白色熟鐵鍋燒熱變成了藍色，是因為變藍在工業上稱為“發藍”過程，是表面的一薄層鐵氧化為四氧化三鐵，而四氧化三鐵呈藍色，四氧化三鐵是一層緻密的氧化膜，能隔絕鐵和氧氣，大大減緩鐵的生鏽。不影響使用的哦，還有好處。一般鐵加熱到600度時就會發紅，呈暗紅色。800度呈現橙紅色；900度以上就會呈現橙黃色至亮黃色。鐵的熔點:1535左右。 沸點:2750℃。鐵之所以燒成藍色與鐵所含的雜質有關。大多純鐵的氧化物是四氧化三鐵是黑色的，氧化亞鐵也是黑色的，藍色說明可能含有其它氧化物或氫氧化物(如Fe(OH)2(綠色,FeOOH黑色)，一般鐵的氧化物種類有很多。比如用的材料純度不高，就有可能存在其他化合物，在一定的溫度下會燒成藍色。

一般含碳量小於0.0218%的叫熟鐵或純鐵，含量在0.0218-2.11%的叫鋼，含量在2.11-6.69%的叫生鐵。熟鐵軟，塑性好，容易變形，強度和硬度均較低，用途不廣；生鐵含碳很多，硬而脆，幾乎沒有塑性。熟鐵鍋的優點：1、輕薄，鍛打加工，可以做的很薄，同樣大小口徑，熟鐵鍋重量更輕，便於單手顛勺。2、傳熱快，因為輕薄，很快就可以燒透，鍋裡的食物升溫也快，適合快速爆炒，也可以熱鍋直接扔水槽裡清洗，不會有什麼傷害。3、熟鐵具有良好的韌性，可以隨便用炒勺進行敲打，很耐操，用起來不用愛惜，即使是不小心掉在地上，也頂多會凹個小坑，再砸過來就是了。