南方可以的，冬天的叫冬蜜，像枇杷，鴨掌木，冬柃都是冬天開花的

冬天的蜂蜜一般就南方的枇杷蜜，其實大棚裡是生產不了蜂蜜的，就是有花也不可能有商品蜜，這個你可以放心，其實蜜蜂在冬季是越冬和繁殖的季節，一般不生產蜂蜜。還有蜂蜜不是別的食品。不一定就是要新鮮就是好，蜂蜜是不會變質的。

冬天有蜂蜜產嗎？當然是有的。但能產蜜的地方是氣候比較溫暖，必須保證蜜蜂能夠出巢採集才可以。冬季能不採集，必須滿足以下條件，

一，氣溫要適合採集

蜜蜂只是小小的昆蟲，是隨著氣候變化而活動的，如果溫度太低又不能出巢活動，就會聚集在蜂巢裡結團越冬。如果冬季溫度已經低於10攝氏度，蜜蜂就進入越冬期不能採集。

在中國除了沒有冬天南方地區，大多數地方在冬季溫度都會低於10攝氏度，在草枯花盡的冬季，當然就沒辦法產蜜了。在廣東廣西某些地區，冬季有很多蜜源花開，可能還是產蜜的主要季節。

氣溫決定著在冬季是否能產蜜，地域因素非常重要，只有冬天氣溫不低於10攝氏度的地方才有可能產蜜。

二，在冬季要有大蜜源花

在冬季花開並不多，而且有花也不一定有花蜜。如果氣溫並不低蜜蜂能夠出巢採集，還需要有大蜜源花才能產蜜。沒有蜜源花，再好的天氣，再多的蜜蜂也產不出蜂蜜的。

據我所知，冬季蜜源花也有幾個，而且蜂蜜品質都很好，都是優質蜂蜜，流蜜量也很高，如果蜂群強盛也能夠高產蜂蜜。

一，枇杷花。

枇杷 我們所熟悉的果子，藥食同源，又極好的營養保健作用。枇杷在中國廣泛種植，在中國中南部都有種植，福建，江蘇，浙江，廣東廣西等地最多。枇杷花也是冬季重要的蜜源植物之一，每年10～12月開花且因品種及樹勢等不同而略有差異，花期可達30～35天，泌蜜最適溫度為18～22℃，一個花期強盛蜂群可產枇杷蜜10～20斤。

可是枇杷花開的時候氣溫能在10攝氏度以上的地方真的不多，要達到20攝氏度左右的最佳流蜜期就更難了，除了廣東海南這樣的亞熱帶地區基本都不可能吧。我們湖北也有種植枇杷的，花開也很多。可惜的是，花開時正是最冷的季節，蜜蜂根本難以出巢採集。偶爾一遇到暖冬好的天氣，在中午時也有蜜蜂去採集，但是根本產不出蜂蜜。

二，鴨腳木

鴨腳木也是南方亞熱地區常見的灌木，在中國，廣東，廣西，浙江，福建，湖南等地廣為分佈，雖然比較普通，但鴨腳木蜜是很出名。鴨腳木是冬季比較著名的蜜源花，每年11月份開放，由於氣候不同，開放的時間也不一樣，的要到第2年的2月開花，此時也是一年中最冷的季節，很多地方都難以採蜜的。

鴨腳木花細小繁多，群體花期可持續30天，泌蜜最適溫度為20～25℃且泌蜜量穩定，一個花期每群蜂可產鴨腳木蜜20～80斤。 只要花開時氣溫能達到這樣的溫度，羊角木產蜜量是很高的。

三、野壩子

野壩子本身就是一味中藥材，喜歡生長在高海拔地區。在四川、貴州、雲南、廣西等地有分佈。野巴子蜂蜜十分難得，又具有很高的藥用價值，能夠採集，這樣蜂蜜的地方真的不多。

野壩子每年9～12月開花，花期可長達60天以上，泌蜜最適溫度為17～22℃，氣溫過高或過低均影響泌蜜量，一個花期每群蜂可產野壩子蜜30～40斤。這麼高的產煤量，這麼優質的蜂蜜，如果真的有可以採集的，那就是養蜂人的幸事了。

