的、不同批次的酒，也會因為氣溫、溼度等各種不可控因素導致出廠的原漿酒品質不一。這就需要透過勾兌工藝，將不同風格、不同貯存期的酒進行合理搭配，使各種香味成分在數量上齊備，在比例上協調，因而克服勾兌前的弱點，形成其固有典型風格。所有的成品名優白酒，包括茅臺五糧液，都要經過這一工藝，以確保消費者喝到的每一口酒的口感和品質都是一致的。這回明白了吧，勾兌並不是就指往原漿酒裡新增食用酒精和香精香料，這是一種酒業術語，越是高檔名酒就越是需要透過勾兌來保證品質上的統一。

第二個問題：如何區別固態法發酵和液態法發酵工藝白酒？

所謂固態發酵白酒，就是採用完全傳統的釀酒工藝，以糧食為原料，經粉碎後加入曲料，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經高溫蒸餾後生產出來的白酒。

而液態發酵，則是用薯類等高澱粉原料在液態的環境中發酵，液態發酵的溫度、溼度、空氣、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化學的反應，與固態發酵有所不同。液態發酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至沒有，酒的風味有所欠缺。獲得的食用酒精再透過勾兌工藝，調製出不同風味的白酒。這就是為什麼有些酒廠不冒煙的原因。

液態法由於原料便宜，獲得酒精速度快，效率高等優點，目前基本已佔據了市場上白酒的大多數，其中不乏一些名酒。

如果你比較矯情，非要喝固態法白酒，那如何區分固態法和液態法白酒呢？

網路介紹有以下四個比較直接方法：

第三個問題：如何區別真酒和假灑？、

萬能方法：買貴的出現假酒的機率相對低些。請注意我的用詞，輕噴。

看標準：買固態發酵法真酒的機率相對會高些，也就是執行GB/T10781標準的白酒。

看包裝：假的就是假的，標識、印刷、防偽什麼的還是要比真的差好多。

看液體：應該絕對清澈透明，無沉澱無混濁。

看酒花：用力搖晃，若酒花分佈均勻，上翻密度間隙很明顯，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，則是優質酒。如果酒液渾濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分佈不均且很快消失，則可能是偽劣酒。

聞：少倒一點兒酒灑在手上，用兩手摩擦一會兒，使酒生熱，然後聞其香味。一般來說，如果氣味清香，即是上等酒;如果氣味苦臭，定是偽劣酒。

結論：

勾兌酒不等於假酒！

沒有經過勾兌工藝的所謂原漿酒，原糧春純糧酒，每一滴都不辜負您的期待。

對大部分酒友來說，糧食酒便是好酒，酒精勾兌酒就是劣質酒，那麼今天，我們就來了解下糧食酒與酒精勾兌酒的八大不同之處！時下，消費者對白酒的瞭解越來越多，即便是一般消費者，也知道長期喝酒精勾兌酒對身體不好。因此，看到白酒標籤上標有糧食名稱，便高興不已，大呼：“好酒”！那麼，糧食酒和酒精勾兌酒有哪些不同呢？我們說糧食酒好，又好在哪裡？今天老陳就帶大家從口感上來看看，酒精勾兌的酒和純糧酒相比哪個更好？

一、純糧酒喝起來是什麼口感？

純糧酒主要是由純糧釀造而成的白酒，例如：醬香型白酒主要是由小麥、水、高粱為原料，採用傳統醬香工藝釀造經過1年生產週期，2次投糧，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，5年窖藏等釀造工藝流程釀造而成的純糧酒，具有醬香突出、酒體豐厚醇厚、香而不豔、低而不淡、空杯餘香且喝時好喝、好吞;喝後不頭痛、不口乾等特點。

二、酒精勾兌酒喝起來口感又如何？

酒精香精勾兌的酒，如果勾兌得當，當時就喝不會覺得有什麼感覺和異樣，反而你會覺得酒很香，而且很順口。因此很多人覺得好喝，就一直喝了下去。而企業看到這樣用酒精香精勾兌的酒不僅工藝簡單，生產成本極低，而且人們都能接受，當然就會加大力度繼續生產。這樣也導致糧食不缺乏的今天，這些酒企仍然生產這酒精香精勾兌的酒，簡單，利潤更高。

三、那麼是什麼導致了酒精勾兌酒和純糧酒口感的不同呢？

雖然純糧酒和酒精勾兌酒在表面上看起來沒有任何的差異，但是無論如何勾兌，酒精勾兌酒的口感、香氣、酒質等方面都和純糧酒有差距。近年來，醬香酒的市場份額，和受眾人群不斷增加，而醬香酒的價格也是比其他香型的普遍較高。有些不良商家正是利用這點從中謀取暴利，各種劣質酒橫行，新增的各種香精，聞著像那回事，不喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊的1瓶糧食酒，真的是糧食的成本都不夠。

只希望看到我的文章的酒友，能學到些白酒知識，不被人套路