麵包有氣孔則能保有面包發酵所產生的香氣風味，氣孔的形成主要是因為麵粉裡頭有面筋，攪拌時產生面筋，麵筋具有良好的彈性和延展性，所以才會有柔軟的內心和Q彈的口感，so歐式麵包有氣孔就顯得尤為重要。

切開簡單的外殼，發現柔美的世界。

一些麵包聞起來香氣濃郁，甚至刺鼻，這通常是加了大量廉價香精的緣故。儘量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡。外形整齊、顏色均勻、外皮金黃的為好。麵包皮上有氣泡的，說明發酵時間不夠，這樣的麵包往往口感乾硬，不夠鬆軟;如果麵包上有發黑或發白、不均勻的地方，很可能是烤煳了或烤的時間不夠。

軟歐包，指的是指歐洲人吃的軟麵包。歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，例如法棍，外脆內韌，是很多歐洲家庭每天必吃的食物，例如法國、西班牙等國家。

相對來說，歐式麵包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖為特點，注重穀物的天然原香。國內之前一直流行的是口感軟糯，內部結構似海綿的高糖、高油、高熱量的日式麵包。

軟歐和傳統甜麵包的麵糰揉制和發酵方法基本一致，最大的區別還是在方子、內餡以及裝飾手法上，大家看著方子，在家就可以學習製作，它不像硬歐那樣對烤箱的要求很高，大家有興趣的可以去嘗試一下。

主料：高筋麵粉500g，冰水190g，葡萄果汁175g，核桃碎50g，蔓越莓碎65g

輔料：黃油25g，乾酵母粉7g，鹽9g蜂蜜 30g

1. 我們先把麵粉倒在案板上，中間挖出一個小洞洞。

2. 倒入葡萄果汁和冰水。

3. 再放入蜂蜜、鹽、酵母粉、軟化黃油。

4. 將葡萄汁、軟化黃油等與麵粉揉合成團。

5. 揉成團後，放入蔓越莓和核桃仁在表面。

6. 然後摺疊起來。

7. 在上面再放一層果仁碎。

8. 將麵糰揉圓整團，撒上面粉，進行第一次發酵，40分鐘。麵糰戳洞不回縮即為發酵完成。

9. 發酵完成後，分切200g整圓。共5個，進行第二次發酵30分鐘。

10. 把麵糰用擀麵杖來回擀大概三四次左右，拍掉氣泡，擀成橄欖形。

11. 擀平後再翻過來捲起捏緊呈長棍型。

12. 再進行最後一次發酵50分鐘，發成兩倍大即可。

13. 發酵完成後，劃十字造型，烘烤前撒上面粉。

14. 上火190度下火150度，放中間層，烘烤時間12～15分鐘。

小貼士 :

1、如果麵糰用廚師機或者手揉的時候有點緊，可以適當加點水，因為麵粉品牌不一樣，會造成它的吸水量不一樣。

2、配方中的含油量只有5%以內，可以一開始就加入，如果超過5%，就用後油法。

3、發酵溫度：28~30度，儘量讓發酵溫度穩定，那麼就會跟上面的發酵時間一致，主要看狀態。

4、麵糰只需要揉出一點點手套膜即可，經過三段發酵，會修復麵糰的麵筋，增強麵筋。

5、用新鮮葡萄汁會比較淺，用葡萄皮打，顏色會更深，麵包更好看。

6、不建議換成糖，蜂蜜和糖屬性不一樣，蜂蜜是單糖，糖是雙糖，用蜂蜜口感更有韌性。

7、用手揉的水分可以多增加30-50g。

8、手揉不動的話，可以先鬆弛下再揉，鬆弛完後再把麵筋揉掉，揉到光亮為止。

9、堅果核桃可以用烤箱100度低溫烘烤，然後放涼再放入麵糰內；蔓越莓可以用朗姆酒浸泡再用。

你好，很高興回答你的問題。軟歐包怎樣做有好看的氣孔？我的回答是：軟歐包是一種麵包，近年來非常受大眾歡迎，因為它和我們以往的麵包不一樣，以往店裡賣的麵包就是麵包，裡面沒有什麼葡萄乾、蔓越莓幹這些美味的果脯，只是後來慢慢改進後才有的。還有以往的麵包外酥裡軟，而軟歐包則全是軟的，散發著淡淡麥面的清香和發酵的酸味。

軟歐包好看的氣孔其實是在發酵過程中產生的，因麵粉中加入酵母菌，在溫度35度左右時，它的發酵效果是最好的，酵母菌在發酵時會在麵粉中產生大量氣泡，從而使麵糰內部充滿氣體，膨脹變大，在烤制過程中，因溫度的升高，發酵還在進行中，烤制完成切開後，就會有你所說的好看的氣孔了。

【葡萄乾軟歐包】

需要食材：

主料：高筋麵粉180克

配料：全麥麵粉80克、酵母3克、黃油20克、食鹽3克、清水170克、糖30克、葡萄乾30克

開始製作：

步驟1、把高筋粉、全麥粉、食鹽、糖、酵母倒入麵包桶中，加入清水後開始攪拌。

步驟2、攪拌至麵糰擴張後，加入黃油繼續攪拌。

步驟3、然後把葡萄乾洗淨，用廚房紙吸乾水分後，也倒入麵粉中一起攪拌。

步驟4、攪拌好後，蓋上保鮮膜在室內麵糰發酵至2.5倍大，這個過程是根據室內溫度來決定的，總之發酵後用手指沾麵粉在麵糰上戳一下，不會回彈或塌陷就0k了。

步驟5、然後取出麵糰把它均勻地分成兩份，裹上保鮮膜靜置10分鐘。

步驟6、然後把烤箱預熱38度。把麵糰壓平，四個角對摺，然後往中間一包收口，把收口處朝下放好。

步驟7、兩個都做好後，放在撒了麵粉的烤盤上，把它放入烤箱中繼續發酵至2倍大。

步驟8、然後取出，把烤箱預熱200度。把麵糰放在菜板上用鋒利的刀片劃麵包外皮，割出自己喜歡的樣子，然後在麵包表皮撒上少許麵粉。

步驟9、預熱好後，把麵糰放入烤箱中，在烤箱中放半碗水，烤至表面上色後，用錫紙蓋住，再烤10分鐘即可。

1、發酵很重要，一定要發酵至2倍或是2.5倍大才行。如果不知道發酵好沒好，可以用手指沾上面粉在麵糰上戳下，不回彈不塌陷就證明發酵好了。

2、在折麵糰時，因為麵糰很軟，要輕一些，然後把麵包折成橄攬狀。

3、第二次發酵同樣重要，一樣發酵至2.5倍大，這樣製作出來才柔軟，並且有好看的氣孔。

4、在烤箱中放入水是製造蒸氣，這樣麵包在烤制過程中才不會乾裂，並且能讓麵包更軟。

5、你可以根據自己喜好加入蔓越莓幹或是核桃仁。

軟歐包是一款非常好吃的麵包，軟軟的口感，甜甜的味道，我在家裡也經常製作，它可以根據自己喜好來新增不同的果脯或是乾果，這樣在食用時會增加口感層次，讓味道更覺香甜美味。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！