四、野桂花

野桂花並不是平常我們所說的觀賞桂花，開花時間和形狀與一般的桂花是完全不一樣的。

野桂花也稱雲南桂花常綠喬木或灌木，高3-6米，最高可達10米；樹皮灰色。小枝光滑，淡棕黃色或灰白色。葉片革質，卵狀披針形或橢圓形。花序簇生於葉腋，每腋內有花5-12朵；花冠管極短，雄蕊著生於花冠裂片基部，花絲長約1.5毫米，花葯長約2.5毫米。果長卵形，長1-1.5釐米，呈紫黑色。花期4-5月，果期7-8月。 產於中國雲南、四川、西藏等地。生海拔1350-2800米的山坡或溝

野桂花是冬季重要的蜜源植物之一每年10月至翌年2月開花，同種群體花期10～15天，泌蜜最適溫度為14～20℃。野桂花，在全國很中北部地區都有分佈，但是能夠流蜜產蜜的地方還是不多的。我們湖北也有野桂花，但從來不能產蜜。據說野桂花產蜜量也很高的，一個花期每群蜂可產野桂花蜜20～40斤，這可能還得強盛的意蜂群才能達到吧。

在冬季的蜜源花可能還有幾種，比如野菊花，鈴木等都有花蜜。只要能夠達到流蜜條件，能夠出巢採集，產蜜量都是不錯的。

所以冬季能否產蜜，關鍵是要看氣候條件，以及是否有好的蜜源花，兩個條件缺一不可，不是任何地方都能夠冬季產蜜的。

蜜蜂採集與氣候條件、蜜源植物都密切相關。中蜂外界溫度在8度以上，意蜂在12度以上，只要有開花流蜜的蜜源植物，即使在冬季，蜜蜂都能正常採集。在南方的許多地方，在冬季也有開花的蜜源植物，主要的蜜源植物有柃、油茶、野壩子、枇杷、鴨腳木等。

柃

柃，又名野桂花，主要分佈在長江流域及其以南的各省、自治區的廣大丘陵和山區。江西、湖南、湖北等是中國野桂花蜜的主要產區。柃的種類多，數量大，花期長。不同種類交替開花，花期從10月到第二年3月。天氣晴朗，氣溫15度以上，泌蜜量大。在陰天甚至小雨天，只要氣溫較高，中蜂仍然照常採集。桂花蜜， 是中國商品蜜中最稀有、品質最好、味道最香醇的蜂蜜，有"蜜皇""蜜中之王""蜜中至尊"之稱。在古代則是皇室專用的"貢蜜"。

油茶

油茶種植面積廣，花期長，蜜粉豐富，是冬季的主要蜜源。油茶花被列入有毒蜜源，蜜蜂大量採集油茶花容易中毒。油茶花中毒的主要原因是茶花蜜中含有蜜蜂幼蟲不能消化的低聚糖和生物鹼，中毒蜂群會出現爛子現象。茶花蜜豐潤醇厚，不僅對人體無害，而且有較高的營養價值。

鴨腳木

鴨腳木，又名鵝掌柴。原產於大洋洲、廣東、福建。花期為11-12月。是東南沿海中蜂生產冬蜜的主要蜜源。

枇杷

南方許多地方都有栽種，花期因品種、分佈不同而不同。一般11月始花，花期長，蜜粉豐富。氣溫在18~22度時泌蜜最多。枇杷蜜，蜜質良好，有大小年之分。產量非常不穩定。

野壩子

主要分佈雲南、四川、貴州等地。10-12月開花，花期長，花粉少。

冬季的蜜源植物種類相對較少，氣溫低。有些蜜源植物，只有中蜂能夠採集，比其它時期採集的難度更大。冬蜜濃度高，產量低，蜜質佳。眾多蜂蜜品種中，冬蜜屬價格較高的。